00:00 Bonjour, je m'appelle Bastien Blantailleur, je suis chef pâtissier et aujourd'hui je
00:04 vais vous montrer comment réaliser un bouquet de fleurs de jasmin en sucre pour décorer
00:08 vos gâteaux de fête et vos gâteaux de célébration.
00:10 Pour cela, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients et outils, un petit rouleau,
00:15 un couteau de fice, une pique à brochette, des petits ciseaux type ciseaux à ongles
00:19 par exemple, une pince coupante qui vous servira à couper des tiges métalliques.
00:23 Ce sont des tiges à fleurs que vous trouverez facilement dans des commerces de loisirs créatifs.
00:27 Vous pourrez également, si vous en avez, avoir des emporte-pièces de fleurs de jasmin.
00:31 Si vous n'en avez pas, je vous montrerai comment faire des fleurs sans avoir besoin
00:35 d'emporte-pièces.
00:36 On a différents outils pour former la pâte que je vous montrerai.
00:39 On pourra également utiliser une poulette à pâte, de la graisse végétale, ici c'est
00:43 de la graisse de coco, des poudres colorantes vert et jaune, deux pinceaux très fins et
00:49 une petite boule de pâte à sucre blanche que vous trouverez facilement également dans
00:52 le commerce.
00:53 Première étape, on va commencer à façonner les premières fleurs de jasmin.
00:56 Je vais prendre une toute petite boule de pâte à sucre entre mes mains.
00:59 Quand j'ai obtenu ma boule, je vais l'affiner un petit peu pour avoir une forme de poire
01:03 comme ceci et ensuite avec mon petit pic à brochette, je vais venir la percer au milieu.
01:09 Une fois que c'est fait, avec mes ciseaux, je vais venir plonger la première pointe
01:14 du ciseau à l'intérieur du trou et venir couper à équidistance cinq petits pétales.
01:19 Ensuite, pour ne pas que la pâte accroche à vos doigts, vous allez mettre un tout petit
01:24 peu de graisse végétale sur vos doigts ici et vous allez détacher chaque petite partie
01:30 de la fleur les uns des autres et venir presser avec vos doigts pour affiner le bord de chaque
01:36 pétale.
01:37 On va répéter cette opération plusieurs fois pour avoir des pétales de plus en plus
01:42 fins entre vos doigts.
01:43 Vous allez pouvoir avec toujours votre pouce et votre index venir replier vers l'extérieur
01:49 la pointe de chacun des pétales.
01:51 Quand vous avez obtenu cette fleur, pour pouvoir l'orienter et la mettre dans un petit bouquet,
01:56 on va venir la tiger avec une tige en métal.
01:58 Je vais la reposer à l'envers et je vais prendre une petite tige en fer et avec une
02:03 petite pince pompante, vous allez venir recourber juste le haut de la tige.
02:07 Vous pouvez reprendre votre fleur et venir insérer la tige au milieu de votre fleur,
02:12 seulement à quelques centimètres à l'intérieur, juste pour que la partie qu'on a recourbée
02:15 se retrouve au milieu de l'épaisseur.
02:17 Quand vous avez obtenu votre fleur comme ceci, vous allez recourber légèrement avec
02:22 votre main la tige et on va laisser la fleur sécher à l'envers pour éviter qu'elle
02:26 se déforme.
02:27 En fonction de la qualité de votre pâte à sucre, le temps de séchage pourra être
02:30 plus ou moins long, entre 12 et 24 heures, il vaut mieux faire ça la veille.
02:34 Pour que notre branche de jasmin soit réaliste, on va également réaliser quelques boutons
02:38 de jasmin pour les associer avec les fleurs et quelques feuillages qu'on réalisera ensuite.
02:42 Pour faire un bouton de jasmin, vous allez prendre une quantité de pâte légèrement
02:46 inférieure à celle que vous avez utilisée pour faire la fleur.
02:50 Entre nos mains, on va en réaliser une petite boule qu'on va venir affiner d'un côté
02:55 pour réaliser une petite poire et avec nos doigts, on va venir au milieu de la poire
03:00 affiner légèrement également pour obtenir un petit bec d'oiseau.
03:04 On va pouvoir prendre une petite tige en métal qu'on va venir également recourber au sommet.
03:10 On va venir insérer cette tige à l'intérieur de notre petit bouton sur toute la longueur
03:16 ou quasiment.
03:17 Avec notre pouce et notre index, on va venir allonger légèrement et rendre la forme bien
03:21 homogène tout au long de la tige.
03:23 Ensuite, pour que ce soit réaliste et pour qu'on voit les pétales, avec votre couteau
03:27 de fils, vous allez venir marquer 5 petits pétales, juste marqués, pas découpés, de
03:32 l'extérieur vers la pointe, tout autour du bouton.
03:35 Pour réaliser une jolie branche de jasmin, il vous faudra entre 4 et 5 fleurs et 3 à
03:41 4 boutons de jasmin.
03:42 Étape suivante, on va réaliser un feuillage qui va nous servir à habiller notre branche
03:47 de jasmin.
03:48 Pour cela, vous allez prendre également la pâte à sucre que vous avez utilisée précédemment.
03:53 Vous allez la colorer en vert, du vert que vous souhaitez, avec des colorants alimentaires
03:57 que vous trouverez facilement en grande surface.
04:00 On va prendre une toute petite quantité de pâte à sucre.
04:03 On va mettre un petit peu de graisse végétale pour éviter que votre pâte à sucre n'adhère
04:09 au plan de travail.
04:10 Et avec un rouleau, on va venir étaler ça d'une épaisseur raisonnable.
04:15 Si c'est trop fin, vous allez casser vos feuilles.
04:17 Si c'est trop épais, ce sera moins réaliste.
04:20 Donc à vous de trouver l'épaisseur qui vous paraît la plus adéquate.
04:23 Quand j'ai ma pâte à sucre qui est bien étalée, avec une petite roulette à pâte
04:29 ou avec un couteau d'office, je vais venir détailler les petites feuilles de jasmin.
04:33 Elles peuvent être de formes différentes.
04:35 Le but, c'est d'avoir une variété un peu naturelle de feuillage.
04:38 On va enlever l'excédent de pâte.
04:41 Avec votre roulette, vous pouvez venir juste marquer légèrement le centre pour nervurer
04:47 votre feuillage.
04:48 Le but n'étant pas de le découper, mais juste qu'on voit la forme.
04:51 Vous allez pouvoir venir prendre une tige verte, la même que celle que vous avez utilisée
04:55 pour vos fleurs, et venir entre votre pouce et votre index insérer la tige à l'intérieur
05:00 de chaque feuille, au milieu.
05:02 Vous pouvez presser entre votre pouce et votre index à la base pour être sûr que tout
05:05 soit bien collé.
05:06 Avec votre petit outil, vous allez pouvoir venir affiner le bord de chaque feuille pour
05:11 rendre celui-ci bien fin et plus réaliste que l'épaisseur que vous auriez pu donner
05:14 précédemment avec le rouleau.
05:16 Une fois que vos fleurs et vos feuilles sont sèches, on va pouvoir prendre une petite
05:21 poudre colorante verte à la base de chaque bouton et à la base de chaque fleur, vraiment
05:27 très légèrement.
05:28 À l'intérieur de chaque fleur, vous pourrez venir prendre une petite poudre colorante
05:32 jaune, et toujours avec le même pinceau très fin, venir mettre une toute petite pointe
05:37 de jaune à l'intérieur du cœur.
05:38 Vous faites ça sur chacune de vos fleurs.
05:42 Également, au milieu de chaque feuille, vous allez prendre la poudre colorante verte, et
05:46 on va venir rajouter un tout petit peu de vert au milieu de la nervure et en soupçon
05:52 sur les côtés, juste pour ombrer et donner du relief à chaque feuille.
05:56 Dernière étape, nous allons assembler nos feuilles et nos fleurs pour réaliser un bouquet
06:01 de jasmin.
06:02 Pour cela, vous allez prendre une tige en métal, vous allez pouvoir utiliser du floral
06:06 tape, c'est un scotch en papier qui va permettre de venir habiller votre tige en vert et de
06:10 coller les tiges les unes aux autres.
06:12 Vous allez prendre la première tige, vous allez enrouler entre votre pouce et votre
06:15 index de ce scotch à fleuriste, et on va venir mettre d'abord les boutons de jasmin,
06:21 et on va essayer d'utiliser différentes tailles de boutons et les mettre à différentes
06:25 hauteurs les uns des autres également.
06:27 Je vais en mettre trois pour commencer.
06:29 Je continue à enrouler mon floral tape pour que les tiges s'assemblent les unes aux autres,
06:34 et ensuite on va venir pouvoir rajouter quelques premières feuilles tout autour.
06:38 Enfin, on va ajouter les premières fleurs, en commençant par les plus petites et en
06:44 finissant par les plus grosses.
06:45 Il faut bien serrer le scotch à fleuriste pour que les fleurs soient bien maintenues
06:50 les unes par rapport aux autres, cela évitera à votre bouquet de bouger une fois qu'il
06:54 sera fait.
06:55 Cela ne vous empêche à cette étape-là, si vous souhaitez, de rajouter quelques feuilles
06:59 et quelques boutons et de faire grossir votre bouquet.
07:02 Gardez un petit peu de longueur de tige, cela vous permettra de planter votre tige
07:06 dans votre gâteau.
07:07 Pour que votre tige soit bien réaliste, vous allez pouvoir juste recourber un petit peu
07:11 la tige maîtresse, celle qui est au centre, et venir réorienter les pétales et les fleurs
07:17 les unes par rapport aux autres pour que ce soit bien réaliste comme cela.
07:20 Maintenant que nos bouquets sont prêts, on va pouvoir les placer sur notre gâteau.
07:24 J'ai réalisé deux bouquets de jasmin et ici un gâteau au chocolat qui est recouvert
07:29 de pâte à sucre.
07:30 Vous allez prendre une petite pince coupante qui va vous permettre de maintenir vos tiges
07:34 sans trop les toucher.
07:35 On va venir percer le gâteau et planter nos tiges dedans.
07:39 Une fois que vous les avez plantés, vous allez pouvoir réorienter légèrement vos
07:42 bouquets et essayer de mettre le décor à la dernière minute et pas trop à l'avance
07:46 puisque l'humidité du frigo risque de faire remouiller et re-ramollir votre pâte à sucre.
07:51 Voilà, nous avons fini notre gâteau.
07:53 En dehors du temps de séchage, nous avons passé environ une heure pour réaliser ces
07:58 deux bouquets de jasmin.
07:59 Pensez bien à réaliser vos bouquets à l'avance pour qu'ils soient bien secs le
08:03 jour où vous allez servir votre gâteau.
08:04 Et maintenant, à vous de jouer !
08:06 [Musique]
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