00:03Musique
00:07On a appris juste du bon chocolat, on a appris du beurre, du sel, des oeufs.
00:15On a bien choisi nos ingrédients pour être sûr que ce soit bon et après avec de la bonne humeur.
00:21Il faut choisir un très bon chocolat, ça c'est important la matière première.
00:24Et puis après bien monter ses blancs d'oeufs et les incorporer en deux ou trois fois pour essayer de
00:30garder une texture la plus aérienne possible.
00:32Ce qui est important quand on fait une mousse au chocolat, bien sûr la qualité du chocolat, ça c'est
00:38une première chose.
00:39La deuxième chose, utiliser les ingrédients à température ambiante.
00:44Et ensuite bien sûr pour monter les blancs d'oeufs, quand il y a toujours des blancs d'oeufs dans
00:48une mousse au chocolat.
00:49Ce qui est important c'est d'avoir des blancs d'oeufs à température ambiante, d'incorporer si vous mettez
00:55du sucre, le sucre dès le départ.
00:58De façon à avoir une meringue qui se tient plutôt bien.
01:03Et il n'est pas la peine, ce n'est pas la peine de la monter trop cette meringue.
01:09Il vaut mieux qu'elle soit mousseuse de façon à ce qu'elle ne retombe pas trop vite.
01:14Musique
