00:00 Je vais vous expliquer pourquoi il vaut mieux éviter les fromages pour tartiflette,
00:03 pour faire des tartiflettes.
00:04 Je vais vous faire voir comment on fait du vrai fromage à tartiflette,
00:07 c'est-à-dire du vrai Reblechon.
00:09 On va retenir trois critères.
00:10 Le critère numéro un pour nous, c'est le lait cru.
00:15 Cahier des charges de la population d'origine Reblechon.
00:18 Le lait est mis en œuvre pour la fabrication à l'état cru,
00:20 sans avoir subi aucune modification ni standardisation,
00:23 pour garder un goût supérieur.
00:25 Le bon point.
00:26 Ce qui est très particulier en Reblechon fermier,
00:28 c'est que nous, le lait va directement dans une cuve
00:30 et qu'on va faire la fabrication tout de suite après la traite.
00:33 Critère numéro deux.
00:37 Le clair géographique est localisé dans les Alpes du Nord.
00:40 Vous êtes sur notre exploitation qui va faire 60 mètres de long,
00:43 tout compris, c'est représentatif des exploitations ici.
00:46 Ça, c'est la limite de la population d'origine depuis 1958.
00:51 Si on continue à dézoomer, notre petit coin de Reblechon est là.
00:54 Ça, c'est la présure qui fait coaguler le lait.
00:58 La pastille de Cazene.
00:59 Cire syndicat interprofessionnel du Reblechon.
01:01 Dans un des constituants.
01:03 On démoule, on les met ramper dans la saumure,
01:05 on les dispose sur les planches en bois pour la première partie de l'affinage.
01:09 Critère numéro trois.
01:11 Un faux fond en bois.
01:12 Ça permet de régler l'humidité.
01:13 Donc, on le pose.
01:15 Ça, c'est du faux Reblechon.
01:17 Allez.
01:18 C'est un peu comme un pinceau.
01:20 C'est un peu comme un pinceau.
01:22 C'est un peu comme un pinceau.
01:24 C'est un peu comme un pinceau.
01:26 Allez.
01:27 Regardez dessous.
01:28 Et pas de faux fond.
01:29 On est plus proche d'un goût camembert.
01:34 Voilà notre Reblechon.
01:36 La Cazene est un des constituants du lait.
01:38 Donc, vous pouvez la manger, il n'y a pas de problème.
01:40 C'est des goûts de Reblechon qu'on cherche.
01:43 Avec ce goût un peu noisette.
01:44 Et puis, on sent un petit peu l'alimentation, tout le foin, tout ça.
01:47 C'est peut-être un plat convivial.
01:48 Avec des vrais amis.
01:49 Si c'est des vrais amis, faites-le avec du Reblechon.
01:51 Et voilà.
01:53 Je peux le prendre pour le faire goûter à un chef à la fin de la vidéo ?
01:56 Ben, pourquoi pas.
01:57 Mais d'abord, pointons une petite supercherie concernant les fromages comme celui-ci.
02:01 Le logo présente clairement un petit chalet au pied d'une montagne
02:05 qui laisse suggérer que c'est un fromage de montagne.
02:08 Sauf que c'est pas évident.
02:09 Le fromage à tartiflette peut être fait dans le monde entier,
02:11 étant donné qu'on n'a aucune réglementation.
02:14 Si on retourne le fromage,
02:16 on a sur cette étiquette deux estampilles vétérinaires
02:19 par lesquelles on peut retrouver l'origine de la laiterie
02:23 qui a fabriqué ce fromage.
02:24 Le deuxième site de production possible,
02:27 c'est le département 50, La Manche.
02:29 On n'est vraiment pas du tout à la montagne.
02:31 On est plutôt au bord de la mer.
02:33 Il s'agit d'un site industriel, de par la taille des locaux.
02:37 On a voulu faire une tartiflette moins chère
02:41 et certainement plus facile à trouver en grande distribution,
02:44 en grande quantité.
02:46 De plus, avec un fromage au lait pasteurisé,
02:49 il y a beaucoup moins de risques de tomber malade
02:52 lorsqu'on est déjà fragile,
02:54 comme les femmes enceintes ou les jeunes enfants.
02:56 Alors, Reblochon de Savoie,
02:58 on voit très distinctement le petit logo AOP,
03:01 Appellation d'Origine Protégée.
03:03 J'aime la tartiflette,
03:05 mais je préfère celle au vrai Reblochon.
03:07 On se fera beaucoup plus plaisir, c'est indéniable.
03:09 On va tout de suite le vérifier et vous allez voir,
03:11 ce que vient de dire Caroline n'est pas si évident.
03:13 - Salut Marc ! - Salut !
03:17 - Tu aimes la tartiflette, non ? - J'adore !
03:18 Je t'en ai préparé trois, est-ce que tu pourrais les classer ?
03:21 Avec beaucoup de plaisir.
03:22 Go !
03:23 Déjà, pour moi, la meilleure, c'est celle-ci à droite.
03:30 Elle est beaucoup moins huileuse.
03:32 Celle-ci, elle est plus grasse, on voit les traces de gras.
03:35 Est-ce qu'on a des cuillères, là ?
03:36 Ouais, l'acidité prend le dessus, là.
03:50 Ouais.
03:51 Différente.
03:57 Hum !
04:04 Elle a plus de profondeur.
04:06 J'allais presque dire, elle a plus de terroir.
04:08 Elle est identitaire, ça fait partie du patrimoine.
04:12 La meilleure, pour moi, c'est celle-là.
04:17 La première est fabriquée avec du vrai reblochon à la ferme,
04:20 par le producteur qu'on a vu au début de la vidéo.
04:23 11,75€ l'unité dans une fromagerie à Annecy.
04:26 Et entre les deux autres, tu préfères laquelle ?
04:28 Non, sincèrement, je les mettrais à égalité.
04:31 La deuxième, ex-eco donc, c'est aussi un vrai reblochon,
04:35 cette fois-ci de la marque Pocha, achetée au supermarché,
04:38 beaucoup moins chère.
04:39 Autre distinction avec le précédent, on l'appelle fruitier ou laitier,
04:43 car il est produit avec le lait mélangé de différentes exploitations,
04:46 ce qui lui vaut cette pastille rouge.
04:48 Toujours ex-eco, tu as classé le fromage industriel pour tartiflette de Richemont,
04:53 vendu seulement 30 centimes de moins dans le même supermarché.
04:56 Donc rapporté au prix par personne, ça coûte juste 8 centimes de plus
04:59 de manger une tartiflette au vrai reblochon.
05:01 Je retiens deux choses.
05:04 D'abord, que choisir le vrai reblochon pour sa tartiflette,
05:08 c'est avant tout faire le choix du terroir et de l'authenticité.
05:11 Et ensuite, que si vous voulez vraiment vous régaler,
05:14 et si vous êtes prêt à y mettre le prix, rien ne vaut un reblochon fermier.
05:18 Tant que vous êtes sur votre téléphone, allez voir la recette de tartiflette
05:21 que j'ai filmée avec le chef 3 étoiles Emmanuel Renaud,
05:24 et avec du vrai reblochon.
05:26 Mission accomplie, bravo !
05:28 C'est pas compris, bravo !
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