00:017h, 9h30
00:03RTL Matin
00:04Et à 8h44, ils sont là, fidèles au poste, le docteur Jimmy Mohamed et M. Conceau, Olivier Dauvert.
00:08Olivier, en direct de Savoie donc ce matin, Olivier.
00:11La Savoie qui est le pays du reblochon.
00:13Bon, je pense que vous n'êtes pas climatisé comme nous en fait, parce que là, avec la chaleur qui
00:16vient,
00:17franchement, Olivier, la tartine de reblochon, c'est pas complètement la première idée qui nous vient à l'esprit.
00:22Je vous comprends Thomas, parce que d'ailleurs, si je vous posais la question de savoir
00:25quelle est la meilleure saison pour manger du reblochon,
00:28vous me répondriez probablement en hiver, évidemment, parce qu'on associe tous le reblochon à la tartiflette
00:34et la tartiflette à l'hiver, un peu comme la raclette d'ailleurs.
00:37Et figurez-vous que ça a été fait exprès, cette association avec la tartiflette,
00:42parce que c'est une recette qui a été créée par les Savoyards récemment, finalement, on est dans les années
00:4680,
00:47pour nous faire manger du reblochon, un véritable coup de génie marketing,
00:52mais aussi, du coup, une faiblesse, parce que plus on associe le reblochon à l'hiver,
00:56moins on en consomme l'été, et c'est ça, le casse-tête du reblochon dont on parle ici en
01:02Savoie.
01:02J'ai déjà appris quelque chose, c'est que je pensais que la tartiflette était un plat ultra traditionnel,
01:05en fait, pas du tout, donc les années 80.
01:07Bon, cela dit, pour régler votre problème de casse-tête du reblochon,
01:10il suffit peut-être d'en produire moins l'été.
01:12Eh oui, ça serait effectivement si simple, Thomas, mais c'est pas possible.
01:16Alors, mes souvenirs d'étudiants en agriculture sont formels, une vache, ça produit du lait environ 10 mois sur 12.
01:23Ce sont les 10 mois qui suivent la naissance de son veau, c'est ce qu'on appelle la période
01:27de lactation.
01:28Donc déjà, ça veut dire qu'on aura du lait presque toute l'année.
01:30Le second problème, c'est qu'à la différence des fromages qui s'affinent longtemps,
01:35comme le Comté, un peu plus au nord, ou le Beaufort, ici aussi, en Savoie,
01:39ce sont des fromages qui peuvent se conserver des mois, voire des années,
01:42Eh bien, à leur différence, le reblochon, c'est un fromage qui se consomme jeune,
01:46c'est pour ça qu'il est crémeux, entre un mois et un mois et demi d'affinage seulement.
01:51Donc, vous voyez le casse-tête, quand une vache a produit du lait en été,
01:54il faut que le fromage soit vendu en été.
01:56Je n'imagine pas que nos amis savoyards se laissent embêter par un casse-tête.
01:59Ils ont réussi à le résoudre ou pas ?
02:01Alors, en tous les cas, ils essayent.
02:02La première stratégie, alors elle est très agricole en fait,
02:05c'est de décaler autant que possible les naissances des petits veaux
02:09pour que le pic de lactation qui suit les vélages
02:11ne soit pas juste au cœur de l'été.
02:14Et puis ensuite, les savoyards ne cessent de répéter
02:17que le meilleur reblochon, c'est à la belle saison,
02:20quand les vaches se sont dehors.
02:21Parce que précisément, elles ne mangent pas du foin dans une étable,
02:24mais elles pâturent de l'herbe.
02:26Et d'ailleurs, rien que de vous en parler,
02:28je suis sûr que je vous ai donné envie de manger du reblochon.
02:30Je vais vous le dire, en vrai, oui.
02:32Je vais vous en rapporter lundi, si vous le voulez, Thomas,
02:35si vous êtes gentil.
02:36Et d'ici là, quand même, une petite info pour briller en société,
02:39ce soir dans vos dîners.
02:41Mais pourquoi le reblochon s'appelle-t-il reblochon ?
02:43Le savez-vous ?
02:44Non, pas du tout.
02:45Alors là, vraiment, un reblochon...
02:45Eh bien, parce que dans les temps jadis,
02:47là, pour le coup, on est vraiment dans la grande, grande, grande histoire.
02:50On est au Moyen-Âge.
02:51Eh bien, les paysans, ils devaient payer une taxe
02:54aux propriétaires terriens
02:55en fonction de la quantité de lait qu'ils produisaient.
02:58Et donc, le jour où le contrôleur passait,
03:01ils abrégeaient la traite.
03:02Ils traillaient moins, finalement,
03:04pour avoir moins de taxes à payer.
03:06Et puis, une fois que le contrôleur était parti,
03:07qu'est-ce qu'il faisait ?
03:08Il s'y remettait.
03:10Eh non, non, non, il s'y remettait.
03:11Il recommençait la traite.
03:12Il pinçait une seconde fois le pied des vaches.
03:15Et ça se disait rebloché.
03:19Et ce second lait, il est très crémeux.
03:21Et ils en faisaient un fromage.
03:23Ils ont appelé ce fromage-là le reblochon.
03:26Et c'est pour ça, petit moyen même aux techniques,
03:29qu'on dit bien reblochon.
03:31Et non pas comme on l'entend parfois.
03:33Reblochon.
03:34Vous voyez, vous allez pouvoir briller ce soir en société, Thomas.
03:36C'est classe d'arriver avec une histoire de reblochon au dîner, je trouve.
03:39J'aimerais être invité dans votre dîner juste pour vous voir.
03:42Mais vous êtes où en Savoie, d'ailleurs, tiens, aujourd'hui ?
03:44Alors, je suis entre Aix-Lében et La Biol, pour être précis.
03:49D'accord.
03:50Et je visite des magasins, notamment, je les préviens,
03:52le Leclerc de Drumetta, voilà, près d'Aix-Lében.
03:54Attention à eux.
03:55Voilà, si vous voulez voir Olivier Dover en vrai avec ses chemises incroyables,
03:57vous savez où elle est aujourd'hui.
03:58Merci beaucoup à vous.
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