00:00 Nous sommes à l'hôtel du Palais à Biarritz dans le Pays Basque.
00:06 Je suis Alessandro Cresta, directeur général de l'hôtel du Palais.
00:09 Nous sommes dans ce magnifique bâtiment qui a été construit par Napoléon III
00:13 en gage d'amour à son épouse Eugénie.
00:15 Différentes étapes dans la vie de ce bâtiment.
00:18 1854, résidence impériale construite par Napoléon.
00:22 Ensuite, 1892, ça devient un hôtel casino.
00:27 1903, incendie qui ravage tout le bâtiment.
00:31 Reconstruction en 1904, en hôtel et à ce jour toujours en hôtel.
00:35 Et depuis 2018, géré par le groupe Hayad dans la collection "Handbarn Collection".
00:40 L'héritage du couple Napoléon III et Eugénie dans la vie de tous les jours ici à Biarritz
00:45 a été déjà sa construction, le développement économique de ce petit village
00:49 grâce à la construction de ce palais impérial, l'arrivée du chemin de fer,
00:53 l'électrification de la ville, ça a été un poumon.
00:57 On retrouve dans l'hôtel de nombreuses traces de Napoléon Eugénie
01:01 avec ces lettres qui sont soit ensemble, N-E, soit qui sont uniquement seules, N ou E.
01:07 Le bâtiment est en forme de E, au début il n'était pas, c'était un bâtiment avec deux ailes.
01:12 Et puis successivement, ça a été rajouté notamment à la naissance du fils
01:16 qui a été le dénominateur de la construction d'une aile supplémentaire au milieu pour E d'Eugénie.
01:23 Nous avons ici à l'hôtel du mobilier Boule et aussi de Style Empire.
01:27 Nous avons aussi un atelier pluridisciplinaire qui s'occupe de la rénovation du mobilier d'époque.
01:33 Alors ça va des fauteuils que nous a dégué le comte Orloff,
01:37 à des tables basses, à des secrétaires, à des tableaux.
01:41 Et donc tous ces travaux de restauration sont faits par les ateliers Fola.
01:45 Nous avons donc ébénistes, nous avons des tapissiers, nous avons des couturiers, des peintres.
01:51 Un petit secret, dans le lobby de l'hôtel, il y a ces magnifiques colonnes.
01:55 Deux de ces colonnes sont des trompe-l'œil par notre artiste peintre qui les a peints
01:59 et qui a reproduit le même rendu que celles qui sont en marbre.
02:03 Beaucoup de têtes couronnées sont venues à l'hôtel du Palais.
02:07 On parle d'Enderset, de la Reine Victoria, de la Duchesse Margaret.
02:11 Il y a aussi beaucoup de Marraja qui sont venus ici, il ne faut pas l'oublier.
02:13 À l'époque on voyageait non pas sur deux ou trois jours mais on venait pour plusieurs mois.
02:17 Les voyagistes étaient venus avec leur propre mobilier, avec toute la cour.
02:21 Au début du XXe siècle, on a eu effectivement beaucoup d'acteurs et de personnalités qui sont venus ici à l'hôtel.
02:27 On parle de Coco Chanel, Igor Savinsky, on peut parler de Frank Sinatra qui a d'ailleurs inauguré la piscine en 1958.
02:35 Le passage au XXe siècle a été aussi le sujet de la rénovation de l'hôtel.
02:43 Le but de cette rénovation c'est plus une reconstruction.
02:46 On est parti du fait que les chambres devaient être entièrement refaites,
02:49 c'est-à-dire que la chambre est mise à nu, il ne reste que les murs porteurs et les murs extérieurs.
02:53 C'est l'atelier Kos qui a fait tous les travaux d'architecture intérieure et de décoration.
02:59 Et puis Isabelle Jolie, architecte des bâtiments de France, qui a fait et supervisé tout l'extérieur
03:04 en assurant que la façade soit refaite comme à l'identique.
03:08 La Rotonde est le restaurant gastronomique de l'hôtel qui a été construit par la suite.
03:14 Son nom évoque effectivement sa forme, qui est demi-circulaire et qui est face à l'océan.
03:20 C'est un restaurant de 2001, il n'y a plus beaucoup dans le monde aujourd'hui de ce type de restaurant
03:24 et je pense même qu'en France on est relativement unique.
03:27 Pour la réouverture de l'hôtel, nous avons fait appel à un chef,
03:31 ce jeune chef talentueux, ça s'appelle Aurélien Largeot, qui est natif de la Rochelle
03:35 mais qui a travaillé au tout début de sa carrière ici, donc c'est un peu un retour aux sources pour lui,
03:39 et qui adore les produits locaux, les produits du Pays Basque,
03:43 donc on fait la part belle à des produits de petits producteurs, que ce soit de la terre ou de la mer.
03:47 On fait aussi appel à des circuits courts, à des produits de saison, ça c'est important aussi.
03:51 Un autre chef talentueux qu'on vient d'engager, le chef pâtissier, Alexandre Oliver.
03:55 Petit-fils du grand chef Oliver, qui dans les années 50,
03:59 fait les premières émissions de télévision cuisine et culinaire,
04:02 et il est aussi amoureux de cette terre, amoureux des produits,
04:06 va nous surprendre avec des desserts qui sortent vraiment de l'ordinaire.
04:10 Nous avons un lien, un lien très fort avec les biarros,
04:14 et nous en avons d'ailleurs fait notre raison d'être, c'est-à-dire cultivons le lien avec l'extraordinaire,
04:19 et cet extraordinaire c'est aussi ce bâtiment qui défie le temps et qui défie les éléments,
04:23 face à l'océan, qui nous permet de traverser les générations et les décennies
04:27 avec tout cet héritage qui est encore très présent ici à l'Hôtel du Palais.
04:32 [Musique]
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