Le premier critère à prendre en considération est la température, le second étant le taux d’humidité. Conservé dans le bas du placard à provisions dans la cuisine, et de façon générale n’importe où dans un appartement chauffé, une bouteille de vin vieillira mal. Faute de vraie cave, l’amateur se verra rapidement dans l’obligation d’investir dans une armoire à vin. Très performants, les modèles actuels présentent toutes les caractéristiques d’une vraie cave, le charme en moins : température constante, taux d’humidité contrôlé (il s’agit de l’hygrométrie), et bonne capacité de stockage. Pour stocker les grands crus de longue garde, il existe dans certaines grandes villes, des stockeurs qui louent des mètres carrés dans de vraies caves à vins où l’on peut entreposer ses caisses et gérer son stock en tout sécurité.