Pavé de veau au Rocamadour, chutney de citrouille et pistache

Le pavé de veau est cuit doucement à la poêle pour ne pas
l"agresser, puis il est surmonté d'un demi-rocamadour gratiné sous le
grill du four. L'ensemble est accompagné par un chutney de citrouille et pistache.