Cette huître de saison est une huître automnale, hivernale et de début de printemps, qui peut se récolter durant tous les mois composés d'un "R"(Ex: janvier, février, mars, avril, septembre, etc.).
Les mois restants (mai, juin, juillet, août) correspondent à sa période de reproduction. L'huître de saison s'oppose à l'huître laiteuse. Elle se cultive en bassin (en claire) dans des parcages.
L'huître de saison a également des bienfaits diététiques : elle possède des sortes de sucres sous forme de glycogène très bons pour la santé. Enfin, en terme de production, l'huître de saison triploïde obtient sa taille finale en 3 ans, soit 1 an de moins qu'à la normale (4 ans). Ce gain de temps est donc un avantage financier autant du point de vue de la productivité que de la vente !