La technique de Jacqueline pour réussir le biscuit génois

Après avoir préparé la génoise, les candidats doivent maintenant y incorporer de la farine. Pour Jacqueline, il faut éviter de faire le mélange au fouet et au batteur. La candidate recommande d'utiliser la maryse et de s'y prendre avec douceur. Jacqueline conseille de « caresser » la pâte, comme si c'était un homme... Retrouvez Le meilleur pâtissier sur M6.