PROFESSION OENOLOGUE

Elle le dit sans détour et résume son activité d'une phrase. « La dégustation est au centre du métier. Il faut avoir du nez. Etre curieux de tout, ne pas hésiter à aller voir ailleurs et s'enrichir des différences. Pour comprendre, il faut sans cesse apprendre ». Comme tout passionné de vin, Isabelle Cutzach-Billard a l'oeil qui pétille lorsqu'elle évoque l'arôme d'un vin ou en décrit la robe. Oenologue au sein du laboratoire Rière, situé avenue de Grand-Bretagne à Perpignan, elle caractérise son parcours «d'atypique». Après des études scientifiques, elle se spécialise dans la chimie des arôme, puis, universitaire, publie une thèse sur les vins doux et développe la technique dite du «sniffing» : une méthode fine de détection olfactive. «C'aurait pu être le parfum. Eh bien: non ! Ce fut le vin», résume-t-elle d'un large sourire.

© Jean-Luc Bobin/l'Indépendant/février 2008
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