Samuel a imaginé un plat de filet de dorade avec son écume d'huîtres pour épater Philippe Etchebest. Le cuisinier détaille en premier lieu ses poireaux, ses oignons nouveaux, ses carottes et ses courgettes jaune et verte. Après les avoir passé à la mandoline, il les fait cuire séparément à l’étuvée. Samuel lève ensuite ses filets de dorade et farine son poisson. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.