Entrevista a María Jesús Gil de Antuñano y Piluca Durán Gil de Antuñano

María Jesús Gil de Antuñano cocina libros y recetas desde más de tres décadas desde la más honesta exigencia intelectual, una erudición enciclopédica y una pluma amena. Contrariamente a la mayoría de los casos, las hace fácilmente comprensibles y realizables. Maridaje de glamour, estilo refinado y descomunal búsqueda sobre la percepción, estética y evolución del gusto, sus artículos, crónicas, manuales y conferencias para los enamorados del Ars Culinaria, se degustan tales manjares delicados, bocado a bocado y con sumo placer. Por algo un gigante de los fogones patrios, Ferran Adrià, con razón y cariño cuidó de prologar-elogiar su penúltima obra, “La Cocina de Hoy en España” (“Coolinary Books”, LID Editorial Empresarial, 2013). Es que esa culta, cercana y empática señora que no esconde la edad –más de ochenta radiantes primaveras- no se satisface con llenar nuestra despensa con bocados didácticos, un recetario delicioso y una hornada de suculentos libros escritos desde la experiencia y el generoso deseo de compartirla: también nutre nuestro hambre de conocimiento socio-culinario con unos ingredientes infalibles, la sencillez aliñada de sentido común y apetitosos fotografías. El resultado, más de veinte libros en el mercado, recoge el aplauso de los más duchos profesionales y medias del gremio. La obra de Gil de Antuñano es un mix culino-literario de sensibilidad, humanismo, toques históricos, recorridos costumbristas, medidas, pesos, ingeniosos menús equilibrados y análisis semánticos.

Por consiguiente, cualquier iniciativa suya consiste, aparte de una generosa mina de saberes y sabores, en unas estacionales armonías aromáticas, asociaciones clásicas, trucos, enfoques, secretos, consejos y recetario realista. De ahí el entusiasta saludo mediático, continuo éxito público y entrega de los reconocimientos más lustrosos. Pasen y lean: Chevalier de l´Ordre du Mérite agricole (Ministère de L´Agriculture de la République française, 2012), Gran Cruz de la Orden del Merito