ADTV Cuisine: Les Menus d'Arnaud ***Les Fleurs*** (Emission 4) ********************************************************** Carpaccio de Daurade ou Bar et huitres végétales ********************************************************** Filets de Daurade ou de Bar (sans la peau) 4 pces Huitres végétales 4 feuil. Fleurs de Pensée et/ou de Capucine 8 pces Betterave crue rouge 1 pce Betterave crue Chioggia 1 pce Grosse Pomme de Terre 1, pce Concombre 0,5 pce Citron vert 1 pce Radis rouges boules 1 botte Oignons frais botte 1 pce Citron jaune 1 pce Combawa 1 pce Huile de tournesol ou de pépins de raisin 5 cl Fleur de sel Poivre du moulin Huile d'olive 5 cl Sel fin Huile pour friture 1 L Farine 50 gr ****************************************************************** Blanquette de lotte à la vanille (14:18) ****************************************************************** Filets de lotte (couper en 12 morceaux de 50 gr) 600 gr Petits oignons frais 12 pces Fleurs de bourraches 4 pces Carottes fanes (petites) 4 pces Tomates cerises rouges 12 pces Mini fenouils 4 pces Curcuma Gousse de vanille (coupée en deux) 1 pce Oranges à jus non traitées (zeste et jus) 2 pces Fleur de sel (pour l'assaisonnement de finition) Poivre du moulin Huile d'olive 10 cl Sel fin Crème liquide 20 cl Beurre 50 gr Gros sel (pour la cuisson à l'anglaise) ********************************************************************* Mille-feuilles fraises et mascarpone (28:21) ********************************************************************* Feuilles de pâte à filo 4 pces Mascarpone 120 gr Basilic frais 6 feui Sucre glace 50 gr Fraises 12 pces Citron vert (zeste) 1 pce Citron jaune 1 pce Beurre fondu 50 gr Sucre semoule 150 gr Graines de sésame doré Eau Sachet de thé 1 pce Mélange de fleurs séchées comestibles Feuille de gélatine ou Agar Agar 2 feui ou 1 gr
