Ripaille.TV vous fait découvrir aujourd'hui la cuisine d'un bistrot typiquement parisien : Au Vieux Comptoir ! Le chef Cyril, accompagné de son épouse Anne et de leur équipe, vous propose aujourd'hui, tenez-vous bien, ni plus ni moins que les secrets de fabrication de son délicieux Pâté en Croûte à la Truffe fait maison ! Vite, passe les cornichons, je mets la table...
Pour réussir cette recette il vous faut : tout d'abord, une pâte "spéciale pâté en croûte", c'est à dire pour une terrine d'un kilo : - 500 g de farine - 330 g de beurre - 85 cl d'eau - 10 g de sel - 20 g de sucre - 1 œuf entier
ensuite, une farce de qualité : - de l'échine de porc - du veau haché - de la volaille hachée - des foies de volaille hachés - du magret de canard coupé en petits dés - des suprêmes de volaille - un foie gras frais, préalablement éveiné - de la truffe noire du Vaucluse - du sel et du poivre - du mélange 4 épices - du vin rouge - du cognac - de la dorure
et pour finir un moule (démontable de préférence) et bien sûr un bon four.
Au Vieux Comptoir 17, rue des Lavandières Sainte-Opportune 75001 Paris Tel : 01 45 08 53 08
