Le gâteau opéra est un biscuit Joconde (génoise à la poudre d'amandes) imbibé de sirop. Une crème au beurre au café et pour parfaire le tout, un glaçage au chocolat. Avec un peu de patience vous parviendrez à réaliser ce dessert tant convoité...
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Ingrédients pour le gâteau Opéra :
Biscuit Joconde : 105g de poudre d'amandes 105g de sucre glace 150g d'œufs frais 30g de farine tamisée 24g de beurre fondu 195g de blancs d'œufs 48g de sucre semoule ¼ l de sirop d'imbibage
Voir la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=9sJPO4Bw4ws
Crème au beurre café : 150g de lait 85g de sucre semoule 125g de jaunes d'œufs 35g d'extrait de café 3g de nescafé 565g de beurre 50g de blancs d'œufs 100g de sucre semoule
Voir la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Baas_UHv4O8
Ganache au chocolat : 440g de chocolat noir 250g de lait 8g Nescafé soluble 137g de beurre pommade
Glaçage Opéra : 100g de pâte à glacer noire 40g de chocolat 70% de cacao 50g d'huile d'arachide
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