Recette de plat brésilien: le bobó de camarão

Coupe du Monde oblige, la cuisine brésilienne est à l'honneur. Pour remplacer pizzas et cacahuètes devant les matchs, découvrez la recette d'un plat typique du Nord-Est du Brésil aux inspirations africaines : le « bobó de camarão », à base de gambas et manioc.

Ingrédients :
- 1 kg de racine de manioc cuit
- 1 kg de gambas crues et entières
- 4 tomates
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de ciboulette
- 2 citrons verts
- 50 cl de lait de coco
- 4 c à soupe d'azeite de dende (huile de palme rouge non raffinée ni traîtée)
- 5 cl d'huile de tournesol
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 piments ("pimenta malagueta")
- sel, poivre

Faire revenir l'oignon dans les huiles de tournesol et d'olive.
Ajouter le poivron, les piments et les tomates coupés en dés.
Laisser cuire puis incorporer les gambas préalablement marinées dans du jus de citron vert, de l'ail, du persil, de la ciboulette et de la coriandre.
Faire cuire en parallèle les carcasses de crevettes dans une casserole.
Mixer le jus obtenu avec le manioc et ajouter la purée à la préparation de crevettes.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif 10 min.

Restaurant Gabriela, 3 rue Milton, 75009 Paris