On pourrait croire juste titre que l'escargot de Bourgogne est une espèce... bourguignonne. Il n'en est rien ! Cette appellation ne désigne en réalité qu'un type d'escargot sauvage, l'Helix pomatia, qui a quasiment totalement disparu de France. Suite à une surconsommation dans le pays au XIXème siècle et à l'utilisation de pesticides par les agriculteurs ces dernières années, cette espèce a fuit nos campagnes pour se réfugier en Europe de l'Est, seule région du continent où l'helix pomatia vit encore à l'état sauvage. Peut-on encore considérer dans ce cas que cet escargot tout sauf Bourguignon est un produit du terroir ? C'est toute la question, d'autant que l'escargot n'est pas un cas isolé. D'autres produits comme le jambon d'Aoste, la moutarde de Dijon ou la charcuterie corse ne sont plus fabriqués dans leur région d'origine.
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