Cocineros Argentinos de América TV - Dailymotion

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00:00Haciendo pifesitos de hígado a la... ¿Qué sería? ¿Criolla, Fer?

00:04Sí, o a la veneciana, por ahí, más o menos, creo.

00:07Criolla, creo que tiene que tener morrones, pimientos.

00:09Ah, no, claro.

00:11¿A la cebolla?

00:12Encebollado.

00:13Encebollado.

00:14Encebollado.

00:15Creo que es a la veneciana, porque los venecianos lo hacen así.

00:17Ah, lo hacen así.

00:19Igual que el pollo.

00:20Perfecto.

00:21Bueno, tenemos acá el hígado.

00:23El hígado tiene, ven, acá tiene como una tela.

00:26Sí.

00:27Una telita, que es la que le tenemos que sacar.

00:29Ah, perfecto.

00:30Parece difícil, pero no es tan difícil.

00:32Para dejarlo purito.

00:33Con un cuchillo hacen un tajito y toman la piel.

00:38Y ahí arrancás.

00:39Sí.

00:40Y va saliendo.

00:41Acá es maña nomás, no hay mucho más que maña, ¿no?

00:44No es como la lengua con agua caliente, no.

00:46Acá es tironear.

00:47Sale bastante fácil.

00:48Sale, sí.

00:49Sale muy fácil.

00:51Está bueno para comer hígado, para romperse.

00:53A mí me encanta el hígado.

00:54Bueno, los que hacen dietas de hierro, está buenísimo.

00:57Fer, hay una parte del hígado que es más venosa.

01:02Sí.

01:03Y hay una parte que es mucho más suave.

01:04Sí.

01:06¿Vos para estos bifes cuál usás? ¿Usás la parte baja?

01:08Exactamente, la parte baja es la que tiene menos...

01:11Es que tiene como unas cavernas.

01:13Sí.

01:14Todo eso hay que limpiarlo bien.

01:15Ah, bien.

01:16Porque...

01:17Después se pone duro en la cocción.

01:19Sí, no es rico, digamos.

01:21No es que no sea rico, la piel esa, la tela esa,

01:24no tiene ningún sentido.

01:27Entonces, lo mejor es dejar, digamos, el hígado

01:30lo más limpito posible.

01:31Claro, bien.

01:32Que cuando uno ve la carnicería, el pedazo de hígado,

01:36está bueno elegir la parte más finita.

01:38Que uno a veces cree la más gruesa va a ser la más rica,

01:40pero la más finita...

01:42Es la que menos nervios tiene y menos venas tiene.

01:46Perfecto.

01:47A mí me gusta el hígado.

01:48¿Te gusta el hígado?

01:50Me vuelve loco.

01:51A mí me encanta, pero no se come tanto.

01:53No.

01:54Yo siento que en unos platos que en otra época se comían más,

01:57ya se dejaron de comer.

01:59Sí, mezclado con arroz, te lo hacían cebolla, arroz y...

02:02Creo que tiene mala prensa, porque...

02:04Para mí tiene que ver con eso.

02:06Se pasa y queda seco, ¿no?

02:08Pero además, bueno, dicen que es muy nutritivo,

02:10tiene muchísimo hierro.

02:12Sí, a los chicos le da.

02:13A los chicos le da.

02:14Y cuando estás embarazada también.

02:15De chico te...

02:16Yo era flaquito.

02:18Era así como soy ahora, era toda la vida.

02:20Dale hígado.

02:21Dale hígado.

02:22Mataban a hígado para que engorde.

02:25Y bueno, no funcionó tanto, pero...

02:28Yo pienso que son...

02:29No, bueno, a mí me dieron mucho hígado.

02:31Yo pienso que son gustos adquiridos,

02:33porque hoy muchas veces son cosas que si uno se acostumbra

02:37a comer de chico, después la sigue comiendo.

02:39Se acomoda.

02:40Bueno, ahí ya ven que le saqué...

02:41Real limpito.

02:42Saqué la piel.

02:44Entonces vamos a cortar.

02:47Ah, mirá cómo está cortado.

02:48No lo voy a hacer demasiado grueso,

02:49lo voy a hacer bien finito para que se hagan vuelta y vuelta.

02:52Claro.

02:53Ahí tiraste un dato también.

02:54Dijiste vuelta y vuelta.

02:55Es una carne de muy corta cocción, ¿no es cierto?

02:58No larga.

03:00Es una carne de corta cocción.

03:03También depende de cómo les guste a cada uno, digamos.

03:07Bien.

03:08Los franceses comen esto bien jugoso.

03:11¿Qué? ¿Apenitas?

03:13Sí, lo comen rosado en el centro.

03:16A mí me gusta a punto.

03:18Es verdad que si lo cocinamos demasiado, queda muy seco.

03:21Claro.

03:23Si lo cocinamos poco, a mí, así tan rojo en el centro,

03:27no me gusta mucho.

03:28Tiene mucho gusto a sangre.

03:29Sí.

03:30Tiene mucho gusto a sangre.

03:31Vamos a poner un poquito de aceite.

03:33¿Cualquier aceite?

03:34Oliva.

03:35Aceite de oliva.

03:36Y voy a poner un poquito de manteca también.

03:38Ah.

03:39Usted es un sinvergüenza y ya me está enseñando.

03:41Ahora, en mi casa no hago nada si no tengo manteca.

03:43Un chorro de aceite de oliva y un poquito de manteca.

03:47Es así.

03:48Dice que te hacés la troca.

03:50Dice, me hago la troca y le pongo un poquito de manteca.

03:52Es así, es así.

03:53Bueno, vamos a poner estos tres bifecitos.

03:56Le ponemos un poquito de sal.

03:58Que quede finito para que se haga más rápido.

03:59Sí.

04:00Un poco de sal.

04:02Si no hay una imagen linda, bueno, la debes recordar

04:03a tu abuela, que seguramente te hacía bife de hígado, seguro.

04:05Sí, sí.

04:07Ahí glaseándolos con la cuchara por encima con manteca.

04:09Ahí aprendí a comerlo yo.

04:10Ahí aprendiste, ¿no?

04:11Sí.

04:12¿Y qué no te van a gustar? ¿Los recuerdos de la abuela?

04:14Sí.

04:15Es tremendo.

04:16Bueno, sal, pimienta.

04:17Y los voy a pasar a penitas por harina.

04:20¿Y eso por qué, Fer? ¿Tipo escalón?

04:22Para que quede más firme en la cocción.

04:27Perfecto.

04:28Es a penitas, muy poquito.

04:29Sacamos el excedente.

04:31Y ahí va.

04:35Dejamos un poquito el fuego.

04:36Qué bien.

04:40Y ahí los voy a cocinar.

04:43La manteca, como ven, se pone tostada.

04:46Y eso se llama la manteca no a set.

04:48Es porque tiene como un olor a avellana.

04:50Sí.

04:51Riquísimo.

04:53Y le da un gusto muy particular.

04:55Ah.

¡Tremendos BIFES DE HÍGADO ENCEBOLLADOS!

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Cocineros Argentinos

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