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    Expérience sur la mayonnaise (2) - Hervé This

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    École AgroParisTech

    par École AgroParisTech

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    1 commentaire

    dm_5002e85dcf92c
    Pourquoi les bulles d'huiles — collées l'une à l'autre — ne s'associent t-elles pas pour reformer une seule et même phase ? Il aurait fallu introduire la notion de micelle pour vraiment expliquer le changement de texture.
    Par dm_5002e85dcf92cIl y a 4 ans