Louis Pasteur. En el siglo XIX, se empezó la investigación científica de la cerveza. Una importante obra es del año 1876 de Louis Pasteur, "Estudio sobre la cerveza". Con este trabajo Louis Pasteur obtuvo el conocimiento sobre los microorganismos que todavía hoy se utilizan en la biología y en la medicina, fundamentalmente para la producción de bebidas; seguramente todos conocen la palabra "pasteurizada" que figura en los envases de leche. Gracias a él, tenemos la seguridad de que las víctimas de las Bierhexen (Brujas de la Cerveza) eran sólamente un trabajo sucio y desastroso de los productores de cerveza. Otro conocimiento que se produjo en la producción de cerveza, se lo debemos a Christian Hansen. El danés consiguió isolar una célula de levadura y que se reprodujese en un medio artificial. Con la cría de levadura se consiguió un proceso de fermentación puro y la cerveza con un sabor más limpio.
