Technique de cuisine : Découper un gigot
- il y a 12 ans
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Une fois le gigot cuit et entreposé au moins une demi-heure dans un endroit tiède, Prendre le gigot par le manche et tailler des tranches les plus fines possibles en partant du côté le plus bombé. Le couteau doit avoir une lame fine et souple. Réaliser la même opération sur l'autre côté. Poser les tranches sur un plat chaud pour ralentir le refroidissement.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/101-decouper-un-gigot.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Une fois le gigot cuit et entreposé au moins une demi-heure dans un endroit tiède, Prendre le gigot par le manche et tailler des tranches les plus fines possibles en partant du côté le plus bombé. Le couteau doit avoir une lame fine et souple. Réaliser la même opération sur l'autre côté. Poser les tranches sur un plat chaud pour ralentir le refroidissement.
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