Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Œuf poché accompagné de girolles cuites dans un vinaigre d'épices.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour oeuf poché et girolles au vinaigre

Vinaigre balsamique : 25 centilitre(s)
Eau : 50 centilitre(s)
Vin blanc sec : 50 centilitre(s)
Sucre semoule : 10 gramme(s)
Poivre de Sichuan : 5 gramme(s)
Baie(s) rose(s) : 5 gramme(s)
Cardamome verte : 5 gramme(s)
Graine(s) de moutarde blonde : 5 gramme(s)
Fleur de sel : 5 gramme(s)
Girolle(s) : 300 gramme(s)
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc : 10 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Recette : Oeuf poché et girolles au vinaigre

Laver et nettoyer les girolles.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade (vinaigre balsamique, sel, poivre, sucre, vin blanc et épices) et les faire bouillir, puis verser le tout dans un pot, sur les girolles. Fermer le bocal et laisser mariner pendant 6 h au minimum.

Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque œuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante. Dès coagulation du blanc, le placer dans de l'eau glacée.

Servir les œufs pochés assaisonnés de fleur de sel et les girolles à part.

Le plus du chef pour réussir votre Oeuf poché et girolles au vinaigre

Remplacez les girolles par des cèpes bouchons. Vous pouvez servir l'œuf poché tiède ou froid.

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