Les pommes sont dans un premier temps relavées dans le bac inox de la presse. Elles sont ensuite acheminées à l'aide du "monte-pommes" jusqu'au moulin où elles sont moulues , le moût tombe sur les claies en acacia, sur lesquelles sont posées des toiles de jute . On empile ces toiles jusqu'à la bonne hauteur pour la presse . La presse fonctionne avec un vérin hydraulique à l'eau (pas d'huile , bien évidemment si jamais il y avait une fuite :), et l'on monte en pression jusqu'à pratiquement 300 bars ! Le jus s'écoule dans la cuve après un premier tamisage et envoyé par une pompe jusqu'aux fûts (barrique de 240 litres dans notre cas).
