Monter des blancs en neige à la main
- il y a 13 ans
Monter des blancs au robot on a déjà vu, mais en Live et à la main, c’est physique, mais pas impossible. Levée des blancs, premier sucrage, deuxième sucrage et serrage des blancs a la fin pour éviter que la masse ne retombe en sirop. Pour une meringue Française typique on porte la quantité de sucre à 40 à 50 grammes au blanc, et l’effort physique va de pair !