M. M. Je n’ai pas de credo. J’ai des convictions. Par goût, je préfère les vins issus de la culture biologique. Et, je m’intéresse à la façon dont le vin est fait. La culture biologique, ça ne concerne que la vigne. Or, faire du bon raisin, c’est bien, mais il faut aussi faire du bon vin. La logique voudrait qu’on ait le même respect pour la matière première, le raisin, que pour ce qu’on va en faire ensuite. Or, en France, on peut faire à peu près tout : chaptaliser, acidifier, l’osmose inverse, mettre des copeaux… Ce qui fait qu’on ne sait pas exactement ce qu’est un vin naturel. On peut mettre l’étiquette « vin naturel » sur n’importe quoi. C’est le vide juridique.