"Ça fait huit mois que je fais de la pizza" : à Aubagne, Antonio décroche un podium mondial

Depuis la cuisine, une musique italienne (https://www.laprovence.com/article/culture-loisirs/21773489107365/la-ceramique-italienne-a-l-honneur-aux-penitents-noirs-d-aubagne-pour-lancer-la-biennale-internationale-argilla) s'échappe d'un vieux poste. Antonio étale sa pâte d'une main ferme, ajoute une louche de sauce tomate, de la mozzarella fior di latte, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive. Puis il la tourne au four (https://www.laprovence.com/article/edition-aubagne-la-ciotat/6414570/un-four-en-libre-service-pour-les-habitants-de-la-tourtelle.html) régulièrement, sous le regard des clients attablés dans une salle de seize couverts. Moins de trois minutes plus tard, la Margherita est prête. Avec cette recette, il vient de décrocher la troisième place du Trophée mondial de la pizza, catégorie napolitaine, à Menton les 27 et 28 octobre derniers. Un exploit après seulement huit mois de pratique.
Un premier concours, un podium inattendu
"Tout ce que je fais dans ma vie, c'est sur un coup de tête", sourit le pizzaïolo. Sa première compétition n'échappe pas à la règle. Après la venue du vidéaste Nico Calzone, il évoque l'idée de concourir. "Il m'a dit : "Non, surtout pas, pas encore."" Mais Antonio déterminé se lance, avec trois petites semaines pour se préparer.À Menton, il découvre l'exigence du concours : douze minutes pour préparer et présenter sa pizza, sous le regard d'un juge de four, puis de quatre juges de dégustation. "Ici, une pizza, elle est faite en trois ou quatre minutes. Là-bas, on a douze minutes, on se dit qu'on a le temps. Mais ça ne se passe pas comme ça." Il finit vingt secondes avant la fin. En catégorie calzone, il écope même d'une pénalité : il a oublié ses chaussures de travail. "J'étais très stressé" reconnaît-il.Lors de la remise des prix, Antonio mange avec Sylvia, son épouse. "J'entends mon prénom et… Je suis resté un peu étonné." Il n'en revient pas. "Il y a des pizzaïolos depuis vingt-cinq ou trente ans, certains deux ou trois fois champions du monde. Et moi, ça fait huit mois que je fais de la pizza. C'est vraiment incroyable." Avant de partir, il plaisantait avec ses habitués : "Les gars, je ramène la coupe à la maison !" Le pari est tenu.