À Aix-en-Provence, la guerre des pizzas fait rage

Quand il a débarqué en France à l'âge de 9 ans, Bruno Tortora ne parlait que le napolitain. Capri, il la contemplait depuis Sorrente, chez ses grands-parents. Capri deviendra le nom de l'enseigne qu'il a créée en 1983 après un passage à La Grange -restaurant rue Courteissade dont les amateurs de pizza cuite au four gardent un souvenir ému. À l'angle de la rue Fabrot, là où il y avait l'auto-école Tuppa, dans un local exigu à côté des 2G, il s'est mis à vendre des pizzas. Pas les grandes à transporter religieusement à deux mains dans son carton huileux, mais à la portion, à manger sur le pouce. Sur un goût inimitable, une idée de génie.
"Honnêtement, dans les camions à pizza à Marseille, ça se faisait déjà, avoue-t-il. Mais j'ai adapté la pâte pour qu'à la portion, la pizza ne s'effrite pas". La pâte, un secret jalousement gardé. Mélanie est la seule à en avoir la clef depuis que Monsieur lui a passé la bague au doigt -"même pas avant, quand on était fiancés!" Un secret qui varie selon ses saisons, peut-être, la température, l'eau, mystère… "Pour la sauce, on ne prend que des tomates de Carpentras" confie la Vauclusienne. La pizza est cuite sur place dans le four. L'odeur irrésistible a fait craquer des milliers de passants au passage