00:01Amigos de XU 98.1 FM, que gusto saludarlos. Yo soy Carlos Cortés y me encuentro en Liverpool El Dorado,
00:09porque vamos a estar aquí en la Masterclass de Cocina con un maestro que yo diría que es de primerísimo
00:16nivel.
00:17Tenemos aquí al chef Aquiles, por supuesto, Aquiles Chávez, que él ha tenido una trayectoria impresionante.
00:24Que él es originario de la Ciudad de México. Tengo entendido que viviste en Tabasco una temporada.
00:29Y bueno, ahora estás aquí en el puerto de Veracruz, que vi un video tuyo recientemente de Arroz a la
00:34Tumbada.
00:35Buenísimo, se veía exquisito. Pero cuéntanos, ¿qué haces aquí en el puerto?
00:38Oye, más bien, te pregunto yo, ¿qué tal mi Arroz a la Tumbada? ¿Sí parecía de a de veras?
00:44Yo como veracruzano, como jarocho, sí.
00:47No decepcioné a la banda veracruzana.
00:49No, para nada, en lo absoluto. Se veía espectacular.
00:51Bueno, justamente, bueno, estamos aquí en Liverpool, El Dorado,
00:56en donde de la mano de Teca, esta marca de electrodomésticos chidísimos,
01:01con un gran diseño y sobre todo una mejor funcionalidad, que ya es muchísimo,
01:07vamos a hacer una masterclass de mariscos y arroz, pero no va a ser Arroz a la Tumbada.
01:14Porque más bien, aquí tendría yo que venir a aprender a hacer Arroz a la Tumbada.
01:17Sin embargo, ya las fiestas de sembrina están a la vuelta de la esquina.
01:21Ya en menos de 25 días ya va a ser Diciembre, y acuérdate que cuando arranca Diciembre,
01:27ya todos los días saben a viernes.
01:29Entonces vamos a hacer un plato con arroz, vamos a hacer un arroz cremoso de mariscos,
01:33con marisco que se encuentra en la región, pero un arroz, digamos, diferente,
01:38porque el Arroz a la Tumbada es uno de los arroces más finos que hay,
01:43no nada más de la culinaria mexicana, de la culinaria internacional,
01:46el Arroz a la Tumbada.
01:48Ese va a ser un arroz cremoso, muy lucidor, muy sabroso y con producto muy a la mano.
01:55Hay unos platos que se llaman risottos, que el risotto se hace con un arroz especial
02:00que se llama arborio, un arroz italiano.
02:02Pero nosotros lo vamos a hacer muy parecido.
02:05O sea, no le llamo risotto porque lo vamos a hacer con arroz super extra de grano largo,
02:09el arroz de la comida mexicana, pero con esta textura cremosa, sabrosa,
02:14digamos diferente, no mejor, evidentemente no mejor,
02:18no creo que haya nada mejor que un Arroz a la Tumbada.
02:20Sí, cada uno tiene también su propio estilo, pero me encanta lo descriptivo que eres,
02:24ya hasta se me antojó y ni siquiera lo tengo aquí.
02:26A mí se me antojó el Arroz a la Tumbada, ¿no?
02:28Entonces con su pasotote, su chilote, que cosa tan más maravillosa, ¿no?
02:32Entonces, es lo que vamos a hacer, un arroz muy lucidor, muy apantallador,
02:38justamente para ahora que empiezan las reuniones de amigos, amigas, amigues,
02:42pues poder lucirse con un arroz completamente diferente
02:45y lo más importante, con ingredientes muy a la mano.
02:48O sea, no va a haber nada raro de que trae la sal velada de luna llena del Himalaya,
02:54no, no, no, sal normal y arroz normal y jaiba normal de la que aquí se encuentra,
02:59la que le ponen al boloban, esa jaiba, ¿no?
03:01Sí, sí, uno de tus sellos distintivos, que es justo, ahora sí que usar ingredientes locales.
03:06Sí, absolutamente, ¿no? Absolutamente.
03:09Sí, igual cuéntanos, ¿qué es lo que tú esperas que las personas que los escuchas,
03:12incluso de XCU, pues se lleven de esta Masterclass?
03:15O igual, pues si quieres invitarlos a que se animen, es posible, cuéntanos los detalles.
03:20Sí, claro, bueno, estamos a minutos ya de empezar,
03:23pues láncense aquí al Liverpool El Dorado
03:26y que se lleven esa receta y que la compartan
03:30y que platiquen quién se las enseñó,
03:32que su amigo Aquiles Chávez se las enseñó para que queden bien y se luzcan.
03:36Perfecto, pues muchas gracias, igual, ¿algún otro proyecto que tengas en mente?
03:40¿Tienes más planes para visitar Veracruz?
03:42¿Alguna otra, ahora sí que alguna otra ciudad de todo el estado, de la zona conurbada?
03:47Bueno, nada más venimos, o sea, llegamos hoy en la mañana,
03:50llegamos muy temprano, yo vivo en Pachuca,
03:52entonces salí a las seis de la mañana,
03:54a las diez y media ya estaba en el café de la parroquia,
03:57muy sentado, echándome mis huevos tirados, que me fascinan.
04:00Y la pregunta del millón, ¿te gustó el café lechero, el lechero de aquí?
04:04En realidad, mira, no tomo leche.
04:06A mi edad ya la leche me cae mal, ya me cae mal la leche.
04:08Y yo también, y yo estoy más joven.
04:11¿Qué pasó?
04:12Nada, nada.
04:13O la resulta, yo lo cargaba de chiquito.
04:16No, bueno, no tomo leche, pero el café, el café, claro que me encanta.
04:23Y venir a Veracruz y lo que no me queda claro,
04:27que a mí me encantaría que me dijeran, que nos platiquen, que nos comenten.
04:31A ver, ¿cuál es el chido?
04:32El gran café de la parroquia o el café de la parroquia,
04:34para que nos platiquen, ya ves que están dos, lo están remodelando.
04:37Entonces, es un tema ahí que me encantaría saber más.
04:41¿Cuál fue el original?
04:42¿Dónde fue en el que desayunó por última vez en México
04:46el general Porfirio Díaz, antes de subirse a la Iparinga?
04:51Sé que lo que se desayunó Porfirio Díaz fue una canilla,
04:55un plato de papaya y un café lechero,
04:58antes de subirse a la Iparinga y autoexiliarse en Francia.
05:01Que justamente mi hijo me preguntaba la semana pasada eso.
05:04Yo tenía la intención de traerme al chamaco para que...
05:06Bueno, para que desayunaran.
05:08Entonces, ¿cuál fue el donde desayunó?
05:09El que es sin grano.
05:11O sea, el café de la parroquia.
05:14O sea, el que está de, digamos, el que no están remodelando.
05:16Ay, mira.
05:17Sí.
05:17Mira, mira, mira.
05:19Pues hoy aprendí algo.
05:20Muchas gracias.
05:20Siempre se puede aprender algo nuevo.
05:22Todos los días aprenden cosas.
05:23Claro que sí.
05:24Muchas gracias.
05:24Un gran honor tenerlo aquí.
05:26Y ya por último, felicitarles a XCV...
05:30No, XCU por sus 90 y...
05:34Nuestros próximos 96 años.
05:3596 años que ya están pronto a cumplirlo, ¿no?
05:3896 años informando no es fácil.
05:41Por otros 96 más.
05:42Claro, muchas gracias.
05:43Felicidades.
05:44Y un honor, un gusto.
05:46Muchas gracias.
05:46Continuamos en la frecuencia del 98.1 FM.
