00:00On est le plus ancien kebab de Paris, c'est une fierté, ça met un peu de pression aussi parce
00:03qu'on représente tout un héritage. Salut Néo, bienvenue au Cristal, je m'appelle Anil, j'ai
00:08repris l'affaire familiale, bienvenue chez moi. C'est mon père qui a ouvert le Cristal en 1981,
00:13à l'époque il n'y avait pas vraiment de kebab, il y en avait quelques-uns à Saint-Michel.
00:16Il revenait
00:17d'Istanbul à l'époque et il avait une idée, c'était d'ouvrir un kebab avec son savoir-faire.
00:21Depuis le temps on n'a rien changé, c'est exactement la même marinade, les mêmes saveurs.
00:25Quand on a mis ici le kebab, les gens ils demandent c'est quoi ça ? Qui a inventé ça
00:31? Et maintenant
00:31partout sur le kebab, kebab, kebab. Et depuis 45 ans on fait ce kebab c'est traditionnel, fait maison.
00:37Ici on fait une broche maison, on reçoit nous la poitrine de veau et la poitrine d'agneau,
00:42la hache, on l'assaisonne, on la laisse au frigo 24 heures marinée avec les épices et le lendemain
00:46on va venir l'embrocher sur la broche directement. La broche est tellement lourde, on n'arrive pas à
00:51passer par les escaliers et ici on est au premier étage dans le laboratoire. Ils ont fait un trou
00:55dans le plafond et directement on a installé un ascenseur, on met la broche et ça descend
00:59avec la télécommande. Chaque jour on doit faire à peu près entre 40 et 50 kg facile de viande.
01:06La broche faut qu'elle soit bien caramélisée, faut que ça soit une coupe homogène pour que ça
01:11descende droit, faut pas que ça soit épais. Ils ont commencé avec la baguette parce qu'il n'y avait
01:15pas de pain traditionnel turc. On était les premiers à faire ça et aujourd'hui ça plaît encore.
01:19Ça ramène un goût croustillant, c'est différent dans ce qu'on trouve dans les autres kebabs.
01:22Il y a pas mal de célébrités aussi qui viennent chez nous. Renka était là il n'y a pas
01:25longtemps.
01:26On peut voir aussi la crime ici. Ils aiment bien qu'ils reviennent, ils reviennent même en famille.
01:30Je pense que c'est important de perdurer le savoir-faire, tradition familiale. Pour moi
01:34c'est une évidence qu'il faut que je reste, qu'il faut que j'améliore l'affaire. Et puis
01:38les gens
01:39viennent, il y a une reconnaissance, ça nous fait plaisir. Maintenant c'est à nous de continuer l'aventure dans
01:44le temps.
01:44C'est parti.
