00:00José Luis Álvarez Almeida es el presidente de Hostelería de España.
00:03Señor Álvarez Almeida, buenas noches.
00:05Hola, buenas noches a todos.
00:06¿Es rentable para un hostelero ofrecer menú del día?
00:10Bueno, claro que es rentable porque, bueno, si no, no lo tendríamos en nuestros negocios.
00:16Pero sí es cierto que en los últimos años, pues bueno, es uno de nuestros platos,
00:21uno de nuestros productos en nuestro sector que más está sufriendo un poco por lo que estabais hablando.
00:28Quiero decir, la subida de precios generalizada, no en el sector de la hostelería,
00:33sino en toda la sociedad, de lo que estábamos hablando, del café, de los huevos, de las legumbres,
00:39bueno, en otro caso que nosotros también tenemos que meter, de los productos energéticos,
00:43o sea, toda la energía que nosotros necesitamos para hacer el menú del día.
00:46Tienen que pensar que una base del menú del día en todos los establecimientos de hostelería
00:52es que es una comida que hacemos todos los días, o sea, no es quinta gama, ni cuarta, ni segunda.
00:58Todos los días se elabora el menú del día, un menú del día especial para ese establecimiento.
01:04Y eso tiene unos costes también de mano de obra, unos costes energéticos,
01:09que no es lo mismo que hacer paella para hacer 500 raciones y venderlas toda la semana,
01:14que el día que un establecimiento hace arroz o hace paella lo hace ese día.
01:18Y por lo tanto los costes también se multiplican.
01:21Es decir, que es muy difícil también con cómo está la inflación, decía este oyente que nos llamaba José Luis,
01:25que se va encontrando menús de 16, 17 euros, por menos es porque no salen las cuentas.
01:31Bueno, es que la media está ahí, la media es una media de 14, por lo tanto habrá algún establecimiento
01:35más bajo,
01:36pero hay menús también de 16 y 18 euros.
01:39Los números no salen y este sector, bueno, pues también nos estamos adoptando a los horarios,
01:46nos estamos adoptando a las reformas laborales, nos estamos adaptando a tener una mejor conciliación
01:53de la vida de nuestros propios trabajadores y todo eso hace que las plantillas también se tengan que multiplicar
01:58y que los costes también de personal también repercutan.
02:01Piensen que en un bar, cuando comes el menú del día, no solamente tienes el menú del día,
02:06tienes unos aseos, tienes un wifi, tienes una mesa, tienes un aire acondicionado,
02:11bueno, todo eso tiene también que repercutir en el menú del día.
02:16A nosotros nos gustaría tener un menú del día más económico,
02:20porque lo que sí es cierto y comparto con ustedes y con algunas reflexiones que hicieron,
02:25es que aquí lo que está pasando es que el poder adquisitivo de todos los trabajadores
02:30y de toda la gente que tomaba el menú del día se está emproveciendo.
02:34O sea, tenemos más impuestos, pagamos más impuestos, la vida sube más,
02:41el dinero que te queda es el que es y todo ello repercute y por lo tanto,
02:46pues bueno, yo creo que también lo que estamos viendo es una pérdida de esa calidad gastronómica
02:51de esos trabajadores que tienen que pararse a tomar el menú del día
02:55y que, bueno, con todos mis respetos, entre un establecimiento de hostelería
03:00que te hace comida tradicional elaborada diariamente a otros tipos de establecimientos,
03:06como estaba escuchando a los magos que les entiendo,
03:09pues que tengan que pararse en un área de servicio a tomarse, pues bueno,
03:16pues otro tipo de alimentos de quinta gama que tengan que recalentar en un microondas,
03:21pues con todos mis respetos creo que, bueno, son dos productos totalmente distintos
03:25que no se pueden comprar.
03:28¿Usted cree que el menú sobrevivirá?
03:33Bueno, representa un sector que si tiene una característica es la resiliencia.
03:38Somos capaces de reinventarnos en casi todo.
03:42Pero yo creo que el menú del día es algo muy nuestro, es algo muy español,
03:46es algo que se da aquí en España y que no se da en el resto del mundo.
03:49Es algo que también los turistas cuando vienen a España también agradecen.
03:54Por eso también hay esas diferencias de precio.
03:56Estamos viendo cómo en las zonas costeras o en las zonas más turísticas
03:59pues los precios del menú del día suben.
04:03Bueno, yo creo que el menú del día también es algo atractivo
04:06porque yo también les digo, yo que como, pues habitualmente fuera de mi casa,
04:13habitualmente toda la semana, también me gusta ir a un establecimiento
04:16y tomarme un buen menú del día de unas lentejas, de unos garbanzos, de una sopa.
04:21Bueno, yo creo que esa comida de calidad tiene que perdeduar
04:24porque al final en España lo que nos gusta es comer bien
04:27y comiendo el menú del día la gente comerá bien.
04:29José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España.
04:32Gracias y buenas noches.
04:33Muchas gracias a todos.
