00:00Y donde no vamos a encontrar nada de esto es en el restaurante de Luciano.
00:04Cogió las rendas del local de su padre, quien abrió la persiana,
00:06y junto con su mujer lo regentan desde hace ya 15 años.
00:10Aquí tienen raciones, bocadillos y pinchos.
00:13Especialmente menciona la ración de oreja, que está buenísima,
00:15y a los pinchos de tortilla de hasta cuatro clases,
00:18que entran muy bien entre los farreros que vuelven a casa a primera hora de la mañana
00:23tras una larga noche.
00:25Luciano Prieto, ¿qué tal? Hola, ¿cómo estás?
00:27Hola, buenas noches.
00:28¿Por qué no incluís el menú del día en vuestra carta?
00:31Hombre, en nuestro mesón lo que más se dedica es al tapeo, tortillas, varios pinchos varios.
00:38Entonces, nosotros hemos decidido de toda la vida en el tapeo, y en eso nos basamos.
00:44Luciano, buenas noches, Luciano.
00:46Buenas noches.
00:47Porque no es rentable el menú.
00:49Hombre, al final no es que no sea rentable.
00:52Igual en algunos locales, mi local no es muy grande.
00:54Entonces, para mantener cocineras, camareros, y todo eso, yo creo que a nosotros no sería rentable.
01:01Entonces, yo con el tapeo me apaño bastante bien.
01:04Antes nos contaba, en el caso de Madrid, de un restaurante del centro, donde servían 80 menús y han pasado
01:09a servir 20.
01:11Usted, en estos años que lleva dedicándose a la hostelería, ¿en qué diría?
01:14¿Cómo hemos cambiado como país a la forma de comer cuando comemos fuera de casa?
01:18Pues bueno, yo creo que cuando comemos fuera de casa, sobre todo la comida rápida es lo que más ha
01:22afectado, yo creo.
01:24Y bueno, caral, también la conciliación laboral que han puesto.
01:29Y entonces, pues claro, hay muchos menos obreros.
01:35Entonces, yo creo que el menú es lo que más se ha resentido.
01:39Vemos muchos locales llenos.
01:41En Bilbao, por ejemplo, vemos muchos locales llenos a la hora de comer y demás.
01:43Pero hay semanas también en las que se pierde dinero, ¿no? Imagino.
01:48Hombre, claro, como en todos los locales.
01:49Todos los días no son buenos.
01:51Entonces, tenemos días buenos y tenemos días malos.
01:55Pero eso me imagino que en todos nos pasará.
01:57¿Y es posible preverlo, hacer una previsión?
01:59¿O esto es muy inestable?
02:01No, esto es muy inestable.
02:02Sobre todo ahora, en estas épocas, pues sabes que, por ejemplo, en Navidad va a ser bueno, en verano va
02:09a ser bueno.
02:09Después tenemos meses, pues como este, es octubre y noviembre, que son bastante bajitos.
02:14Pero bueno, hay que compensar unos con otros.
02:18¿Cómo lo hace con los precios, Luciano?
02:19Porque, claro, su materia prima se encarece en muchos casos.
02:22Y usted, no sé si traslada eso, se puede ir trasladando eso directamente al precio que le cobra al consumidor.
02:28¿Cómo se hace eso?
02:29No, eso es complicado.
02:30Muchas veces tienes que asumir tú los sobrecostes que te cuesta la ESA para mantener un poco el precio para
02:36mantenerte a los clientes.
02:39Eso lo hacemos todos los hosteleros.
02:42No puedes estar, cada vez que te sube la leche, subir el café o cada vez que te sube los
02:47huevos, subir las tortillas.
02:49Eso muchas veces tienes que asumirlo tú.
02:51Entonces, a veces, pues tienes que tú perder un poco para mantener la clientela.
02:55¿El mejor día de la semana cuál es?
02:58Para nosotros, pues, digamos, el domingo con las rabas, por ejemplo.
03:03Los madrugones de los chavales que nos comen las tortillas y el domingo con las rabas.
03:09Pero bueno, después hay otros días también buenos, ¿eh?
03:12Luciano, muchísimas gracias.
03:14Gracias a ti.
03:14Que vaya bien.
