00:00El asador Echevarrí de Aspe, en Vizcaya, se ha coronado este jueves como el mejor restaurante del mundo.
00:05Algo histórico que hasta ahora solo habían conseguido en España otros tres restaurantes legendarios.
00:10El Bulli, el sello de Can Roca y Disfrutar.
00:14Pero lo cierto es que lo de Echevarrí se veía venir porque el restaurante de Vítor Arginzoniz
00:19llevaba ya una década entre los diez mejores del mundo y dos años consecutivos quedando en segunda posición.
00:25Al final, Echevarrí ha llegado a lo más alto y lo ha conseguido cocinando a la parrilla con la técnica
00:31más ancestral, el fuego.
00:33Una técnica, eso sí, que él ha sublimado usando distintos tipos de madera y creando artilugios para poder controlar la
00:40cocción.
00:41En Echevarrí no hay platos conceptuales ni esferificaciones, pero sí preparaciones de todo tipo hechas con brasa.
00:47Setas, verduras, caviar, miel y por supuesto también mariscos, pescados y chuletón.
00:53Un dato curioso, antes de abrir el restaurante Vítor Arginzoniz fue leñador y electricista.
00:59De hecho, no se ha formado en ninguna escuela de cocina.
01:02Ha sido autodidacta y ha ido mejorando gracias a su esfuerzo, su tesón y a personas como el crítico Rafael
01:09García Santos,
01:10a quien ha mencionado de forma especial desde el escenario de The Fifty.
01:15Comer en Echevarrí cuesta 300 euros, pero lo más difícil y sobre todo después de haber quedado el número uno,
01:21va a ser conseguir una mesa.
01:22En la lista, de todas maneras, aparecen tres restaurantes españoles más, aunque los tres han bajado posiciones.
01:28El madrileño diverso de David Muñoz, que ahora está en el puesto número 9,
01:31el barcelonés Enigma de Albert Adria en el 29 y el cano de Aitor Arregui en Guetaria, en Guipúzcoa, en
01:38el 33.
01:39La gastronomía española está de enhorabuena porque el mundo se fija en nosotros y además destacamos con estilos muy distintos,
01:45con la sencillez del fuego, con la fusión y también con la cocina posbulliniana.
01:48Todo un logro. A la lista The Fifty, de todas maneras, hay quien le da mucho valor y quien la
01:55critica por falta de rigor,
01:57bañada eso sí, en toneladas de marketing.
