00:01Une tradition vieille de plusieurs siècles, issue des vignobles du Cap, vient de faire son entrée sur la scène gastronomique
00:08internationale.
00:09Les Mosbo Lettiges sont des pains traditionnels sud-africains de type brioche, préparés à partir de mous de raisin.
00:16Aujourd'hui, cette recette, créée par un boulanger local des vignobles du Cap, lui a valu le titre de sommelier
00:22du pain, décerné par une prestigieuse école allemande de boulangerie.
00:29Je suis assez heureux d'être devenu le premier sommelier du pain en Afrique, car j'ai consacré énormément d
00:35'efforts à atteindre cet objectif.
00:37Cela a représenté une année de travail acharné, j'étudie depuis l'âge de 18 ans et j'en ai
00:42aujourd'hui 42, donc le parcours a été long.
00:47J'ai dû m'ouvrir à de nouvelles connaissances et pour moi, cela a été assez bouleversant, surtout avec toute
00:53l'activité à la boulangerie.
00:54Nous manquions de personnel et il y avait beaucoup de travail et je devais réussir à gérer mon temps.
01:01Les Mosbo Lettiges sont des pains dont les origines remontent aux huguenots français qui se sont installés dans la région
01:07du Cap au XVIIe siècle
01:09et préparés à partir de farine, de jus de raisin fermenté et d'anis ou de fenouil, qui leur confèrent
01:14une saveur sucrée.
01:15Le chef africain a obtenu cette distinction auprès de la National Bakers Academy à Wenheim en Allemagne,
01:22après avoir présenté un mémoire consacré à une nouvelle recette de Mosbo Lettiges traditionnelle.
01:27Ce petit pain possède une histoire très riche et il illustre parfaitement comment quelque chose qui est presque un déchet
01:33peut devenir un nouveau produit.
01:35Au final, il n'y a pratiquement aucun gaspillage car même lorsqu'il sèche, il peut être transformé en biscotte.
01:42C'est vraiment formidable.
01:43Les gens font la queue pour acheter ce pain alors qu'il n'y en a que quelques-uns disponibles
01:47chaque jour.
01:48A 42 ans, Ekerdo Slowers devient le premier sommelier du pain officiellement reconnu en Afrique,
01:54un titre prestigieux comparable à une étoile Michelin dans le monde de la gastronomie.
01:58Sous-titrage Société Radio-Canada
