00:00Con la llegada del Día de Muertos, las panaderías intensifican su producción para llevar hasta las mesas uno de los
00:05sabores más representativos de esta tradición mexicana.
00:08En esta ocasión, una panadería contempla elaborar alrededor de 13 mil piezas de pan de muerto. Vamos a ver cómo
00:15es su preparación.
00:21Con la llegada de las celebraciones del Día de Muertos, se intensificaron sus labores para preparar alrededor de 13 mil
00:28piezas de pan de muerto, uno de los alimentos más representativos de las tradiciones mexicanas durante esta temporada.
00:35Desde temprana hora, los panaderos ponen manos a la obra para mezclar los ingredientes y comenzar un proceso que requiere
00:42tiempo, dedicación y cuidado para conseguir el sabor y la textura característicos de este producto.
00:48Tenemos un aproximado de 13 mil piezas.
00:51¿Por día?
00:53Entre hoy y mañana.
00:54Entre hoy y mañana.
00:55Sí, ya de puros pedidos para los clientes.
00:56La preparación comienza con una mezcla de harina de trigo, huevo, azúcar, mantequilla, levadura, leche y una pizca de sal.
01:04Además de esencia de azar o naranja, que le proporciona su característico aroma.
01:09Una vez integrados los ingredientes, la masa se trabaja hasta conseguir una consistencia suave y elástica, para posteriormente dejarla reposar
01:17y permitir que aumente su volumen.
01:20Después, se divide en porciones individuales y se les da forma.
01:23Los panaderos colocan los tradicionales huesitos elaborados con la misma masa y una pequeña esfera en la parte superior, elementos
01:30que distinguen al pan de muerto.
01:32Un aproximado de dos horas.
01:34Dos horas por cada tanda de pan.
01:36Por cada revoltura de masa.
01:38Perfecto.
01:39Venimos sacando como mil piezas por revoltura.
01:41Al salir, se les coloca mantequilla y una cubierta de azúcar, que les da el acabado dulce que caracteriza a
01:47este tradicional alimento.
01:48Para esta temporada, la panadería contempla la elaboración aproximadamente de 13 mil piezas, que se ofrecen al público a un
01:55precio de 18 pesos por pieza individual.
02:18De esta manera, entre harina, azúcar y el aroma que sale de los hornos, los panaderos mantienen viva una de
02:25las tradiciones gastronómicas más representativas de México.
02:28Con imágenes de Josué Ibarra, Fabricio Gallegos Torres.
