00:00Y de vuelta a nuestra comunidad, nos sumergimos en la ruta del Pincho Pato,
00:03donde se pueden conocer, Inés y Báñez, diferentes elaboraciones en torno a este producto.
00:08Adelante.
00:11Sergio, antes de comenzar y de entrar en las cocinas para descubrir algunos de esos pinchos de pato,
00:17de la semana del Pincho Pato, queremos descubrir primero qué es,
00:21y para eso estamos con Mateo de Mártico, segunda edición de esta semana del Pincho Pato.
00:27¿Por qué comenzaste?
00:30Comenzamos por una idea que se nos ocurrió en la empresa,
00:34para que la gente conociera la versatilidad de nuestro producto,
00:39porque la gente hoy en día tiene la idea que nosotros tenemos el foie,
00:43que es lo que más se conoce, el magret y el confie,
00:46pero aparte de todo eso, tenemos productos como es el solomillo,
00:51que es una pieza más del pato, tipos distintos del muslo,
00:54como es la delicia y el alerón, y nuestros patés.
00:59Entonces la idea fue esa, fue decir, ¿cómo podemos mostrar nuestro producto en la calle?
01:05Y se nos ocurrió hacer la ruta del Pincho Pato.
01:09¿Y esta edición qué novedades trae? Porque si tengo entendido bien, hay más bares que participan, ¿verdad?
01:17Vale, muy bien. El año pasado empezamos solo en la ciudad, en Pamplona, en la capital,
01:22pero este año hemos decidido abrirlo a todo Navarro y así ha sido, ¿vale?
01:27Hemos, se han apuntado más números de bares que el año pasado y bueno, a ver qué tal va este
01:32año.
01:33Perfecto, pues nosotros vamos a ir ya al primer bar, al gaucho, que además es una de las cunas del
01:39pato, ¿no?
01:40De que han trabajado ya desde siempre con el pato.
01:43Eso sí, llevan 30 años con nosotros y la verdad que trabajan nuestro producto de maravilla
01:47y da gusto ir y probar el producto, o sea que vamos y lo probamos, ¿vale?
01:51Eso es, vamos a ello y enseguida os volvemos a pedir paso, Sergio.
01:54Pero antes seguimos con nuestra particular ruta gastronómica del Pincho Pato.
01:58Inés Ibáñez ya está entre los fogones del bar Otano, adelante.
02:05Sergio, nosotros seguimos en esta ruta del Pincho Pato, que la verdad es que no queremos que acabe.
02:10Ahora estamos en el restaurante Casa Otano con Keila, ¿qué tal, cómo estás?
02:13Muy bien.
02:15Vamos ahora a conocer cómo elaboráis vuestro Pincho de Pato, que es mil hojas de mousse de pato, ¿verdad?
02:21Sí, nos gusta trabajar mucho con la mousse de pato, porque es un producto que significa que no es un
02:28paté.
02:28El paté lleva otras partes del animal, como los huesos o otras partes de otros animales.
02:33La mousse de pato es 100% hecha con pato, tanto el hígado del pato como la carne.
02:39Como también utilizamos la grasa del pato para confitar la patata, porque gastamos mucho confit,
02:46y fue una forma que hemos buscado de aprovechar todo el producto.
02:50Confitamos la patata con la misma grasa del pato y montamos unas cuatro capitas, la última con patata también.
02:58De base ponemos una salsa de hongos hecha en casa también, y la terminamos con una salsa de oporto muy
03:05concentrada,
03:06porque le viene muy bien el dulce al pato, y le damos un toquecito de salsa teriyaki también casera.
03:12Vale, pues te parece que veamos un poco cómo se emplata ese pincho, y nos vas explicando un poco en
03:18qué consisten los pasos.
03:19Muy bien, pues mira, de base ponemos un poquito de salsa de hongos, abundante, porque a la gente le encanta
03:27esa salsa.
03:29Vale.
03:31Empezamos con la primera capa de patata confitada.
03:35Y se hace ahora como una especie de sándwich, ¿no?
03:38De lojas, sí.
03:40Vale, nos comentabas antes que es un pincho que lleváis tiempo también realizando, que aunque sea ahora la semana del
03:48pincho pato,
03:50nos pilla de sorpresa, ya es algo que lleváis tiempo trabajando.
03:53Sí, para nosotros apuntarnos a todos los concursos es una forma también de que la gente conozca el producto,
04:01los pinchos que hacemos en la casa, y que puedan...
04:07Perdona, que voy un poco nerviosa.
04:09Que la gente sepa también que son pinchos que podemos hacer al momento y que tenemos aquí todo el año,
04:13ya que hay mucha gente que no lo sabe.
04:15De hecho, ahora, desde que llevamos los tres, cuatro días que ha empezado la semana,
04:20la gente nos pregunta, ¿esto va a estar en carta? ¿Puedo pedirlo otras veces?
04:23Y le hemos dicho, por supuesto, eso se puede hacer al momento, es súper rápido y lo tenemos aquí todo
04:28el año.
04:28Os sirve un poco de escaparate para...
04:31Eso es.
04:31Ya.
04:32Pero además de utilizar el producto de pato como pincho, también lo utilizáis en vuestra carta, ¿no?
04:41Sí, en Milojas, de hecho, en los menús de Navidad suele estar de entrantes para picar, en algunos menús.
04:48Vale.
04:50Vale.
04:50Solo faltaría ahora terminar con la salsita de Oporto.
04:55Esta es la salsita que habías dicho que es dulce, ¿no?
04:58Sí, es una salsa dulce.
05:00Le ponemos un poquito de almendra tostada.
05:04Me gusta poner a la salsa de Onguis.
05:06Vale.
05:08Y un toquecito de teriyaki.
05:12Muy bien.
05:14Le damos un toque final con un poquito de microgrims.
05:19Y este sería el resultado.
05:21Menuda pintaza, oye.
05:22Pues muchas gracias, Fila, por mostrarnos cómo realizáis este pincho.
05:26Y nada, ahora lo probaremos y nosotros enseguida volveremos otra vez a conectar ya con el último bar, en este
05:33caso el bar Cancha.
05:34Inés, muchísimas gracias.
05:36Es una oportunidad para disfrutar de la creatividad de la hostelería Navarra.
05:40Inés Ibáñez, ¿dónde estás ahora?
05:41Cuéntanos, ¿nos pides paso de nuevo?
05:46Aquí seguimos, dándoos mucha envidia y ahora ya en la última parada nos hemos desplazado hasta el bar Cancha.
05:52Estamos con Chus, ¿qué tal?
05:53Hola, pues muy bien.
05:54Cuéntanos un poco vuestro pincho con el pato, utilizando el pato, ¿qué es lo que consiste?
06:01Sí, bueno, pues para esta ruta del pato, que es la segunda que hacemos, pues hemos presentado nuestro pullet duck.
06:11Bueno, es una forma de buscar al público más cercano, ¿no?
06:17A la gente joven y, bueno, pues crear con los productos que siempre hemos tenido, pues cosas que llaman a
06:24la mala atención, ¿no?
06:25Vale.
06:26Que solemos hacer aquí con los bocadillos y...
06:29O sea, vosotros lo más típico que tenéis o por lo que sois más conocidos son los bocadillos y habéis
06:34querido un poco hacerlo vuestro, ¿no?
06:36Eso es, hemos hecho un mini bocadillo.
06:39Vale. ¿Te parece que veamos un poco cómo es esa elaboración?
06:42Sí, claro.
06:43¿Y en qué consiste? ¿Qué ingredientes lleva? Cuéntanos un poco.
06:47Pues mira, empezamos con un panecito gallego de masa madre y luego lo que hacemos es metemos un muslo de
06:57pollo, de pato, a baja temperatura y luego lo que hacemos es, pues eso, lo maceramos dándole una forma de
07:06pullet.
07:07Entonces esto usa una salsa de barbacoa, ají amarillo para darle un toque de picantito y luego algún ingrediente secreto
07:13que tampoco podemos contároslo todo.
07:15No hace falta desvelar todo, ¿no?
07:17No hace falta todo.
07:18Vale. Y no sé si antes habíais trabajado con este producto o...
07:23Sí.
07:23De otras formas.
07:24El producto lo trabajamos ya durante todo el año en un bocadillo, también lo usamos para ensaladas, bueno, es un
07:30producto que trabajamos bastante nosotros.
07:32Ahora, como veis, aquí están emplatándolo también por encima del pato, pues le meten un pico de gallo, que un
07:40pico de gallo, bueno, es el típico de gallo clásico.
07:42Vale.
07:43Es un pimientito, un jalapeño, tomate, cebolla morada, cilantro, lima y algún toquecito también que tiene nuestra cocinera por ahí,
07:51que conoce bastante bien el pico de gallo.
07:54Y luego al final, pues eso, lo coronamos con una lonchita de jamón de magret, de pato, de jamón de
08:02magret.
08:03Es una pintada.
08:04La verdad que sí.
08:05Y además, que esté llena, ¿eh?
08:07Sí, sí.
08:07Que no es un bocadito, que son dos o tres.
08:09¿Qué dirías que os ofrece este producto?
08:14Bueno, el producto del pato, a mí me parece un producto muy versátil, que además por pena ha habido unos
08:24años atrás que hemos carecido de él.
08:26La gripe había que estar tocando bastante los huevos y nunca lo he dicho.
08:31Y entonces, bueno, es un producto versátil que a mí me gusta trabajar mucho con él y tampoco soy un
08:37experto en pato.
08:38Bueno, pero lo habéis hecho vuestro y...
08:40Sí, ahora mismo sí y es un producto del que no queremos prescindir tampoco.
08:44Genial.
08:45Pues muchísimas gracias por mostrárnoslo.
08:49Y nada, aquí ya acaba nuestra ruta de la semana del Pincho Pato.
08:53Si os hemos abierto un poco el apetito, que seguro que sí, todavía se puede disfrutar en 45 establecimientos a
08:59lo largo de todo Navarra.
09:01Y nosotros nos quedamos probando este último pincho, Sergio.
09:04Muchas gracias, Inés. Disfruta. Mientras tanto, nosotros seguimos.
