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La licenciada en Nutrición Daniela Cafferata explicó en el programa Arriba Misiones cómo funciona la histamina en el organismo, por qué algunas personas tienen dificultades para degradarla y qué relación puede tener con molestias digestivas, migrañas, urticaria e insomnio. Además, anunció la presentación en Posadas del libro “El fin de las intolerancias”, del especialista en genética Jorge Dotto.
La intolerancia a la histamina es un tema que despierta cada vez más consultas y preguntas, especialmente entre personas que experimentan molestias digestivas, inflamación abdominal, dolores de cabeza o alteraciones del sueño sin encontrar una explicación clara. Aunque algunos de estos síntomas pueden relacionarse con dificultades para procesar esta molécula, su identificación requiere una evaluación individual y no debe basarse únicamente en las manifestaciones que presenta cada persona.
La licenciada en Nutrición Daniela Cafferata abordó esta cuestión durante una entrevista en la que explicó cómo interviene la histamina en el organismo, qué alimentos pueden contenerla y por qué una dieta considerada saludable no necesariamente resulta adecuada para todas las personas.
“La histamina en realidad no es la villana de la película. La histamina es necesaria en nuestro cuerpo. Lo que pasa es que tiene mecanismos para poder degradarla y mantenerla en un equilibrio. Además, también comemos histamina, porque está presente en un montón de alimentos”, explicó la profesional.
La especialista señaló que el problema aparece cuando los mecanismos del organismo no logran degradar esta sustancia de manera eficiente y se produce una acumulación que puede favorecer la aparición de síntomas.
La intolerancia a la histamina es un tema que despierta cada vez más consultas y preguntas, especialmente entre personas que experimentan molestias digestivas, inflamación abdominal, dolores de cabeza o alteraciones del sueño sin encontrar una explicación clara. Aunque algunos de estos síntomas pueden relacionarse con dificultades para procesar esta molécula, su identificación requiere una evaluación individual y no debe basarse únicamente en las manifestaciones que presenta cada persona.
La licenciada en Nutrición Daniela Cafferata abordó esta cuestión durante una entrevista en la que explicó cómo interviene la histamina en el organismo, qué alimentos pueden contenerla y por qué una dieta considerada saludable no necesariamente resulta adecuada para todas las personas.
“La histamina en realidad no es la villana de la película. La histamina es necesaria en nuestro cuerpo. Lo que pasa es que tiene mecanismos para poder degradarla y mantenerla en un equilibrio. Además, también comemos histamina, porque está presente en un montón de alimentos”, explicó la profesional.
La especialista señaló que el problema aparece cuando los mecanismos del organismo no logran degradar esta sustancia de manera eficiente y se produce una acumulación que puede favorecer la aparición de síntomas.
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NoticiasTranscripción
00:00La nutricionista Daniela Cafferata, que nos vas a presentar, vas a hacer la presentación de un libro de otro nutricionista,
00:07¿no?
00:07Sí, te cuento un poco cómo es. Bueno, vamos a recibir el día jueves 12 de noviembre al doctor Jorge
00:13Dotto.
00:13Bien.
00:14Él es un referente nacional en genética y es un pionero en lo que es la medicina de precisión.
00:21¿Qué sería la medicina de precisión?
00:22Es una medicina a medida, ¿sí?
00:25O sea, ¿va la persona?
00:27Es decir, no solamente se contempla el entorno de la persona, el estilo de vida, la alimentación, sino que también
00:33se evalúan los genes de la persona.
00:35Muy importante.
00:36Para poder hacer las indicaciones precisas teniendo en cuenta la genética de la persona.
00:42Por eso es tan interesante porque tiene que ver con el ADN de la persona.
00:47O sea, ya dejamos un poco de hacer las indicaciones generalizadas que damos a todos y vamos bien al foco
00:55de lo que precisa individualmente esa persona.
00:59¿Desde qué edad, por ejemplo?
01:01En realidad, a ver, los estudios genéticos, porque para saber tu genética tenés que hacerte una toma de una muestra
01:08de saliva, ¿sí?
01:10Eso se manda a analizar y ahí tenemos los resultados.
01:13El ADN no cambia.
01:15El ADN es siempre el mismo que hagas el estudio a los 5 años o te hagas el estudio a
01:21los 90 años.
01:22O sea, que el estudio se hace una vez en la vida.
01:25Ah, mira, una vez.
01:26Porque el ADN no cambia.
01:28Sí.
01:28Entonces, el resultado va a ser el mismo.
01:30Te lo hagas de chiquitito o te lo hagas de grande.
01:32De cuánto antes te lo puedas hacer mejor porque tenés muchísima información, ¿sí?
01:37Entonces, lo que nosotros hacemos es lo que se llama nutrigenética, que significa cómo tus genes se comportan frente a
01:46la comida.
01:47Y ahí está esa interindividualidad de que dos personas pueden hacer lo mismo, la misma actividad física, la misma alimentación
01:56y responder totalmente diferente.
01:58O el famoso ayuno también, doctora.
01:59Claro.
02:00Y a veces a algunos les queda divino y a las mujeres nos inflama, por ejemplo.
02:05Exactamente.
02:06Depende mucho también del cuerpo.
02:08Exactamente.
02:08Y bueno, interesante porque nosotros acá en Misiones somos, venimos de descendientes de inmigrantes y hay muchas cosas que son
02:14herencias y tienen que ver, que está relacionado a esto que estás hablando vos, ¿no?
02:18Claro.
02:18Es como que yo digo siempre, venimos con un gran, nuestro ADN es como un gran libro de recetas.
02:24Sí.
02:24Que heredamos, ¿no es cierto?
02:25Entonces, por eso hay personas que, por ejemplo, también pueden tomar café antes de dormir a la noche.
02:31Sí, tal cual.
02:46Bueno, ahí me parece muy interesante porque vemos hoy día, y eso hace mucho tiempo, ya como los más pequeñitos
02:54a veces nacen o se predisponen a ser intolerantes a la lactosa.
03:00Sí.
03:01Al gluten, es el mismo el TAC.
03:03Y bueno, y después también hay doctores, son nutricionistas que te mandan a reducir, por ejemplo, en los niños, justamente
03:10el gluten para la inflamación.
03:12O sea, depende del proceso que esté pasando, si tiene alergia.
03:15Y hay doctoras que también muchísimo el tema de las alergias.
03:18Exactamente, de las intolerancias.
03:20Hay algunas que son intolerancias y otras que son alergias.
03:23Claro.
03:24En los chicos suele haber por ahí algún tipo de alergias o alergia a la proteína, a la leche de
03:28vaca, que eso también se ve mucho, que después en el tiempo tiende a resolverse.
03:34Después las intolerancias es otro tipo de, la intolerancia es cuando hay deficiencia de alguna enzima que no puede desdoblar
03:41esa sustancia, ¿sí?
03:43Y la intolerancia tiene umbrales. Hay personas que tienen un umbral muy alto de tolerancia dentro de su intolerancia y
03:50toleran pequeñas cantidades.
03:52Y hay personas que dentro de su intolerancia tienen un umbral muy pequeñito y no pueden ni un poquitito.
03:59Un claro ejemplo sería la histamina, que también se habla muchísimo hoy en día.
04:03Bueno, vamos a poner en tanto qué es la histamina para empezar, porque quienes nos están mirando dicen qué es
04:08la histamina.
04:09Bueno, justamente el libro de Jorge, El fin de la vida,
04:13Las intolerancias, que es el libro que viene a presentar a Posadas, pone foco en esta molécula tan interesante que
04:20es la histamina.
04:21Ah, histamina.
04:22Sí. Bueno, la histamina en realidad no es la villana de la película, pobrecita.
04:27La histamina es necesaria en nuestro cuerpo.
04:29Ah, ahí está, claro, aparece en el mismo libro.
04:31Claro, pone foco, Jorge, en esta molécula.
04:35Nosotros dentro del centro de genética tenemos mucha expertise en intolerancia a la histamina.
04:40La histamina la produce en nuestro propio organismo.
04:43Lo que pasa es que tiene mecanismos para poder degradarla y mantenerla en un equilibrio.
04:49Y además también comemos histamina, porque la histamina está presente en un montón de alimentos.
04:54En la panta, en los huevos.
04:56En la panta, en el tomate, en las frutillas, en los cítricos, en el atún, en el alcohol.
05:01Hay una lista bastante importante.
05:03Importante.
05:03De fermentados.
05:04Sí.
05:05No es que no podamos comer eso.
05:07En realidad lo que sucede es que hay personas que tienen afectados los mecanismos de degradación de la histamina dentro
05:13del cuerpo.
05:14Entonces, al no poder degradarla de una manera eficiente, la histamina comienza a acumularse en el cuerpo.
05:21Es como un vaso.
05:22Y aparecen los síntomas, por ejemplo.
05:24Y aparecen síntomas que tienen múltiples focos, porque puede afectar en diferentes zonas del cuerpo y a veces eso marea
05:32un poco.
05:32Por ejemplo.
05:33¿Marea? ¿No literalmente te mareas?
05:35No te mareas en la información.
05:36No te mareas en decir qué tengo.
05:38Ah, bien.
05:39Se puede confundir con otra cosa.
05:41Claro.
05:41La persona viene, llega a nosotros y estuvo con el neurólogo, con el gastroenterólogo, con el dermatólogo y no saben
05:49qué tiene.
05:49¿Por qué?
05:50Porque la histamina puede afectar, por ejemplo, dándote migrañas, dándote mucho foco en toda la parte digestiva, disturios digestivos, mucha
05:59distensión abdominal, acidez.
06:02La panza globo es típica, es clásica de la intolerancia a la histamina.
06:07Después dermatitis, urticaria, insomnio, palpitaciones.
06:11Entonces, es como el foco es tan amplio que la persona recorre muchos médicos especialistas y el problema es la
06:17histamina.
06:17¿Está bien decir que la histamina o el tema con la histamina se confunde con alguna alergia o están relacionados?
06:24Sí, puede ser.
06:25Puede ser porque tiene mucho.
06:26¿Cómo se hace un estudio de histamina en la persona?
06:30Bueno, nosotros justamente lo hacemos a través de la genética.
06:34Ah, como estaba diciendo al principio.
06:35En donde evaluamos esos marcadores genéticos, a ver si están afectados, que tienen que ver con la regulación de enzimas
06:42que degradan la histamina.
06:44Ahí vos hablaste de la DAO.
06:45Sí.
06:45La DAO es una de las enzimas que degrada la histamina que comemos con los alimentos, ¿sí?
06:50No la interna.
06:52Uh-huh.
06:52La interna va por otra vía metabólica, ¿sí?
06:54Hay varias vías de degradación de la histamina.
06:57Una es la DAO.
06:58Entonces, focalizar todo en la DAO no es correcto.
07:02Bien.
07:02¿Sí?
07:02Que a veces pasa muchísimo eso.
07:04Ay, me dio la DAO bien, entonces no tengo intolerancia a la histamina.
07:09Y las otras vías de degradación, ¿cómo están?
07:11Claro.
07:11Si tenés un montón de síntomas.
07:13Entonces, evaluamos la parte genética y por supuesto que siempre tiene que estar la sintomatología para poder llegar a ese
07:21diagnóstico.
07:22¿Hace cuánto se está trabajando con esto?
07:24Porque en mi caso en particular veo las redes, en este caso a Jorge Dottois, ¿no?
07:29Sí.
07:30Y lo tengo también como un gran referente y, bueno, por supuesto, orgullosa que venga acá a la provincia de
07:36Misiones, a la ciudad de Posadas.
07:37Sí.
07:37Pero se ve muchísimo en redes que se habla de esto.
07:41¿Es nuevo?
07:42Para ustedes, ¿no?
07:43Para nosotros, no.
07:44Pero para las personas, la mayoría de las personas, sí.
07:47Es algo bastante nuevo.
07:49Ahora está más en auge este tema de la parte genética también.
07:52Ahora hay muchos lugares que hacen estudios genéticos.
07:55¿El estudio es caro, doctora?
07:57Y, bueno, en realidad sí lo vemos desde el punto de vista de que, como te dije recién, que te
08:01lo haces una vez en la vida.
08:03Y no hace falta repetirlo.
08:04Y que te puede solucionar un montón de problemas.
08:06No es caro.
08:07Ajá.
08:07Es mucho más accesible que hace años atrás.
08:10Yo trabajo en genética hace 10 años.
08:13Entonces, hace 10 años atrás, sí era algo bastante costoso poder hacerse.
08:19Ahora muchísimo menos y yo creo que en un futuro cercano va a ser algo muy factible para la mayoría.
08:27Lo que pasa es que...
08:28Bueno, hablemos de...
08:29Hay un tratamiento, hay que hacer una dieta específica, como es el paso, cuando te detectan.
08:35Primero, no alertarse si tienen síntomas.
08:38Todos los que están escuchando, la idea es que consulten a...
08:40La mayoría...
08:41Estoy segura que tenemos todos los síntomas.
08:44O sea que me están preguntando mucho por Instagram.
08:47¿Cómo sé si tengo intolerancia a la histamina?
08:50Vamos a contarle a la gente de su Instagram.
08:52Si tiene alguna consulta, le puedo hacer, ¿no?
08:54Sí, sí, sí, mi Instagram es licenciada Daniela Cafferata.
08:58Bueno, me preguntan mucho esto que viene, Jorge, y bueno, y que habrán de hablar de la histamina.
09:02¿Y cómo yo sé si tengo histamina?
09:04Bueno, si histamina tenés, hay que ver si la podés degradar de manera eficiente.
09:08Primero tiene que haber síntomas.
09:10Y si hay síntomas, no te autodiagnostiques.
09:13Claro.
09:13O sea, hay que ir a un médico, un especialista, y también un especialista que esté empapado de estos temas.
09:19A una consulta.
09:20Porque no todos están empapados.
09:21Bueno, me gusta ese punto.
09:22Por ejemplo, yo me voy a una médica y por lo que yo le digo nomás, me dices, vos tenés
09:27el tema de la histamina, vos y tu niño.
09:29¿Se puede decir así sin hacerse el estudio, solo por eso?
09:34Mira, lo ideal es poder hacer bien criterioso el diagnóstico.
09:40Lo ideal, lo ideal es tener la parte genética más los síntomas, llegás a un diagnóstico.
09:44Cuanto más información tenés, mejor.
09:46Claro.
09:47¿Qué pasa?
09:47Yo también recibo personas que me dicen, yo en este momento no puedo hacerme el estudio genético.
09:52Pero tienen toda la sintomatología clásica de la intolerancia a la histamina.
09:56Yo tengo mucha experiencia en el cuadro, dentro del equipo del centro de genética tenemos mucha experiencia.
10:03Entonces, decimos, bueno, podemos hacer el tratamiento para ver si mejorás.
10:08Y a ver cómo va.
10:08El tratamiento aparte es con alimentos.
10:12Claro.
10:12Es terapia nutricional.
10:14No hay medicación de por medio.
10:17Uno hace un protocolo en donde al principio son dos semanas que sí sacamos alimentos que sean con mayor contenido
10:24de histamina.
10:25Entonces la histamina baja en el cuerpo y después de los 15 días ya viene una etapa de reintroducción en
10:31donde vas probando alimento por alimento para ver cuál te produce síntomas.
10:35Y luego la idea es tener como un equilibrio de histamina, de ingesta de histamina.
10:39No sobrecargar el cuerpo de histamina.
10:42Pero es con la alimentación.
10:43Bien.
10:44¿Y eso sería de por vida esa persona que tiene esto?
10:47¿Se le dice afección?
10:48Porque no es una enfermedad, ¿no?
10:50Eso como una condición.
10:51Porque no es una enfermedad.
10:53Es una intolerancia.
10:54Y como te digo, depende mucho del umbral de tolerancia.
10:58Por ejemplo, yo no soy intolerante a la histamina, soy intolerante a la lactosa.
11:02Pero a mí me das un café con leche que no tenga toda la taza de leche, como un ponele,
11:07que tenga mitad, y yo tolero.
11:09Pero hay otras personas que me dicen, yo no puedo ni un poquito así de leche.
11:13Claro, se inflama.
11:14Porque me inflamo, me descompongo.
11:15A veces que salen llagas también.
11:17Exacto, depende del umbral de tolerancia.
11:20Por eso no hay una regla única para cada individuo.
11:24Hay que encontrar el umbral de tolerancia individual, particular.
11:28Acá nos preguntan, ¿frutos secos tienen histamina?
11:31Sí, tienen un contenido medio de histamina.
11:34No son bajos en histamina.
11:35Ah, ah.
11:36A veces uno confunde tener una buena alimentación sana.
11:42Por ejemplo, me levanto, me hago un huevo, ¿no?
11:46Sí.
11:46Puede ser, en toda la forma que sea, menos frito, y con palta, aceite de oliva, tomate,
11:52le agregás después unos frutos secos, y de ahí sonaste con la histamina.
11:56Y ahí te fuiste para arriba con la histamina.
11:58Y todo es saludable.
11:59Exacto.
11:59Entonces a veces uno queda como muy confundido y frustrado, me parece.
12:03Totalmente.
12:04A veces vengo haciendo bien las cosas, no me siento bien, me siento inflamado,
12:07sobre todo a la mañana que hoy día uno arranca y tiene una jornada muy intensa y no para.
12:12Y estar también así, a veces la mente también no se siente como bien decías vos confundida.
12:17Y además es como que la persona dice, estoy comiendo súper bien frutas, verduras,
12:23porque la histamina no tiene que ver con que el alimento sea saludable o no saludable.
12:27Si no la fermentación del alimento, algo así sería, yo lo digo en mis propias palabras de lo que entiendo.
12:33Los fermentos, todo lo que sea fermentado es altísimo en histamina.
12:38Si yo como un kefir, un chucrut, un kimchi.
12:42Ah, claro. Los embutidos, por ejemplo, ¿no?
12:43Sí, esos son los fermentados, ¿sí?
12:45Y después todo lo que sea embutido, chorizo, salame, ¿no?
12:49Queso.
12:49Es altísimo en histamina.
12:51El queso, cuanto más duro, más cantidad de histamina tiene.
12:55Los más ricos son los más altos en histamina.
12:59Parmesano, rellanito, tí, todos los más duritos.
13:03Bueno, nos centramos entonces en este día que va a llegar el doctor Jorge Dotto.
13:06Va a hacer la presentación entonces de su libro y de ahí cómo sigue.
13:11Bueno, Jorge llega el 12 de noviembre a Posadas.
13:15Tenemos la presentación ese mismo jueves a las 19 horas en el Auditorio Cambas,
13:21en el Parque Paraguayo.
13:23Va a haber una inscripción.
13:25Sí.
13:26La entrada es libre y gratuita.
13:27Eso, excelente, vamos a decirlo.
13:29Es libre y gratuita.
13:30Cupos limitados.
13:31Claro, porque el Auditorio tiene 100 lugares.
13:34Claro.
13:35Ese es el tema.
13:35¿Me va a guardar uno?
13:36Por supuesto.
13:37Es bien, bien, bien.
13:38Sí, hay que inscribirse, que bueno, todavía el link de inscripción.
13:41Sí.
13:42En breve, les prometo, porque todos me están preguntando.
13:45El link de inscripción va a salir esta misma semana para que todos puedan inscribirse
13:50y puedan asistir a este evento tan hermoso que quiero agradecer infinitamente a todas las personas
13:57que hacen posible que Jorge venga, el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Misiones,
14:02Espacio Senda.
14:04Espacio Senda es el cáterino oficial, que es todo comida muy acorde a lo que vamos a presentar en el
14:13libro.
14:13Pero después también nos apoyan, bueno, ustedes, Misiones Online, muchísimas gracias, Rosamonte,
14:18y Alius Centro de Salud, mi lugar favorito donde yo trabajo.
14:21Eso quería preguntarte.
14:23Sí.
14:23Contanos, antes de despedirte, el lugar donde te pueden encontrar, que creo que es muy importante realmente que sepan eso.
14:29Yo trabajo en Alius Centro de Salud, ¿sí?
14:32Alius.salud, que queda acá unos pisos abajo, de donde estamos.
14:37Sí, sí, somos vecinos.
14:38Somos vecinos acá en La Costanera, así que pueden encontrarme en ese lugar para hacer consultas,
14:45pueden también entrar a mi Instagram, como te dije, arroba link Daniela Caferata,
14:50hacerme preguntas, voy a estar a disposición para lo que necesiten.
14:55Mira, aparte de este tema, te voy a invitar que vuelvas a venir y hablamos de otros temas, ¿te parece?
15:00Por supuesto.
15:01Uno de ellos, por ejemplo, quiero tocar la famosa migraña.
15:04Sí, por supuesto.
15:04Porque hay muchas personas que tienen y no tienen idea de todo.
15:08Y bueno, entonces creo que todo está bueno también tratarlo y los temas que quieras.
15:12Y bueno, hacer la invitación, si te parece, a quienes nos están acompañando a esta hora de la mañana
15:15y recordar nuevamente la fecha, si puede ser, y el lugar.
15:18Bien, bueno, entonces los esperamos el jueves 12 de noviembre a las 19 horas en el Auditorio Canvas.
15:24Y recuerden estar súper atentos a las redes sociales para rellenar el formulario de inscripción.
15:30Así no se pierden su lugar.
15:32Los esperamos.