00:09Sono quattro i ristoranti sardi che quest'anno hanno fatto ingresso nella guida Michelin.
00:14Sono il ristorante dal pittore a Cagliari, laurea sempre di Cagliari, l'Ulia di Arzachena e a Bamele di Mamoiada.
00:24La storia di Renato Bacchetta, chef dalla lunga storia nella guida Michelin e che ha approdato nell'isola qualche anno
00:32fa per amore, ora all'età di 79 anni si toglie ancora la soddisfazione di questo importante riconoscimento.
00:41Ho iniziato nella quinta elementare, il pomeriggio quando uscivo da scuola andavo in latteria dalla famiglia Zorzi a riempire le
00:49bottiglie di latte e poi portarle in giro, facevo il giro del paese con le bottiglie sulla bicicletta e lì
00:55già guadagnavo a Gozzano il mio paese diciamo.
00:59Io sono nato a Casalbolone, poi i mesi si trasferiscono a Gozzano, aprono un'osteria.
01:06Dal mio punto di vista personale, strettamente personale, a 79 anni, essere reinserito nella Michelin dove ci sono stato per
01:1450 anni di fila, con 11 anni stellato dal 2009 al 2020,
01:19però chiaramente lasciando il locale a Darona ne apro un altro, non è che la Michelin ti dice ah sì,
01:25signor Bacchetta la mettiamo subito, no.
01:26Una cucina raffinata, con prodotti freschi di stagione e possibilmente locali, un servizio ottimo ma non invadente, un ambiente elegante
01:36ma familiare e accogliente,
01:38così gli ispettori della prestigiosa rivista hanno incoronato i quattro ristoranti.
01:45Attenti perché il cliente, qui non bisogna confondere una cosa, non siamo noi che facciamo un favore al cliente, è
01:52il cliente che fa un favore a noi venendo da noi, capisce?
01:54E quando entra qua deve trovarsi, sentirsi rilassato, non deve sentirsi impegnato perché è in un locale di un certo
02:02tipo.
02:03Gentilezza e cortesia, certo, ma anche qualità della materia prima. Renato Bacchetta ci svela il segreto dei suoi piatti.
02:14In un piatto non ci devono essere 8 o 9 cose per stupire il cliente, il cliente lo deve stupire
02:18con la qualità, punto.
02:20Grazie a tutti.
