00:09Con il progetto Canterbas abbiamo visto che le caratteristiche nutrizionali, sensoriali,
00:15aromatiche, sono sicuramente superiori rispetto a quando il latte proviene da
00:21animali allevati con un sistema molto più intensivo. Un territorio in vetrina con le
00:26sue eccellenze, i suoi pascoli, la sua storia, poi 27 aziende coinvolte, ma la sensazione
00:31che il numero sia destinato presta ad aumentare. Con il progetto Canterbas il margine investe
00:36con decisione su carni e formaggi di qualità, con il sostegno dell'Università di Cagliari
00:40della ricerca, di studi approfonditi, per il GAL una scommessa vinta.
00:45La qualità dei prodotti dipende tantissimo dalle proprietà organolettiche e quindi dall'ambiente,
00:52dalla biodiversità e dall'alimentazione e del pascolo naturale, però dipende molto
00:56anche dagli antichi saperi e dalle tradizioni che stanno dietro a queste produzioni.
01:01La qualità aromatica e nutrizionale è evidente, i contributi scientifici sono arrivati, confermano
01:06tutto. Latte, formaggi e carni del margine hanno una marcia in più, potenzialità suffragate
01:11dai numeri.
01:17Insomma, Canterbas detta la linea, tende la mano a un territorio che vuole pensare in
01:21grande. Il margine scommette ora su una filiera virtuosa.
01:24Da produttore spero che si riesca ad allargare il nostro cerchio, la nostra cerchia di persone
01:30che credono sui prodotti naturali e sui prodotti da pascolo e creare quindi una filiera così
01:37autonoma.
01:38È importante certificare la qualità, però è importante anche raccontarle in modo che
01:41il consumatore sia consapevole della differenza tra prodotti di qualità e prodotti standardizzati
01:47e interscambiabili.
