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00:29In questo Natale
00:29Il Natale Nero per la continuità territoriale aerea è stata distolta l'attenzione sull'altra continuità necessaria perché si possa
00:36dire completato il diritto alla mobilità, la continuità marittima.
00:39Eppure anche in tema di trasporti marittimi i problemi non sono pochi e simili per certi versi a quelli aerei,
00:46poche tratte e a prezzi esorbitanti.
00:48Tanto da scoraggiare anche i più desiderosi di ricongiungersi per le feste e con la famiglia d'origine.
00:54Il problema della continuità marittima non è diverso da quell'aerea dunque, ci sono sempre delle gare da espletare, delle
01:00compensazioni da assicurare a quello o a quell'altro armatore che garantisce continuità di servizio anche quando la stagione è
01:07bassa.
01:07La regione per il momento ha pochi assi nella manica, le decisioni vengono prese dal governo centrale in tema di
01:14oneri di servizio e anche dalla parte dell'autorità del sistema portuale si auspica a un intervento legislativo in questo
01:22senso.
01:23Credo che fondamentalmente vada portata avanti la battaglia che è già in atto da tempo con diversi provvedimenti legislativi che
01:30si sono succeduti anche nella scorsa legislatura e anche nella precedente
01:34che fondamentalmente prevedono che sia la regione Sardegna dove determinare il contenuto degli oneri di servizio anche nel settore marittimo
01:43perché attualmente questo succede per legge solo nel settore aereo.
01:47Io credo che la Sardegna abbia il diritto e il dovere di poter disegnare i collegamenti marittimi di cui ha
01:54necessità e quindi determinare la portata degli oneri di servizio pubblico e sicuramente creare un sistema stabile
02:00perché anche per noi che dobbiamo programmare e garantire gli accosti soprattutto nel periodo estivo dove ci sono molte più
02:08richieste di quelle che sono le disponibilità abbiamo bisogno di sapere
02:11chi sono i player, chi sono gli operatori, quali sono le compagnie e potergli garantire ovviamente le necessarie possibilità di
02:21accostarli.
02:22Mi auguro che a breve ci possa essere una riforma legislativa che affidi alla regione Sardegna la determinazione degli oneri
02:32di servizio in conferenza di servizi, cosa che al momento succede solo per l'aereo.
02:39Presentati i lavori di riforestazione nell'area della nuova via San Paolo alle porte del capoluogo Sardo, un progetto importante
02:47con l'obiettivo di recuperare una vasta area da restituire alla fruibilità dei cittadini.
02:53Questo è il primo progetto di riforestazione della città metropolitana, siamo partiti nel 2000, non ci credeva nessuno, è un
03:02'area degradata, un luogo dove gli incivili vengono abbandonati i rifiuti che è stato bonificato, abbiamo recuperato quasi 5 tonnellate
03:09di rifiuti,
03:11abbiamo già piantato tra le 2 e le 3 mila piante, l'obiettivo è arrivare a 7 mila sia a
03:17macchia mediterranea che a alberi,
03:18abbiamo recuperato anche delle piante autoctone che c'erano eliminate le altre specie infestanti e aliene, l'obiettivo è quello
03:27di far sì che questa che è una delle zone di accesso alla città sia una zona gradevole,
03:31un bel colpo d'occhio, anche uno spazio che possa migliorare la qualità complessiva dell'area, la qualità della vita
03:37dei nostri concittadini e magari anche uno spazio proibili, un piccolo bosco urbano all'ingresso della città.
03:42Continua l'attenzione di vertici della città metropolitana nei confronti del verde pubblico, un impegno sempre presente nell'agenda degli
03:50amministratori che continuano ad implementare gli sforzi per una città sempre più a misura d'uomo.
03:56L'attenzione è quella di offrire sempre spazi di vivibilità, spazi pubblici ai nostri concittadini e l'attenzione che devono
04:04avere i concittadini,
04:05dico io e anche che questi spazi diventano patrimonio comune e quindi devono essere rispettati e controllati,
04:12quindi se ci aiutano anche a garantire la sicurezza dei luoghi e c'è un uso pubblico di questi spazi,
04:20il controllo sociale è quello che ci permette di risolvere tanti problemi che ci sono da parte dei cittadini più
04:25incivili.
04:26Progetto degno di nota con numeri della piantumazione estremamente importanti.
04:31Il finanziamento è di circa poco meno di 500 mila euro e fondamentalmente parte da un principio generale,
04:38cioè quello di prendere un'area che era in qualche modo tenuta, non aveva vegetazione,
04:44e fare un intervento importante di forestazione urbana che porterà qui e metterà a dimora circa 7 mila tra piante
04:52e alberi.
04:54Le specie che verranno impiantate sono tutte specie autotone, locali che si integrano bene con il patrimonio ambientale dell'area
05:04cagliaritana
05:04e di fatto gli obiettivi sono diversi, è quello di intanto migliorare anche una delle vie di accesso di cagliari
05:13a livello di impatto visivo
05:14e oltre a questo ovviamente anche tutta la valorizzazione ambientale che si porta dietro un intervento così imponente
05:22e quindi il miglioramento dell'area che respiriamo e anche la possibilità del rischio idrogeologico,
05:29quindi un migliore assorbimento da parte della terra coltivata e di fatto quindi questa duplice valenza,
05:35questo intervento, quello di migliorare l'ambiente e l'area del territorio cagliaritano,
05:41ma allo stesso tempo anche quello di migliorare a livello di impatto visivo una delle porte di accesso della città.
05:46Adesso gli interventi di contorno come la viabilità per arrivare nel futuro parco e l'arredamento urbano
05:52e chiaramente il nome da dedicare al nuovo polmone verde della città di Cagliari.
06:00Durante le feste, si sa, gli italiani non rinunciano ai piaceri della tavola
06:05e sono arrivati a spendere tra Natale e Capodanno 2,7 miliardi di euro per cibo e bevande,
06:11con il record di una media di 2,8 ore trascorse in cucina per la preparazione dei piatti.
06:17Tra il pesce e le carni, compresi i salumi, sono usciti dalle nostre tasche circa 950 milioni,
06:24mentre lo spumante, il vino e le altre bevande ci sono costate 550 milioni,
06:30a cui vanno aggiunti altri 300 milioni di euro per i dolci, con gli mancabili panettone, pandore, pasticceria
06:36e poi ancora ortaggi, conserve, frutta fresca e secca, ulteriori 550 milioni,
06:42pasta e pane, 200 milioni e infine formaggi e uova, 190 milioni di euro.
06:48Ma la vera sorpresa sotto l'albero, insieme ai buoni propositi per il nuovo anno,
06:52arriva dalla propensione dei consumatori per il risparmio.
06:56A dirlo è la Col di Retti che in quasi 8 case su 10, il 77% ha misurato la
07:02buona abitudine degli italiani
07:04nel riciclare a tavola avanzi di cenoni e pranzi di Natale che vengono così riutilizzati in cucina
07:10anche per una sensibilità sempre più sficcata verso la riduzione degli sprechi per motivi economici, etici e ambientali.
07:18L'indagine condotta dall'Associazione di categoria evidenzia infatti che solo nel 9% delle famiglie non avanza niente,
07:25mentre il 2% donne in beneficenza e l'1% dichiara di buttare gli avanzi nel bidone,
07:31ma c'è anche un 11% che ha messo le pietanze non consumate nel freezer per riutilizzarle prossimamente.
07:37E proprio per conservare il cibo del giorno prima ed evitare di gettarlo nella spazzatura,
07:42Col di Retti ha elaborato alcuni consigli a partire proprio dall'utilizzo corretto del frigorifero.
07:48Una sorta di decalogo dunque che parte dai metodi di conservazione.
07:52Le pietanze, per esempio, non devono essere inserite quando sono ancora calde,
07:56ma vanno adeguatamente coperte e non ammassate l'una sull'altra per permettere al freddo di circolare.
08:02Quelle più facilmente deperibili, continua Col di Retti, devono essere inoltre collocate nella parte bassa del frigo.
08:08Quando ad avanzare sono interi vassoi di cibo, il congelatore può essere un'ottima soluzione,
08:13ma è sempre meglio dividerli in piccole porzioni, così da consumare di volta in volta solo le quantità che servono.
08:19Per scongelarle si può utilizzare il forno a microonde o il vapore di una pentola piena di acqua calda,
08:25anche se la soluzione migliore, seppure più lenta, è quella di utilizzare il frigo dove il passaggio di temperatura è
08:31più costante.
08:32Una volta scongelate, le pietanze vanno consumate entro 24 ore e non possono essere ricongelate nuovamente.
08:39Allo stesso modo, suggerisce Col di Retti, il cibo avanzato non va riscaldato più di una volta.
08:45Per minestre, sughi e salse del giorno prima, meglio un passaggio sui fornelli, portandole ad ebollizione,
08:51mentre per gli altri piatti si consiglia comunque di portare la temperatura sopra i 70 gradi.
08:56In questo modo saremo sicuri, spiegano, di evitare il rischio di proliferazione di batteri.
09:01E buoni consigli riguardano anche i contenitori da utilizzare.
09:05Una buona soluzione può essere il vetro, a partire dai barattoli con tappo a chiusura ermetica,
09:09che consentono di conservare meglio le caratteristiche organolettiche del cibo.
09:14L'altra soluzione più tecnica è l'uso del sottovuoto, che permette di allungare ulteriormente la seconda vita delle pietanze.
09:21È un'alternativa molto diffusa alla conservazione in frigo e invece la trasformazione degli avanzi in nuovi piatti,
09:27con la cosiddetta cucina del giorno dopo.
09:30Polpette o polpettoni a base di carne o tartare di pesce sono ottime soluzioni per recuperare il cibo del giorno
09:36prima,
09:37ma anche le frittate possono dare un nuovo gusto ai piatti di verdura o di pasta senza dimenticare la ratatouille.
09:43La frutta secca in più può essere facilmente caramellata per diventare un eccellente torrone,
09:48mentre con quella fresca si ottengono pasticciate, marmellate o macedonie.
09:52E per dare un nuovo sapore ai dolci più tradizionali come il pandoro o il panettone,
09:57si ricorre spesso alla farcitura con creme.
09:59Insomma, recuperare il cibo è una scelta che, conclude la Coldireti, fa bene all'economia e all'ambiente,
10:05anche con una minore produzione di rifiuti.
10:12La Sardegna può diventare nel mondo una delle regioni dalla riconosciuta enogastronomia di qualità,
10:18come la Toscana, il Piemonte, il Trentino Alto Adice, le carte in regolare a tutte,
10:23prodotti di estrema qualità, coltivati da piccole aziende attente a preservarne la biodiversità, l'unicità.
10:29Ed ecco che un contesto organizzato a Cagliari dal Consorzio Centro Storico,
10:34con i prodotti del Montiferro e della Planargia,
10:37diventa occasione per coinvolgere alcuni tra gli chef stellati italiani
10:41che quei prodotti hanno imparato a conoscerli e cucinarli.
10:44E sì, perché Sergio May, Gianni Tarabini, Anuelo Serra, Luigi Pomata, Enrico Derfinger,
10:50oltre a fare da giudici, si sono cimentati in una cena di gala
10:54con i prodotti del territorio, l'hotel Regina Margherita di Cagliari, il cui ricavato è stato devoluto in beneficenza.
11:00Enrico Derfinger è l'ambasciatore della cucina italiana nel mondo
11:04e dalla Sardegna promette che si porterà via lo zafferano, un ingrediente unico,
11:09utile per cucinare il suo piatto principe, il riso alla Regina Vittoria.
11:14Io lavoro in giro per il mondo e porto in giro i grandi prodotti della cucina italiana
11:17che tutto il mondo ci invidia.
11:19Con questi prodotti elaboro dei piatti che faccio sempre, faccio assaggiare a tutti.
11:23Ho avuto la fortuna di cucinare per il G7, per il G8, per il G20, per tutti i capi di
11:28stato
11:28e quindi porto sempre questi piccoli prodotti, questi prodotti importanti.
11:33Uno su tutti che ho provato qua e ho degustato in assoluto, lo zafferano spettacolare.
11:37Uno zafferano veramente buono che porterò con me.
11:40Lo zafferano è una novità che non conoscevo e che ho conosciuto in questi giorni.
11:43L'olio, ci sono dei grandissimi produttori di olio stravergine d'oliva sardia.
11:47Tra gli ospiti Sergio May, Sardo d'origine è considerato uno dei grandi maestri della cucina italiana.
11:53Ogni tanto torna nell'isola che ama e spinge a migliorare la tradizione senza stravolgerla.
11:59Non c'è innovazione senza tradizione.
12:02Voglio dire che ci vuole tanta esperienza perché non basta la passione.
12:05La passione è un ingrediente, è una nota.
12:08Però l'esperienza è la conoscenza del prodotto, sapere esattamente cosa succede.
12:14Perché la nonna lo faceva così?
12:17E ti devi fare la domanda.
12:18Ti fai una domanda e la curiosità è quella.
12:20Poi se una cosa non la sai fare, devi chiedere.
12:24Non solo alla nonna, ma anche tecnicamente oggi ci sono degli aggiornamenti.
12:31Ci sono i mezzi.
12:33Oltre al libro che vai a vedere, che vai a consultarti, ma ci sono proprio le scuole o comunque il
12:41ristorante, persone che hanno un'esperienza più di te, ti confronti e se no lascia stare.
12:48Ad approdare nell'isola, ad apprezzarne l'estrema qualità, anche un altro degli chef più conosciuti d'Italia, Gianni Tarabini,
12:56proprietario di un agriturismo in Valtellina,
12:58chiama a trasformare i prodotti freschi a chilometro zero come capita spesso in Sardegna.
13:04Sono proprio prodotti densi di sapore, come siamo noi, i prodotti che ritornano un po' alle origini.
13:11Questo circolo che si parte dal vecchio, dalla storia, lo si fa contemporaneo, ma alla fine il risultato è sempre
13:19soddisfacente.
13:41Grazie.