00:00Science et nous c'est avec vous Kenza Elawi comme chaque matin et aujourd'hui vous nous emmenez dans la
00:05vallée des roses.
00:06C'est dans le sud du royaume, une région qui est célèbre pour ses champs de roses, c'est magnifique.
00:13Son eau de rose aussi et ses huiles essentielles.
00:15Alors vous allez nous expliquer tout ça parce qu'il faut qu'on comprenne un petit peu comment ça fonctionne.
00:19Parce que derrière ce parfum que l'on connaît, parfois que l'on reconnaît vraiment en un instant,
00:26il y a toute une science, il y a des molécules odorantes, il y a des techniques d'extraction, il
00:31y a même de la génétique.
00:33Alors d'abord, comment transforme-t-on de simples pétales en un parfum aussi complexe ?
00:39Alors tout commence dans la fleur elle-même.
00:42Une rose ne produit pas une seule molécule odorante mais un véritable mélange de composés chimiques volatiles,
00:48c'est-à-dire des molécules capables de passer dans l'air.
00:51Parmi elles, on retrouve notamment le citronélol, le géraniol et le nérol.
00:55Chacune possède ses propres caractéristiques olfactives.
00:59Mais c'est surtout leur association dans des proportions précises qui contribue à donner au parfum de rose sa signature.
01:06Et lorsque ces molécules atteignent notre nez, elles interagissent avec nos récepteurs olfactifs.
01:11Notre cerveau interprète ensuite ces signaux et reconnaît une odeur.
01:16C'est ce qui est fascinant.
01:17Derrière une sensation aussi familière que le parfum d'une rose, il y a un véritable langage chimique.
01:22Oui, alors justement, comment est-ce qu'on récupère ces molécules qui sont apparemment assez complexes et nombreuses ?
01:28Est-ce qu'il suffit de faire bouillir les pétales ?
01:30Alors le principe est assez simple, même si sa maîtrise demande du savoir-faire.
01:36Dans la méthode traditionnelle, on place les pétales avec de l'eau dans un alambic, puis on chauffe le mélange.
01:41La vapeur traverse les pétales et entraîne une partie de leur composé odorant.
01:46Elle est ensuite refroidie dans un système de condensation et redevient liquide.
01:50On récupère alors un distillat qui contient de l'eau et des substances aromatiques.
01:54Et selon le procédé et les conditions utilisées, une petite phase huileuse peut se séparer.
01:59C'est l'huile essentielle.
02:01L'eau de rose, elle, contient également des composés aromatiques dissous ou dispersés dans l'eau.
02:06Et attention, ce qu'on extrait ne reproduit pas nécessairement à l'identique toutes les odeurs que l'on perçoit
02:11lorsqu'on sent une rose fraîche.
02:13La chaleur et la distillation influencent les molécules qui se retrouvent dans le produit final.
02:19Oui, mais alors pour obtenir l'huile essentielle qui est très très importante, est-ce qu'il faut énormément d
02:25'eau rose ?
02:26Ou alors très très peu finalement ? Et pourquoi, s'il en faut beaucoup, pourquoi en faut-il autant pour
02:31recueillir peu de produits ?
02:33Parce que justement la quantité d'huile essentielle contenue dans les pétales est très faible.
02:38Une étude consacrée à la rose de Damas de Tlaat Muguna a rapporté un rendement d'extraction de l'ordre
02:44de 0,05% dans les conditions étudiées.
02:48Pour donner un ordre de grandeur, cela correspond à environ un demi-gramme d'huile essentielle pour un kilogramme de
02:54pétales,
02:54si l'on rapporte le rendement à la masse de matière première.
02:57Mais ce chiffre n'est pas universel.
02:59Le rendement dépend notamment de la qualité de la fraîcheur des pétales du moment de la récolte et des conditions
03:06de distillation.
03:07Et il ne faut pas confondre la quantité d'huile obtenue avec la richesse du parfum.
03:12Une huile très concentrée n'est pas nécessairement plus agréable ou plus complexe.
03:16Tout dépend aussi de sa composition chimique.
03:20On en apprend des choses.
03:21On parle souvent de terroir pour expliquer les particularités d'un produit.
03:26Peut-on aussi parler de terroir pour expliquer le parfum d'une rose ?
03:30C'est une piste intéressante car le parfum d'une fleur peut être influencé par plusieurs facteurs.
03:36Sa génétique, les conditions dans lesquelles elle pousse et les conditions de récolte.
03:40Des chercheurs se sont justement intéressés à la diversité des roses de Damas cultivées autour de Tlaat Muguna.
03:46Ils ont étudié 36 échantillons provenant de 12 sites en observant leurs caractéristiques physiques et en analysant leur diversité génétique.
03:56Leur résultat montre une diversité génétique importante, notamment au sein des populations étudiées.
04:01Mais il faut être précis, cette étude ne montre pas qu'une rose provenant d'un village donné possède un
04:06parfum supérieur à celui d'une autre.
04:08Pour l'établir, il faudrait comparer la composition chimique des huiles essentielles dans des conditions d'extraction comparables.
04:15Autrement dit, la génétique peut nous aider à comprendre les différences entre les roses,
04:19mais il reste encore à déterminer comment ces différences se traduisent dans leur parfum.
04:24Et cette recherche du parfum ne date pas d'hier.
04:27Bien avant de pouvoir identifier les molécules responsables des odeurs,
04:31les artisans et les savants avaient déjà développé des techniques pour extraire les substances parfumées des fleurs.
04:37Dans le monde arabo-musulman médiéval, des savants comme El-Kindi au IXe siècle ont notamment décrit des procédés liés
04:43à la fabrication des parfums.
04:45La distillation des eaux florales s'inscrit dans cette longue histoire des techniques d'extraction.
04:50Au Maroc, le savoir-faire traditionnel de l'eau de rose repose notamment sur l'utilisation d'un alambic.
04:56Le principe est toujours le même.
04:58Chauffer les pétales avec de l'eau, récupérer la vapeur chargée de composés odorants,
05:03puis la refroidir pour obtenir un distillat.
05:05D'accord, donc ça fait très très longtemps que ça existe.
05:08Ça veut dire que déjà, par le passé, ils maîtrisaient les procédés sans connaître les molécules qui se cachaient derrière
05:14le parfum.
05:15Exactement, par l'expérience, les artisans ont appris à maîtriser les gestes, la chauffe et la récupération du produit parfumé.
05:23Il n'y a pas besoin de connaître le citronen ou le géraniole pour obtenir une eau de rose.
05:28Aujourd'hui, les analyses chimiques permettent d'aller plus loin,
05:31identifier les molécules présentes, mesurer leurs proportions
05:34et comprendre ce qui contribue à la signature olfactive de la fleur.
05:38La science ne remplace donc pas ce savoir-faire traditionnel.
05:41Elle nous aide à en expliquer les mécanismes.
05:44Dans la vallée des roses, cette fleur emblématique du Maroc raconte donc bien plus qu'une tradition parfumée.
05:50Elle nous plonge au cœur de la chimie, de la génétique et des techniques d'extraction,
05:54tout en témoignant d'un savoir-faire transmis au fil des générations.
05:58Et derrière chaque goutte d'eau de rose ou d'huile essentielle, il y a des milliers de pétales,
06:02un procédé minutieux et un assemblage complexe de molécules.
06:06La rose a beau être familière, son parfum, lui, reste une véritable signature scientifique.
06:13Ça reste malgré tout une énigme quand même, même s'il y a des analyses dans tous les sens.
06:18Merci Kenza.
06:19Avec plaisir.
06:19C'était sûr.
