00:02Mit ihrer dicken, überbackenen Käsekruste, die man zuerst durchbrechen muss, ist die Zwiebelsuppe eine eher untypische Suppe.
00:09Bei Parisern und Touristen ist sie gleichermaßen beliebt.
00:14Ich habe tatsächlich Zwiebelsuppe gegessen in einem Restaurant hier. Es war da so ein Brot eingeweicht und der Käse war
00:21geschmolzen und obendrauf sehr lecker.
00:22Ich mag die Textur, vor allem den überbackenen Teil. Und durch das Brot darin ist sie sehr sättigend.
00:30Wenn man ein bisschen gefeiert hat, ist es ein echt super Gericht.
00:36Hier sind wir im Océan Kifüm, einer Brasserie mit Wurzeln, die bis 1740 zurückreichen, mitten im Hallenviertel von Paris.
00:44Die Zwiebelsuppe wird sogar auf der denkmalgeschützten Fassade erwähnt.
00:52Wenn es einen Ort gibt, wo man sie schon seit sehr langer Zeit bekommt, dann hier bei uns.
00:56Sie besteht aus ganz einfachen Zutaten, aber alles zusammen schmeckt richtig gut.
01:03Köchin Siana Potino bereitet sie in der Küche nach dem traditionellen Rezept zu.
01:08Für eine Zwiebelsuppe braucht man zuerst natürlich die Zwiebeln.
01:12Croutons, Gruyère, Uel, Thymian und Lorbeer.
01:19Butter, etwas Weißwein und einen Kalbs- oder Rinderfond.
01:26Vegetarier können auch einen Gemüsefond nehmen.
01:29Das Herz der Suppe sind die Zwiebeln.
01:31Siana schneidet sie mit dem Messer in mittelgroße Streifen.
01:36Man darf sie nicht zu grob schneiden, denn dann brauchen sie zu lange zum Garen und fühlen sich im Mund
01:41nicht gut an.
01:42Und ich habe einen Trick, um weniger zu weinen, das Messer vorher mit Wasser befeuchten.
01:49Auf dem Gasherd brät Siana die Zwiebeln mit viel Öl in einem großen Kochtopf an.
01:54Dazu gibt sie frischen Thymian und ein paar Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer.
01:58Und dann heißt es warten, bis die Zwiebeln die richtige Konsistenz erreicht haben.
02:05Sie müssen ein bisschen weich sein, nicht zu bissfest, sonst ist es ja keine Zwiebelsuppe.
02:10Und jetzt füge ich die Butter dazu.
02:13Da muss man großzügig sein, das gibt den Geschmack.
02:16Die Zwiebeln müssen gut karamellisieren, das ist besonders wichtig.
02:22Anschließend löscht Siana mit einem Schuss Weißwein ab.
02:25Das löst die sogenannten Sük, die am Boden angesetzten Röststoffe, in denen der ganze Geschmack der Suppe liegt.
02:33Erst dann kommt zu den tiefbraunen, karamellisierten Zwiebeln die Brühe.
02:38Ein kräftiger Kalbsfond, gemisst mit Wasser.
02:40Und die Suppe köchelt bei kleiner Hitze weiter, bis sie ihren vollen Geschmack erreicht hat.
02:47Je länger die Zwiebelsuppe zieht, desto besser wird sie.
02:53So, jetzt ist sie gut.
02:58Zum Schluss wird aus der Zwiebelsuppe eine sogenannte Gratinée.
03:02Auf die Suppe kommen ein paar kleine Weißbrotscheiben, darüber der geriebene Käse.
03:10Den Käse verteile ich großzügig.
03:12Man muss viel nehmen, damit es schön überbäckt.
03:18Unter dem Grill schmilzt der Käse dann zu einer goldenen Kruste.
03:23Voilà, die Zwiebelsuppe ist fertig.
03:26Und kann nach Belieben mit ein paar Kräutern dekoriert werden.
03:30Serviert wird sie brühend heiß.
03:32Im Restaurant isst man sie als Vorspeise, aber auch als eigenständiges Gericht.
03:39Sie macht echt satt. Für mich ist sie ein Hauptgericht.
03:42Keine Vorspeise oder klassische Suppe. Super lecker.
03:46Es ist ein einfaches Rezept, aber so typisch für Frankreich.
03:50Und es überdauert die Zeit.
03:52Dass man es immer noch isst, zeigt, wie gut es ist.
03:58Heute gilt die Zwiebelsuppe als Klassiker und wird sogar von Sterneköchen zubereitet.
04:02Ursprünglich war sie ein Essen für arme Leute und bestand nur aus Zwiebeln, Brot und Wasser.
04:08Erst im 19. Jahrhundert wurde sie zur berühmten, mit Käse überbackenen Gratinée im Hallenviertel im Zentrum von Paris.
04:16Denn dort, wo heute ein Einkaufszentrum ist, standen einst die Markthallen.
04:24Die Zwiebelsuppe wurde nachts viel auf dem Hallgelände gegessen.
04:28Von all den Arbeitern, die in der Kälte arbeiteten und etwas Wärmendes und Nahhaftes suchten, das nicht zu teuer war.
04:39Arm und reich löffelten dasselbe Gericht.
04:41Denn neben den Arbeitern ließen auch die Nachtschwärmer im Frack mit der Suppe ihre durchfeierten Nächte ausklingen.
04:47Daran hat sich nicht viel geändert, auch wenn das Marktgelände bis 1971 abgerissen wurde.
04:59Nach den Umbauarbeiten der Hallen hat sich das Viertel zwar komplett gewandelt, aber es ist immer noch sehr lebendig, mit
05:05viel Betrieb am Abend.
05:07Deshalb versuchen wir bis zwei Uhr morgens offen zu bleiben, um all die Leute zu versorgen, die auf der Suche
05:12nach einer Zwiebelsuppe sind.
05:14Die Markthallen sind verschwunden, die Zwiebelsuppe ist geblieben.
05:18Aus dem ehemaligen Arbeiteressen ist längst eine Pariser Spezialität geworden.
05:23Die Markthallen sind verschwunden.
05:27Vielen Dank.
