00:00Alors Olivier, le Cognamane, c'est un gâteau avec beaucoup de beurre dedans, forcément c'est pour ça que c
00:05'est bon, non ?
00:06Oui, alors accordez-moi quand même Céline une faveur avant, je vais vous demander d'éloigner Jimmy, parce que j
00:10'ai peur pour lui,
00:11parce qu'on va parler d'une bombe calorique à 500 calories au 100 grammes, c'est pas mal, 30
00:17% de matière grasse, on est quand même pas mal.
00:19Mais voilà, Jimmy, on est sur la spécialité pâtissière bretonne, et qui en plus a une longue histoire.
00:25Tout a démarré à Douarnenez, on est dans la pointe sud du Finistère, on est dans les années 1860, donc
00:31ça veut dire qu'il y a plus de 150 ans.
00:33Alors l'histoire peut être un peu légendée, mais elle raconte la chose suivante, un boulanger local qui n'avait
00:38plus beaucoup de farine,
00:39mais qui en revanche avait encore beaucoup de beurre et beaucoup de sucre, et il s'est demandé ce qu
00:43'il pouvait faire avec ça.
00:44Pas beaucoup de farine, beaucoup de beurre et beaucoup de sucre, et bien il a tout mélangé, et c'est
00:49un peu par hasard qu'est née une nouvelle pâtisserie
00:51qui allait être baptisée Cougnaman, en gros, en mélangeant tout ce qui lui restait dans sa boulangerie, c'est aussi
00:57simple que ça.
00:58Donc ça veut dire qu'il n'y a que trois ingrédients, Olivier ?
01:01Rien de plus, farine, sucre, beurre, et en proportion donc, beaucoup de beurre à l'intérieur, ce qui lui a
01:07donné son nom,
01:08parce que Cougn, ça signifie gâteau en breton, et Amman, ça signifie beurre, donc ben voilà.
01:12En français, ça devient gâteau au beurre, vous comprenez mieux pourquoi il fallait éloigner Jimmy, parce qu'il pourrait mal
01:17le prendre.
01:18Alors, pour autant, c'est pas si facile à réaliser, ça paraît très simple comme ça quand on regarde les
01:23ingrédients,
01:23mais c'est pas facile à réaliser, il y a un proverbe breton qui dit « le fait qui veut,
01:28le réussit qui peut ».
01:30Parce qu'en réalité, c'est un peu comme une pâte feuilletée, c'est en gros le même principe, mais
01:34en plus compliqué,
01:34parce que non seulement on incorpore du beurre entre les couches de pâte, mais il faut avant enfermer le sucre
01:41dans le beurre,
01:41donc c'est un geste technique qui explique aussi le prix, parce que le Cougnaman, en moyenne, c'est quand
01:46même 50% plus cher qu'un croissant,
01:48auquel on le compare souvent, parce qu'en apparence, ça peut ressembler précisément par le côté feuilleté,
01:53et cette texture en bouche que l'on retrouve dans les deux cas.
01:55Et la question fondamentale, Olivier, on le mange comment ?
01:58Ben si vous voulez, avec les doigts, et vous aurez du gras partout au bout des doigts, ça je vous
02:02confirme.
02:02Non, plus sérieusement, la vraie façon de le consommer, la bonne façon de le consommer,
02:06si vous voulez avoir et le côté beurré, et le côté sucré en bouche, il vaut mieux le faire un
02:11peu réchauffer,
02:12parce que le caramel qui s'est formé à la cuisson du sucre va s'assouplir quand vous allez tiédir
02:17votre Cougnaman,
02:18et à chaque bouchée, on va bien sentir le caraméliser.
02:21Et croyez-moi, quand vous mettez un Cougnaman un peu tiède, le beurre et le sucre se sentent bien en
02:26bouche.
02:27Alors, je le dis en plaisantant, c'est à consommer avec modération évidemment,
02:31mais franchement, ça donne quelque chose d'exceptionnel.
02:33Alors, je vais même vous avouer quelque chose, hier soir, j'ai demandé, Jimmy,
02:37un supplément boule de glace pour que la boule fonde sur le Cougnaman.
02:41Et glace à quoi alors, Olivier ?
02:43Glace à la vanille, pour que ça soit crémeux, voyez, pour ajouter un peu de crème lactée dessus.
02:48J'avais dans l'assiette, Jimmy, écoutez bien la foi, une légende bretonne,
02:51parce que c'est une légende bretonne, et une baume calorique.
02:54Qu'est-ce qui pouvait m'arriver de mieux, franchement ?
02:56Je vais vous dire, Olivier, ce qui vous arrive, c'est que là, vous avez deux ennemis en studio ce
02:59matin,
03:00Jimmy, pour les raisons que vous venez de développer,
03:01et Louis Baudin, qui fait un peu la grimace,
03:04parce que vous êtes bons pour nous amener les innovations
03:07qui n'ont pas de goût,
03:08qui ont un goût parfois étrange,
03:10mais là, pour le Cougnaman, vous êtes bien trop loin de nous ce matin.
03:12Je me le suis gardé tout seul, tant pis pour vous.
03:15Merci Olivier Dauvert.
