00:12Las notas de naranja y canela en el ambiente reciben a los visitantes del imperial desde
00:17muy temprano. Los panaderos comenzaron su jornada desde las 6 de la mañana y unas horas después,
00:23entre las mesas de trabajo y el antiguo horno de piedra, comienza también la preparación del pan
00:27de muerto. Es uno de los productos más esperados por los clientes de esta panadería en el centro
00:33de Zapopla. María Alejandra Ramírez García, dueña y encargada del imperial, cuenta que quienes ya
00:38conocen su pan comienzan a pedirlo incluso meses antes. Ya lo están esperando, ya preguntan por él,
00:44de hecho apenas vamos a la mitad del año cuando ya están preguntando por el pan de muerto. La
00:48temporada comenzó hace aproximadamente dos semanas y aunque preparan también una versión con naranja,
00:53el que más manejan es el de canela y mantequilla. Las masas llevan mantequilla, leche, huevo, nosotros
01:03lo hacemos de canela, canela, mantequilla, hay muchas personas que utilizan la naranja, también los
01:09podemos hacer de naranja si nos lo piden. Para intensificar el sabor utilizan canela natural
01:14que mandan moler. Una característica que se mantiene en la imperial es la elaboración de pan
01:19artesanal. Todo está completamente 100% hecho a mano, se elabora el bizcocho, lo que es la parte
01:25del centro del pan, con las coyunturas de los dedos se marcan los huesitos, se hacen los huesitos de
01:31arriba. Ya armados, los panes pasan al antiguo horno de piedra. Aquí la temperatura se calcula con
01:37experiencia de quienes conocen su funcionamiento. Y ya que sale el pan ya hecho, ya nada más con una
01:44brochita se llena de mantequilla y se azucara por fuera. La producción aumenta conforme se acerca
01:51al día de muertos. Además de lo que llega al mostrador, reciben pedidos de escuelas, instituciones
01:56y eventos. Comenzamos haciendo como 300, 400 piezas para vender en mostrador. Y ya cuando nos
02:03piden esos extra, estamos hablando de más de 1.500, 1.800 panes al día. La imperial fue fundada
02:10en 1891. Y de acuerdo con Alejandra, fue la primera panadería de Zapopan. Más de un siglo
02:17después, conserva parte de su infraestructura antigua y una forma de elaborar el pan que
02:22sigue pasando de generación en generación. Esta panadería conserva una apariencia de
02:26otra época. Es como viajar en el tiempo. Ya adentro, el pan sigue pasando de las manos
02:31al horno y del horno al mostrador, a la antigua. Y mientras los clientes regresan por el sabor
02:37que ya conocen, esta es una de las más de 500 panaderías registradas en Guadalajara
02:41que resguardan una tradición culinaria que los mexicanos esperan ansiosos cada año.
02:46El pan de muerte. Con imágenes de Jorge Moreno, Parú de G Noticias, Barbara Ramírez.
