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AGRO BUSINESS - 02/04/2023
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NotíciasTranscrição
00:01Música
00:10Pimenta do reino com moringa.
00:13O consórcio com as duas culturas diminui os custos e melhora a produção em lavouras de jaguaré.
00:22Nossa maior preocupação é levar até o mercado um produto de qualidade.
00:25Calor faz dobrar a produção de açaí. Em Linhares tem a Agroindústria faturando.
00:35O que se produz na fábrica sempre acaba.
00:39Plantio de palmiz pupunha está crescendo em Guarapari.
00:45É uma cultura que agrega mais em valor, mais fácil de lidar com ela.
00:51Procura por pescados e mariscos aumentem até 50% com a chegada da Semana Santa.
00:59Música
01:00Sai dourado, cação, camarão, então é o mais pedido.
01:07Música
01:08Pode não parecer, mas estamos num plantio de pimenta do reino.
01:14Só que aqui é consorciado com moringa.
01:17Vamos mostrar pra você quais são as vantagens desse sistema.
01:21E falar também sobre os desafios da comercialização internacional do Pimenta do Reino.
01:29Música
01:31Marciel anda pela lavoura satisfeito.
01:35Recentemente fez um investimento que não sabia se daria certo.
01:39Mas resolveu arriscar no plantio de pimenta do reino com moringa.
01:44E hoje não se arrepende.
01:48As vantagens desse novo sistema já começam pelo preço da muda da moringa.
01:54Aqui tem uma estaca que custa hoje 10 reais, 10 a 12 reais.
01:59Aí eu tenho um pé de moringa que custou 50 centavos a muda.
02:02E a segunda vantagem que eu consigo encontrar na minha lavoura
02:06é a questão dos galhos da moringa, que eu posso fornecer sombra
02:10pra minha plantação durante o verão.
02:12É uma época que a pimenta não gosta de muito calor.
02:15Então eu posso deixar os galhos de acordo com a temperatura
02:18e com isso tá formando uma sombra pra ela.
02:21E então você consegue manejar, né?
02:23Ficou mais frio, pode abrir, né?
02:25Ficou mais quente, você pode manter ali então os galhos.
02:28Isso aí.
02:29Eu consigo ter esse controle.
02:30Praticamente um controle de temperatura na minha roça.
02:34Na fazenda, atualmente, existem 5 mil pés plantados em moringa
02:40e cerca de 2.500 em estaca.
02:43A expectativa é colher de 10 a 15 toneladas por ano
02:48da plantação no tutor vivo, que são as moringas.
02:52Essa moringa eu plantei ela e daí há quatro meses eu plantei a pimenta.
02:58E fui cuidando da pimenta.
02:59Então a pimenta chegou na altura que tá aqui hoje, né?
03:02Com dois anos, que faz agora no mês de maio.
03:05A altura que tá quase, quase 3 metros de altura.
03:08Segundo o Incapé, a moringa impacta nas formas física, química e biológica do solo,
03:15deixando o microambiente muito mais produtivo para o cultivo de pimenta do reino
03:21e, consequentemente, mais rentável ao agricultor.
03:28Investindo nesta forma de produzir,
03:31Elcimar, que é produtor e viverista, viu no plantio da pimenta com moringa uma solução viável.
03:38Pra quem aí ficou com dúvida de como é que é um pé de moringa, né?
03:41De verdade, sem o manejo que a gente faz com a pimenta,
03:44esse daqui é um pé de moringa que o Cimar utiliza pra fazer também as suas mudas, né?
03:50Você consegue, então, escolher aí uma que tá boa e pegar a semente e plantar?
03:55Como é que funciona?
03:56Sim, a gente pega uma que já tá bem de vez, entendeu?
04:00Aí a gente coloca ela aqui e abre.
04:03Aí dentro é a semente.
04:05Olha que bonito.
04:06E aqui todas as sementes aqui têm potencial.
04:09Sim, a gente faz uma seleçãozinha, né?
04:10Tem algumas mais pequenininhas.
04:12Aí a gente faz a coleta, leva pra mesa, seleciona só material bom mesmo aqui
04:19e leva pra sacolinha pra germinar, né?
04:22Quando a gente vê um pé de moringa assim, né?
04:24Sem o manejo, né?
04:25Igual a gente vê quando a gente planta, né?
04:27Junto.
04:27Sim.
04:27A gente consegue ver o potencial que ela tem e a importância das podas constante, né?
04:33Sim.
04:33Não adianta o produtor achar que vai plantar pimenta com moringa e não vai ter trabalho, né?
04:37Porque vai ter trabalho.
04:38Vai ter muitas podas e isso já faz parte do pacote.
04:41Sim, aqui nós plantamos pra sombriar uma área aqui e deixei ela formar, soltar galhos
04:47pra mim ter, assim, frutos pra no futuro fazer as mudas.
04:53Na propriedade, em outubro de 2020, foi plantado o tutor vivo.
04:58Em maio de 2021, ele e o sócio fizeram o plantio da pimenta do reino.
05:03A lavoura está em formação, com 7.500 pés plantados, em uma área de quase 4 hectares.
05:15Hoje, colhem cerca de 1 kg de pimenta seca por planta.
05:20Isso em um ano e oito meses de plantado.
05:23Desde que os sócios começaram a cultivar na moringa, o plantio se tornou economicamente
05:29viável, ambientalmente correto e socialmente justo.
05:34É tão legal, né?
05:35A gente andar como se fosse aqui numa mini florestinha, né?
05:38É bom, né?
05:39O clima muito mais ameno, né?
05:41A gente vê toda essa preocupação.
05:43E eu posso dizer que é uma pimenta mais sustentável mesmo, né?
05:46Todos os maneiros que vocês fazem aqui.
05:48Sim, Stefano.
05:48Você pode observar que aqui a gente não bate veneno na roça, né?
05:53Pra matar o mato.
05:54A gente passa a roçadeira e pra juntar essas matérias, esses nutrientes aqui,
05:59que acabam virando a matéria orgânica, né?
06:01E aí também todas as folhas também, né?
06:03Que caem aqui.
06:04Sim, elas vão caindo, as folhinhas vão amarelando, vão caindo.
06:07Olha, você pode olhar que vai formando uma cobertura, né?
06:09Isso daqui também nos ajuda em várias outras questões que a gente tem da pimenta,
06:13que tá passando por um novo momento, né?
06:15A gente tem aí essa questão da salmonela, que muito afetou vários produtores do Estado,
06:20afetou principalmente nossas exportações.
06:22O senhor acha que existe solução pra esse problema que a gente tá vivendo hoje?
06:25Da salmonela, é só os cuidados básicos, né?
06:30Na colha e na secagem da pimenta.
06:33Aí sim, você pode ver que aqui na nossa roça, a gente não procura ter...
06:36Eu gosto de animal, mas a gente procura não ter, justamente pra não trazer contaminação
06:40pra nossa pimenta.
06:41A gente procura colher as pimentas tudo no cacho, né?
06:45Ele coloca em sacarias e as do chão a gente coloca em balde separado.
06:48Seca ela separada.
06:51O cultivo da pimenta do reino aqui no Estado é uma atividade tipicamente da agricultura familiar.
06:59O Espírito Santo é hoje o maior exportador de pimenta do reino do Brasil.
07:04São cerca de 11.500 produtores capixabas da especiaria.
07:10E os números vêm crescendo.
07:12As exportações tiveram aumento de 59% em quatro anos.
07:17Subiram para 308 milhões de dólares em 2022.
07:23Mas para que o avanço continue, os produtores precisam se adequar.
07:28Nossa maior preocupação é levar até o mercado um produto de qualidade.
07:32Um exemplo é esse terreiro suspenso que a gente está construindo, né?
07:36Aqui a gente colher a pimenta na roça, vem do campo, passa na máquina,
07:40que é a de tirar do cacho, e ela vem pra cá.
07:43Aqui ela fica longe de animal, ninguém tem contato, né?
07:46Só mesmo na hora de virar pra lá secar mais rápido, que tem contato com o rodinho de madeira.
07:51E você acha que esse, de fato, vai ser o futuro aí, né, da pimenta?
07:55A gente começar a ter mais manejo, começar a ter estufa, começar a ter terreiro suspenso como esse?
08:00Eu creio que sim, porque o mercado está exigente, né?
08:04Principalmente o mercado europeu, né? Não quer.
08:06Infelizmente, nós vamos ter que tirar a mão no bolso e investir em mais tecnologia, né?
08:12Mas são tecnologias simples também, tá vendo?
08:13Madeira, madeira, arame, tela, são brite.
08:18Um esforço que precisa ser coletivo.
08:22Todos juntos para conseguir, cada vez mais, pimentas com qualidade superior.
08:37Chegou a hora do quadro Especialista Responde.
08:41E hoje a gente vai falar de um assunto polêmico, né, Gisele Tino?
08:44Vamos falar sobre açúcar no conilon.
08:48Será que, de fato, é mais amargo mesmo quando o pessoal fala?
08:52É, isso aí, Stephanie, é uma fala de quem não entende de café.
08:55O grande segredo do conilon é entender a sua característica de render mais, de ter mais cafeína,
09:01de ser um café com maior rendimento.
09:04Portanto, se ele tem um maior rendimento, basta que você coloque menos pó.
09:08E ele vai ficar no mesmo nível de amargo que os cafés habituais, né, como os arábicas que as pessoas
09:14tomam.
09:14E aí tem muita gente preparando o café conilon como se prepara arábica.
09:19E aí não tem como achar, né, que o gosto vai ser agradável ao paladar.
09:23A gente tá falando aí de coisas diferentes.
09:26É, exato, né?
09:27O café conilon, você deve sempre preparar ele em uma proporção um pouco menor.
09:31Pra quem não gosta de colocar açúcar na bebida, você deve colocar ele mais ou menos na proporção de 16
09:36ml de água
09:38que a gente passa, né, pra cada grama de conilon que você coloca.
09:41E o café arábico, você pode colocar menos água, você pode colocar 14 para 1, né?
09:46Então, basta que você ajuste a proporção e tanto um quanto o outro vai ter o mesmo nível de amargor.
09:52É claro que sabores diferentes, porque cada um é uma espécie diferente.
09:56Tem produtores nas regiões mais altas que plantam uma arábica na parte mais alta e um conilon na parte mais
10:02baixa.
10:03E com isso diversifica a sua produção e consegue atender a vários gostos, né?
10:07Afinal de contas, o conilon, mesmo ele puro no pacotinho, tá cada dia alcançando mais apreciadores.
10:14O grande inimigo do conilon é o preparo equivocado.
10:17São as pessoas que vão experimentar ou vão servir o café conilon pra primeira vez, né?
10:23E as pessoas fazem um preparo ruim, um preparo com uma proporção errada
10:26e acabam servindo o café com um amargor muito forte, porque ele rende mais.
10:30E isso acaba assustando as pessoas.
10:32É a força que o conilon tem.
10:34É, e eu quero, gente, te convidar então a provar nesse domingo um cafezinho conilon de verdade,
10:41na proporção correta, né?
10:43Que você procure aí boas cafeterias ou bons produtores que saibam preparar seus produtos.
10:49Altino, muito obrigada.
10:50Muito obrigada por nos receber aqui no Encapé, na unidade de referência de café.
10:54Isso aí.
10:55Bebam bons cafés.
10:56Pessoal, se tiver alguma dúvida, manda pro meu e-mail que a gente te responde aqui no programa.
11:01Basta mandar pra stefani.com.br.
11:04Eu aguardo a sua dúvida.
11:05O outono chegou, mas o tempo continua com cara de verão.
11:11E a previsão é de que o outono esse ano seja mais quente do que a média aqui no estado.
11:16Bom para os produtores de açaí.
11:19Com calorão, a demanda pelo fruto aumenta.
11:23E em ares tem produtor que chega a dobrar a produção em épocas quentes.
11:29No meio da floresta, o fruto que conquistou os capixabas.
11:36A fazenda fica nesse cenário lindo, com o rio doce ao fundo e a plantação de açaí na Mata Atlântica.
11:42E tem uma razão para o fruto ter sido plantado aqui.
11:45Esse açaí foi plantado pelo meu pai em 1990.
11:48O açaí nem era comercializado na região sudeste.
11:52O açaí entrou nessa propriedade para ajudar o cacau secando a terra.
11:58O açaí, ele dava e caía, ficava somente para os animais, para os papagaios.
12:06Esse fruto, ele alimenta mais de 40 espécies de animais.
12:09Cerca de 20 anos depois do plantio, Rafael conversou com o pai sobre beneficiar o fruto.
12:15Ele não se interessou, mas abriu a possibilidade para que o filho seguisse com a ideia.
12:20Hoje, a fazenda tem 60 mil pés de açaí.
12:23Hoje em dia, nós já colhemos aí questão de 200 toneladas de açaí por ano,
12:34mas pretendemos em 5, 6 anos estar aumentando,
12:38porque tudo que é colhido, com a semente a gente faz as mudas e estamos plantando.
12:46Esperamos aí até 2025, 2026, estar perto de meio milhão de pés de açaí.
12:57O produtor pensa em abrir uma loja e depois uma franquia.
13:01Segundo ele, em épocas quentes, a venda mais que dobra.
13:04Rafael também destaca a qualidade do açaí feito na região sudeste.
13:08O que eu percebo é que o açaí não tem para quem quer.
13:11O que se produz na fábrica sempre acaba.
13:16E como nós estamos aqui na região sudeste, muito próximo a grandes capitais como Rio de Janeiro e São Paulo,
13:24nós não teremos esse custo de transporte do norte para o sudeste,
13:30conseguindo chegar nessas capitais com um preço muito mais acessível
13:34do que o açaí vindo de Belém, de Maranhão, do Acre.
13:38Aqui, apesar da chuva ser constante também, não chove tanto igual chove lá.
13:45Então, numa época de safra, você não se colhe o açaí na chuva.
13:49Então, aqui nós conseguimos colher o fruto maduro com um espaçamento de sol muito maior do que lá.
13:58Com um clima tão favorável para o cultivo do açaí,
14:02a prefeitura criou um programa para aumentar a produção no município.
14:05Poucos produtores ainda cultivavam essa fruta aqui, apesar desse potencial.
14:11Então, hoje a gente deve ter quatro ou cinco produtores que estão em processo de produção.
14:14Mas nós temos um programa do município justamente para fomentar esse cultivo do açaí,
14:19justamente por essa aptidão.
14:21Então, 14 produtores ingressaram nesse programa e foram fomentados com a distribuição de mudas,
14:26acompanhamento técnico, para poder, em médio prazo,
14:29aumentar esse volume da fruta ofertada para o mercado consumidor.
14:32De acordo com o secretário, o cultivo do açaí é uma atividade econômica recente no município.
14:37Mas com o aumento da procura, os produtores estão apostando nessa cultura.
14:42A média de consumo é de cerca de 15%.
14:44O crescimento do consumo é, em média, 15% a cada ano.
14:48Isso é um crescimento muito significativo, considerando o médio e longo prazo.
14:51E as exportações também têm crescido.
14:54Então, a gente acredita que tanto o mercado externo vai passar a consumir números muito maiores de açaí
14:59para a exportação, quanto o próprio consumo interno, que tem crescido 15% ao ano,
15:05vai demandar muito dessa fruta ainda aqui na nossa região.
15:10Um detalhe que faz a diferença na hora da colheita é a mão de obra.
15:14Na colheita do açaí, nós trazemos os colhedores ou de Belém ou do Maranhão,
15:18que é uma mão de obra especializada.
15:21É um pessoal que tem experiência, desde muito novos, a subir no açaizeiro para colher para o próprio sustento.
15:31Quanto a mão de obra especializada, colhe 10 cachos de açaí, a mão de obra daqui colheria 1, 2.
15:42Gente, é impressionante a agilidade que o Tony tem para tirar o açaí do pé, da palmeira, né?
15:49Tony, você trabalha com isso há muito tempo?
15:51É, eu tenho uns 4 anos.
15:53E você, desde criança, já está acostumado a subir na palmeira e pegar o açaí?
15:57Sim, assim, só por consumo, não tem em casa mesmo.
16:00E você é de onde?
16:01Do Maranhão.
16:02Está com 2 anos que eu estou aqui.
16:05O fruto sai da fazenda e vem para a fábrica, no centro de Linhares,
16:09onde é transformada em polpa ou creme de açaí.
16:11Mas o carro-chefe da produção são essas polpas in natura.
16:14São vendidas 500 unidades por semana e, com calor, esse número pode passar de mil.
16:20Primeiro, a gente tentou fazer um produto bem natural para o pessoal de academia.
16:27Para a nossa surpresa, a gente começou a receber muito pedido de gestante, de lactante,
16:35mãe querendo fazer a introdução alimentar do bebê ou pessoas em tratamento de câncer.
16:42E esses pedidos vieram de indicações de nutricionistas, indicações de médicos.
16:50Até chegar ao consumidor, o fruto precisa ser beneficiado.
16:54Rafael explica como isso acontece.
16:56Primeiro é feita uma limpeza, onde só os frutos maduros e limpos vão passar para a área de higienização.
17:05E a gente faz o branqueamento.
17:07Esse branqueamento é o tratamento térmico.
17:10Ele é essencial, porque mata qualquer tipo de bactéria e garante um produto de qualidade.
17:17E daqui é que sai, se jogando água, que sai a polpa que é envasada nesse potinho.
17:27Depois de todo esse processo, a polpa está pronta.
17:31Aí é só se deliciar.
17:34Com a brisa de praia, mais produção agrícola de fazendas produtivas.
17:39Hoje eu estou em Guarapari e vou te mostrar a produção do Palmito Pupunha.
17:49O casal Lidiane e Ronaldo ficou desempregado em 2016 e resolveu voltar às origens do campo em Guarapari.
18:00Os agricultores passaram a transformar tudo em geleias, conservas e licores.
18:07Mas o queridinho por aqui é o Palmito Pupunha.
18:11A gente teve o tolete e a parte da cabeça, que é o palmito fatiado.
18:15Aí o cliente começou a pedir, você pode fazer palito?
18:18Podemos, aí a gente criou o palito.
18:21Você pode fazer então um palmito mais decorado?
18:24A gente fez o palito lá.
18:26Florzinha, coraçãozinho, beneficiando tudo direitinho.
18:29E aí chegamos até o final, que é o famoso espaguete de pupunha.
18:35E para quem não conhece a Palmeira de Pupunha, vamos te apresentar.
18:40Esse daqui é o Palmito Pupunha.
18:42Pupunha, mais conhecido, é para fazer as tortas da Semana Santa e muito usado nos pratos das famílias em casa.
18:55A árvore da pupunha pode atingir 20 metros de altura e 25 centímetros de diâmetro.
19:03Vamos então mostrar para quem está em casa como é que se colhe, gente?
19:07Até eu vou aprender a fazer isso.
19:09Vamos.
19:13Então vai descascando.
19:14Isso, vai tirando.
19:16Pode cortar, portanto pode fazer igual eu estou fazendo, tirando assim as paga vai ficar mais fácil.
19:27A média de um palmito como esse é mais ou menos quanto aí para você conseguir depois vender esse material?
19:3415, 20 reais o quilo.
19:36E aí a gente vai ter quantos quilos?
19:37Aqui tem um quilo.
19:39Esse trabalho todo para tirar, gente, um quilinho só.
19:42Então vocês tratam de valorizar esse Palmito Pupunha, não é, Ronaldo?
19:45Isso aí.
19:48E é claro que eu tinha que colocar a mão na massa, né?
19:52Eu pedi para o Ronaldo para virar meu professor, né, Ronaldo?
19:54Vamos ver se eu sei mesmo?
19:56Vamos.
19:56Pouca gente sabe, mas eu sou engenheira agrônoma, então eu gosto mesmo de botar a mão na massa nessas reportagens.
20:02Primeiro, pelo que eu aprendi, a gente vai puxar, né?
20:05Puxar para quebrar a palha, isso.
20:07Isso, a gente vai puxando.
20:08Isso daqui é matéria orgânica para o solo, então não tem problema.
20:11Vai de lá.
20:11Tira o de lá também.
20:12Também.
20:14Ok.
20:15Aí agora a gente já bate?
20:16Pode cortar aí que ele vai...
20:17Aqui?
20:18Isso.
20:19Pode bater.
20:21Mais.
20:29Então, gente, ó, tirei aí o meu primeiro palmito de pupunha, né?
20:33Conseguiu.
20:34Aprovado, professor?
20:35Aprovado.
20:37A pupunha produz quase o ano inteiro, mas a colheita vai de acordo com as vendas.
20:44Em baixa temporada, a colheita semanal gira em torno de 15 a 20 quilos de pupunha.
20:50Em alta temporada, como essa que começou em março e vai até esse mês de abril,
20:56por conta da Semana Santa, o casal chega a colher 200 quilos por dia.
21:03Para aumentar a produção de palmito pupunha nos próximos anos em Guarapari,
21:08a Prefeitura realizou um estudo de viabilidade e distribuiu aproximadamente 20 mil mudas.
21:15Mais de 80 produtores de todas as regiões rurais do município foram beneficiados.
21:21Nós estamos incentivando com as práticas de cursos de especialização para a melhoria do cultivo
21:27e das formas de preparo, das formas de receitas especiais,
21:30utilizando o palmito pupunha, que vai gerar valor e renda e vai trazer benefícios para o nosso município.
21:39Guarapari é muito mais que as praias.
21:42Tem um enorme potencial no agroturismo.
21:45Nós temos aí cachoeiras, nós temos aí diversos restaurantes
21:49e agora o município tem incentivado a agroindustrialização e o fortalecimento da agricultura familiar.
21:55Hoje, por exemplo, o município tem 37 agroindústrias registradas
21:59e mais 27 em processo de registro, incentivando a permanência do homem no campo.
22:07Na propriedade Sítio Sonho Meu, na zona rural de Cachoeirinha,
22:12seu Emerson tem um pouco de tudo.
22:15Uva, acerola, coco, peixe, galinha caipira e pupunha,
22:19que ele plantou para diversificar ainda mais a propriedade.
22:24Aqui, por exemplo, se você tem ideia, eu plantava em pin.
22:28Cara, mas era assim, muito difícil.
22:31Não estou falando que o pupunha também é fácil, mas é uma diferença enorme.
22:35É uma cultura que agrega mais em valor, entendeu?
22:39Mais fácil de lidar com ela.
22:42Você, tipo assim, ela deu aqui, ou esteve?
22:44A gente plantou, quando você cortar o primeiro pé, você vai vender.
22:48Se você não cortar, não estragou.
22:50Então, você não tem aquele desespero de ter que estar cortando e estar vendendo.
22:54O palmito pupunha é diferente do palmito tradicional,
22:58porque rebrota e possibilita mais de um corte na mesma planta.
23:04Sendo assim, pode ser cultivado a pleno sol e tem tempo de colheita mais curto.
23:09Para a Semana Santa, eu estou calculando até uns 400 quilos.
23:14Agora, daqui a um ano e meio, dois anos, isso vai mudar para 1.000, 1.200 quilos.
23:19Então, assim, está bastante num patamar bom para a minha realidade de hoje,
23:24em questão de agricultura familiar.
23:26Uma cultura nova na região, mas que com as técnicas de edubação, manejo correto, muda de qualidade,
23:35proporcionarão aos produtores a oportunidade de diversificar a sua renda.
23:41E daqui a pouco, a dona Lidiane vai nos ensinar a fazer um carpaccio de palmito pupunha.
23:48Eu já adianto que está uma delícia.
23:51Agora, vamos ao Giro de Notícias da Semana.
23:59O número de trabalhadores que atuam em atividades do agronegócio
24:04fechou 2022 com 18,97 milhões de pessoas.
24:10É o melhor resultado desde 2015.
24:12O aumento foi de 2,76% em comparação com 2021
24:17e de 8,52% em relação a 2020.
24:22De acordo com dados do CPEA, divulgados essa semana,
24:26o agro foi responsável por quase 20% dos postos de trabalho
24:30ocupados no ano passado no Brasil.
24:33As primeiras áreas de café robusta da safra 2022-2024
24:39começaram a ser colhidas nesta semana no Espírito Santo.
24:43Com um clima desfavorável no início do ciclo,
24:46muitos produtores acreditam que a colheita será mais baixa esse ano.
24:49Vamos acompanhar.
24:51Após bater recorde de geração em 2022,
24:56a energia solar ganhou um incentivo para atrair mais consumidores esse ano.
25:00Decreto publicado na última quarta-feira no Diário Oficial da União
25:05incluiu as placas fotovoltaicas no programa de isenção fiscal para semicondutores.
25:11Muitos produtores já fazem uso das placas solares
25:13para reduzir custos de energia nas propriedades rurais.
25:18Começa na próxima quinta-feira e vai até domingo de Páscoa
25:22o Festival da Torta Capixaba na Ilha das Caieiras, em Vitória.
25:26O evento acontece das 8 da manhã às 6 da tarde.
25:29Além do carro-chefe do festival,
25:31o visitante poderá degustar mais delícias da culinária capixaba,
25:35como bobó de camarão, muqueque e outros pratos com frutos do mar.
25:3933 barracas e 13 restaurantes participam do festival.
25:44Serão comercializados diferentes tamanhos da torta.
25:47Os maiores na panela de barro podem custar até 500 reais.
25:51Já as opções em embalagens descartáveis vão de 8 a 80 reais.
25:57O mercado de pesca é forte no Espírito Santo.
26:00E agora, na Semana Santa, a procura chega a aumentar em até 50%.
26:13As garças e a movimentação no pier indicam que tem pescado fresco vindo aí.
26:19Os pescadores costumam sair para o mar no fim da tarde.
26:22Agora, por volta de 8 horas da manhã,
26:24é o horário que eles estão retornando aqui para a Enseada do Suá,
26:27com que eles pescaram.
26:29Algumas embarcações passam mais tempo no mar.
26:32E o resultado da pesca dá gosto de ver.
26:34O Igor, por exemplo, mora na Bahia e vem trabalhar no Espírito Santo.
26:39Dessa vez, foram 4 dias no mar.
26:41Estava lá em um lugar que chama Scano, depois de Santa Cruz.
26:45Fica quanto tempo daqui?
26:47Fica daqui para lá, vai dar umas 6 horas de relógio.
26:51E a pescaria foi boa?
26:52É boa, graças a Deus, né?
26:55Desde a quaresma até a Semana Santa,
26:57a procura por pescado só aumenta.
27:00E o trabalho da Georgina também.
27:01Nós chegamos às 5 horas e saem às 9.
27:04O movimento muito aguardado é agora na Semana Santa.
27:09É a melhor época do ano para vocês?
27:11É a melhor época, nem se fala.
27:14E o que mais sai aqui de peixe?
27:17Camarão, sai dourado, cação.
27:20Camarão, então, é o mais pedido.
27:24Mas tem um detalhe.
27:25Em distâncias menores da nossa costa,
27:28os pescadores estão com dificuldade em encontrar camarão nessa época.
27:32Ultimamente está escasso.
27:33Camarão, peixe, entendeu?
27:34Cadê essa barba que deu aí?
27:37Esse lodo, o negócio todo.
27:39E isso aí, mais ou menos isso aí.
27:41Esse lodo ele dá todo ano ou esse ano está atípico?
27:44Todo mês de março.
27:47Março, abril, assim, parece, entendeu?
27:50Aí depois ele some.
27:52Quando bate o vento sul, aí joga ele para longe.
27:55Ninguém sabe para onde que vai.
27:56Na época do camarão é no inverno.
27:58No verão, infelizmente, peixe e camarão não tem aqui na nossa costa.
28:02Qual é a diferença de quantidade de agora para quando tem muito camarão?
28:07É para agora, que na época, meu barco meu saiu essa noite e matou 7 quilos de camarão.
28:11E quando chega na época de junho, na fartura mesmo, é 50, 60, 70 quilos de camarão.
28:17Os pescadores explicaram que esse lodo é um acúmulo no fundo do mar, com algas e água viva,
28:22que atrapalha a pescaria e depende da maré para que ele vá embora.
28:27Pescador profissional, Charles conta que a procura dobra na Semana Santa.
28:31Por isso, busca alternativas para atender a demanda.
28:34Compra o camarão dos meus vizinhos aqui, entendeu?
28:36Dos outros embarcações, entendeu?
28:38Porque, infelizmente, graças a Deus, eu tenho muitos clientes.
28:41Eu trabalho para oito embarcações e, infelizmente, não está dando conta, entendeu?
28:45A quantidade que está vindo.
28:48De 1.300 a 1.400 pescadores são filiados à colônia em Vitória.
28:53E, de acordo com o presidente, a venda de pescado aumenta em até 50% na Semana Santa.
28:58Segundo Alvinho, cerca de 500 quilos de camarão e 200 quilos de pescadinha chegam ao pia da Enseada do Suá
29:05por dia.
29:06100 barcos pescando diariamente aqui.
29:09E normalmente são quantos?
29:11Ah, 30, 40 pescabarcos.
29:13Então aumenta muito, né?
29:14Aumenta muito.
29:15Porque o pessoal aproveita que é a época de Semana Santa e tenta ganhar mais algum dinheirinho, né?
29:20Trabalha bastante.
29:23De olho no produto fresquinho, dona Hidalva gosta de comer peixe e sempre vai ao pia.
29:28Vem aqui todos os dias, porque eu gosto de andar um pouco.
29:31E aí sempre tem um peixe fresquinho, um camarão fresquinho?
29:33É, o capixaba gosta de um peixinho.
29:43E segundo a Secretaria de Pesca, o nosso pescado é mais importado pelos Estados Unidos e por países da Europa.
29:49A atividade movimenta em torno de 1 bilhão de reais por ano no Espírito Santo, desde a captura até o
29:55consumidor final.
29:56São quase 14 mil pescadores cadastrados.
30:00Na peixaria, Vinícius mostra o que os clientes mais procuram.
30:03Os produtos mais procurados são os ingredientes da torta capixaba, né?
30:06Porque é tradicional, todo mundo faz, que é o sururu, camarão, siri desfiado, o bacalhau, né?
30:13Tem muitas pessoas que acrescentam carangueiro desfiado ou o aratu.
30:17E peixes em geral, porque o pessoal faz um consumo maior por causa da própria quaresma.
30:23Com tanta procura por peixe, o que a gente deve observar na hora da compra?
30:27Então, são alguns fatores bem fáceis do cliente ou do consumidor poder identificar.
30:32Primeiro, o olho bem cristalino, fácil de ser visualizado.
30:36A guelra sempre bem vermelhinha, a escama durinha e o peixe vai estar sempre brilhoso, ele vai ter um brilho
30:43natural.
30:43Isso aqui é fácil de identificar, ele não pode estar fosco, não pode estar opaco.
30:46Claro que alguns podem variar, né? Por causa de alguns fatores, mas o normal é isso aqui.
30:53Com essas dicas, dá pra escolher bem o pescado e manter a tradição da Semana Santa.
31:02Chegou a hora de conferir as cotações da semana.
31:05O Conilon Tipo 7 abriu e encerrou a semana sendo cotado a R$ 620.
31:12O Conilon Tipo 8 também ficou estável.
31:15Segunda-feira, R$ 615.
31:18Na sexta, se mantinha em R$ 615.
31:21E a Pimenta do Reino Preta B1, de acordo com a cotação da Cobrel, também manteve estabilidade.
31:28R$ 12,50.
31:31Da lavoura à mesa.
31:34No próximo bloco, a gente vai aprender a fazer um carpaccio de palmito pupunha.
31:39Não saia daí, o Agrobusiness volta já.
31:50A Semana Santa está chegando.
31:53E o ingrediente que não pode faltar na torta capixaba é o palmito, né?
31:59Mas ele pode ser consumido de diversas formas.
32:02Inclusive na forma de carpaccio.
32:05A dona Lidiane vai nos ensinar como cortar bem fininho a pupunha.
32:14E vocês lembram do palmito que eu colhi lá no campo com o esposo da Lidiane?
32:19Agora vai virar receita, né?
32:21O que a gente consegue fazer de gostoso com o palmito pupunha?
32:25Então, com o palmito pupunha a gente consegue fazer várias receitas.
32:29Eu pensei em várias para poder preparar.
32:31Um espaguete, uma galinha caipira.
32:34Mas vamos pensar naquela pessoa que ela não sabe cozinhar, né?
32:38Uma receita mais simples.
32:39Simples e que ela pode coer de manhã, de tarde, de noite, qualquer horário.
32:43Então vamos preparar carpaccio.
32:45Carpaccio de pupunha, certo?
32:47A gente tem a parte da cabeça, que é essa parte maior aqui, que é a parte mais saborosa.
32:53E aí a gente tem a haste do palmito, que é a parte nobre.
32:57Então esse palmito aqui 100% macio e a gente consegue aproveitar ele todo.
33:01Então vamos lá.
33:02Nessa receita agora a gente vai usar...
33:05A parte da cabeça, a parte mais saborosa.
33:08Que é a parte mais crocante, né?
33:10Isso.
33:11Aonde que a gente cortaria aqui?
33:13Então a gente tem a diferenciação da cabeça para a parte nobre.
33:17Ela tem umas manchinhas e é onde ela começa a brotação dela.
33:21E aí a gente vai lá nessa medida e faz o primeiro corte.
33:26A partir daqui então você tem a separação da parte nobre e a base dele, que é a parte toda
33:33homogênea, toda lisinha.
33:35E é a partir desse pedaço que a gente vai fazer o nosso carpaccio.
33:39E aí tem um segredinho que você já me contou, né?
33:43O carpaccio ele é fininho.
33:46Quem tem pressa não pode fazer carpaccio.
33:49É quase isso?
33:50Isso.
33:50E aí você também precisa de uma faquinha bem amolada.
33:54Qualquer faquinha, a gente apoia então numa superfície qualquer.
33:58E aí olhou, cortou.
34:02Primeiro você alinha e aí depois você vai cortando.
34:06Apoiou, cortou.
34:08Apoiou, cortou.
34:10Agora se você quiser também, Stephanie, você pode pegar aquele fatiadorzinho que você compra e passar também.
34:17Porque dá super certo.
34:19Cortou fininho, ajeitou na vasilha, bem chique e já tá pronto.
34:24Tá pronto.
34:25E aí pode servir como uma entradinha, como um prato também, né?
34:29No jantar, no almoço.
34:30É bem versátil.
34:31Bem versátil.
34:32E aí a noite também como petisco, né?
34:34E aí joga o molhinho, fica quase pronto.
34:36Prontinho.
34:37E aí, gente, a gente consegue saber aqui uma coisa que eu acho interessante.
34:41Eu vinha no carro falando com os meninos que eu não tenho esse costume tanto de comer palmito, né?
34:46Porque eu tô tão acostumada às vezes com palmito de baixa qualidade, que a gente compra isso no mercado.
34:51E aí eu falei, gente, como é que vai ser esse palmito, né?
34:53Como é que a gente vai conseguir ali provar?
34:55Será que vai ser gostoso mesmo ou não?
34:57E aí aqui provando, gente, eu já comi muito palmito hoje.
35:02De fato eu vi que a qualidade, ela é mesmo dessa questão da onde você compra, do produtor.
35:08De comprar um produto fresco, né?
35:10De produtores que tenham esse olhar pra qualidade.
35:13Então eu queria te parabenizar por isso, né?
35:15Você acabou de ressignificar aí na minha mente, gente.
35:18O quanto que é possível comer palmito de qualidade.
35:21O nosso diferencial é esse.
35:23É um palmito fresco de qualidade.
35:25O cliente vai conseguir saborear aquele gostinho especial.
35:28Olha, então eu queria te agradecer.
35:30Obrigada por me receber.
35:31Obrigada por me mostrar nessa culinária tão maravilhosa de vocês aqui.
35:35A gente tá à margem da BR, né?
35:38Dá até pra ouvir aí uns caminhões passando.
35:40Mas eu acho que o mais legal é isso, né?
35:42Poder mostrar pro turista que passa talvez por Guarapari, ou que mora aqui,
35:47que ele pode chegar, pode conversar com produtores,
35:49pode provar produtos locais e pode principalmente conhecer o Espírito Santo.
35:54Nós que agradecemos.
35:55Estamos de portas abertas pra vocês.
36:02E o AgroBusiness te leva a conhecer sempre mais sobre o nosso estado.
36:07Domingo que vem eu tô de volta e eu te espero aqui no AgroBusiness.
36:11Tenha um excelente dia e uma boa semana.
36:14Para saber mais sobre o mundo agro, confira a coluna AgroBusiness no folhavitoria.com.br
36:21E no nosso canal no YouTube, Instagram, arroba FolhaBusiness.
36:25E também no meu Instagram pessoal.
36:28Eu espero vocês nas redes sociais.