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00:00Europe 1, la France bouge. 20h30, 21h30, Elisabeth Assayag.
00:06Bonsoir à toutes et à tous, bienvenue dans la France bouge.
00:08Une heure de positif, d'onde positive, avec des audacieux, des talents, des innovations.
00:12Et nous sommes ensemble jusqu'à 21h30 sur Europe 1.
00:16Diana N'Goma et ses audients sont à la préparation de cette émission.
00:20Merci à Christophe Pierrot pour la réalisation.
00:22Et chaque soir, un coach expérimenté qui va donner des conseils.
00:25Et ce soir, c'est Marie-Georges, Marie, qui est associée en charge des activités de conseil en développement durable
00:30au sein d'Accenture.
00:32Bonsoir Marie.
00:33Bonsoir Elisabeth.
00:33Comment ça va ?
00:34Ça va très bien.
00:35Très bonne mine.
00:36Ravi d'être avec vous.
00:37Moi aussi Marie.
00:38A la une ce soir, on va parler café, une institution française.
00:42Le café, une habitude française.
00:44Et puis vous avez peut-être remarqué que depuis quelques années, l'expresso serré au comptoir est sérieusement concurrencé par
00:51des lattés, des cappuccinos et des boissons gourmandes à emporter à base de café.
00:54Alors derrière ces changements, il y a un lieu qui pousse dans les villes, le fameux coffee shop, la boutique
01:00du café, ce fameux troisième lieu.
01:02Et pour en parler ce soir, un des pionniers de ces coffee shop, c'est français et c'est Columbus
01:07Café.
01:08Bonsoir Frédéric Pasture.
01:09Bonsoir.
01:10Bienvenue dans la France Bouge.
01:11Vous êtes le directeur général de Columbus Café.
01:13Chaque soir dans la France Bouge, une start-up.
01:16Ce soir, il s'agit d'un projet étudiant qui est devenu une entreprise florissante.
01:21Donc, elle propose une alternative écologique aux capsules de café jetables, bientôt pour le thé.
01:26Ça s'appelle Capsmi.
01:27Bonsoir Jean-Debois-Rodon.
01:29Bonsoir.
01:29Bienvenue dans la France Bouge.
01:30Merci.
01:31Vous allez être coachée par Marie.
01:32Marie-Georges, le mot pour Capsmi ?
01:34Pour moi, do it yourself, c'est fabrique toi-même ta capsule de café.
01:38Donc, c'est do it yourself.
01:39Do it yourself.
01:40C'est donc, c'est fais-le toi-même.
01:42Fais-le toi-même.
01:43En français.
01:43Et puis, le coup de cœur de ce soir, c'est une femme, entrepreneur, meilleure torréfactrice de France en 2017,
01:48meilleure ouvrière de France Torréfaction 2023.
01:51Elle s'appelle Anne Caron et c'est la directrice générale de la Maison Anne Caron.
01:55Bonsoir Anne.
01:56Bonsoir.
01:56Comment allez-vous ?
01:57Très bien.
01:58On a hâte de vous découvrir.
01:59J'ai hâte de parler.
02:00Nous aussi.
02:02Allez, la France Bouge.
02:03On est ensemble jusqu'à 21h30 sur Europe 1.
02:05Europe 1.
02:0620h30, 21h30.
02:08Elisabeth Assayac.
02:09J'aime ta couleur café.
02:11Tes cheveux café.
02:14Ta gorge de café.
02:16J'aime quand pour moi tu danses.
02:18Alors j'entends mûrner.
02:20Serge Gersbourg qui prenait l'image du café pour évoquer la beauté d'une femme.
02:24Bienvenue dans la France Bouge ce soir.
02:25Vous l'avez compris, le café au cœur de votre émission sur Europe 1.
02:29Quand on sait que 80% des Français consomment du café chaque jour avec une moyenne de 2 à 3
02:34tasses par jour.
02:35Ce qui fait une consommation annuelle de près de 5,5 kg par habitant.
02:39Alors tiens, autour de la table, comment consommez-vous le café ?
02:42Je commence par Anne Caron.
02:43Ça dépend du moment de la journée et du moment de la semaine.
02:46Je suis maman solo avec deux enfants.
02:48Donc le matin quand je prends mon café, je suis plutôt pressée.
02:50Donc j'ai une petite machine à broyeur automatique et je n'ai qu'à appuyer sur un bouton.
02:54D'accord.
02:54Par contre, quand j'arrive le week-end, je prends le temps de me faire du café.
02:59Je prends du café en grain, je le moue avec mon petit moulin, je vous en ai amené un.
03:04Et je fais plutôt des infusions douces.
03:06Je fais couler délicatement l'eau sur le café pour avoir une substantifique moelle du café que j'ai choisi.
03:13Vous nous donnez envie.
03:14Allez Jean-Debois-Rodon, comment vous consommez le café ?
03:16Alors moi sans surprise, je le consomme en capsule réutilisable.
03:19Donc avec une capsule qu'on peut remplir soi-même, je ferai la démonstration tout à l'heure.
03:23Frédéric Pasture, on va passer à vous dans un instant.
03:26Je rejoins Anne, c'est expresso le matin et la matinée.
03:29Et c'est plutôt boisson gourmande l'après-midi à base de café.
03:31Marie, Marie-Georges.
03:32Café allongé et je ne peux pas commencer ma journée.
03:35Mes enfants le savent bien sans avoir bu mon café.
03:38Il ne faut pas me parler avant.
03:39Et quand vous faisiez votre tour du monde, vous arriviez à trouver du café partout ?
03:43Absolument.
03:44Parce que Marie-Georges, pour ceux qui ne sont beaucoup plus, on revient d'un tour du monde.
03:47Tiens, ma Diana N. Goma est allée poser la même question à des Françaises et des Français au micro-Europe.
03:51Un de la France bouge, écoutez.
03:52Moi, ma consommation de café, elle a pas mal changé ces dernières années.
03:55Là, depuis peu, j'aime bien aller dans des coffee shops, prendre des cafés, des cappuccinos, les lattés.
04:01C'est l'occasion aussi d'aller dans des lieux sympathiques.
04:04Je ne parle pas forcément de grosses chaînes.
04:06Il y a plein de cafés indépendants, de coffee shops indépendants.
04:09J'y vais du coup aussi beaucoup pour l'ambiance.
04:12Moi, je me considère comme une buveuse de café assez classique.
04:16J'en bois peut-être deux ou trois par jour.
04:17Généralement, c'est plutôt des expressos.
04:19Je commence évidemment par celui du matin.
04:21Ça, c'est impossible de démarrer la journée sans un petit café.
04:25Et puis après, souvent, j'en prends un après le déjeuner et un avec les collègues dans l'après-midi.
04:30Je ne vais pas spécialement dans les coffee shops.
04:32Et puis, ça ne m'intéresse pas forcément de connaître l'origine du café.
04:35Mais pour moi, c'est surtout un rituel.
04:38J'aime bien le goût et le moment de pause que ça représente et la convivialité autour du café.
04:42Moi, avant, j'achetais mon café au supermarché.
04:45Puis, j'ai commencé à m'intéresser au café de spécialité.
04:49Et là, ça a complètement changé ma façon de le consommer.
04:52Je me suis même offert une très bonne machine à café pour pouvoir retrouver chez moi la qualité d'un
04:57coffee shop.
04:58Et maintenant, j'achète mes grains chez un torréfacteur.
05:01Je regarde leur origine.
05:02Je préfère boire moins de café dans la journée.
05:05Mais au moins, en boire des meilleurs.
05:08Et je suis prêt à payer plus cher parce que je sens vraiment la différence au niveau du goût.
05:13On a à peu près eu tous les échantillons possibles de notre façon de boire, de consommer le café.
05:21Tiens, justement, ce soir, dans cette bataille un peu du café, il n'y a pas que des géants américains.
05:27On le voit ce soir sur Europe 1, dans La France Bouge.
05:29Et nous sommes avec un acteur bien français.
05:31C'est Columbus Café.
05:33La France Bouge.
05:35Il fait tourner la boîte.
05:37Vous faites tourner Columbus Café, Frédéric Pasture.
05:39Donc, avant d'échanger, il y a le rituel du pitch.
05:43Columbus Café en une minute, ça donne quoi ?
05:45Columbus Café, d'abord, marque et entreprise française depuis plus de 32 ans.
05:50Premier coffee shop à Paris en 1994.
05:52C'est par les deux fondateurs qui ont passé la main depuis.
05:55Et aujourd'hui, Columbus Café, c'est plus de 245 adresses en France, une trentaine au Canada.
05:59Et puis, on a aussi une dizaine d'hommes d'hommes en dehors de l'Hexagone.
06:03C'est une aventure humaine et d'entrepreneurs.
06:05Ce qu'on accompagne en fait des franchisés.
06:07Columbus, il faut le savoir, c'est 95% des coffee shops sont exploités par des franchisés.
06:10Qu'on en a un, deux, trois et l'aventure, normalement, est là pour grandir.
06:15Et nous, notre quotidien, c'est vraiment ça.
06:17Oui, on développe la marque, le coffee shop, les produits, les recettes.
06:20Mais c'est vraiment ce moment qu'on va passer dans la journée dans un coffee shop
06:24qui dure 5 minutes, 10 minutes, 20 minutes ou une heure.
06:25On va se faire plaisir.
06:27Et puis, comme on disait tout à l'heure, le café, c'est une boisson.
06:29Mais c'est un instant, c'est un moment dans la journée où on se fait plaisir.
06:33Merci pour votre pitch, Frédéric Pasture, directeur général de Columbus Café.
06:37Donc, en fait, il y a deux moments dans le café.
06:39Il y a le café réveil et il y a le café moment, si je résume.
06:42Oui.
06:43C'est un petit peu ça.
06:44Et est-ce que vous, vous le constatez dans cette chaîne de coffee shop,
06:49de café, je ne sais pas comment on peut le traduire,
06:52pas des boutiques de café, mais dans ces espaces de café,
06:56c'est de l'anglais, quelle est la fréquentation ?
07:00Comment ça se passe chez vous ?
07:01Moi, ce que j'aime bien dire, c'est que moi, ça fait 17 ans que je fais Columbus Café.
07:06Les premiers Columbus qu'on a ouverts en province,
07:08je pense à Limoges, par exemple, c'était en 2012, alors ça remonte.
07:12Mais on vendait essentiellement de l'expresso, de l'allongé,
07:15et un peu de café latté, et souvent, il fallait expliquer ce que c'était un café latté.
07:18On nous demandait des cafés crains, on nous demandait des cappuccinos avec de la chantilly.
07:21Donc ça, c'était 2012 ?
07:22Voilà, donc il y a plus de 10 ans en arrière.
07:23Aujourd'hui, coffee shop, tout le monde sait ce que c'est.
07:25C'est-à-dire qu'on ne pense pas à Amsterdam à fumer quelque chose de bizarre,
07:28en fin de cas de particulier.
07:30Aujourd'hui, le coffee shop, les gens savent que c'est rattaché à de la boisson gourmande,
07:33à du café, à un lieu de vie, à un lieu de moment, à une pause.
07:36Et puis, il n'y a pas que de la boisson, il y a aussi de la gourmandise, du sucré,
07:39parfois du salé.
07:41Et j'ai envie de dire, quasiment partout en France, à n'importe quel moment de la journée,
07:44que ce soit chez soi, au bureau, sur le chemin de l'école,
07:47le midi dans la rue, l'après-midi, qu'on va faire du shopping le week-end
07:50dans les centres commerciaux, sur les autoroutes, en entreprise.
07:54Ça, c'est démocratisé.
07:56Et nous, c'est un peu notre enjeu, mais en tout cas, notre mission depuis quelques années,
08:00c'est ça, c'est démocratisé le coffee shop, en dehors des grandes villes.
08:03Mais ça l'est déjà, parce que là, il suffit qu'on aille se promener,
08:08il y a des coffee shops partout.
08:10Alors que vous, vous aviez...
08:11Partout dans les grandes villes, mais pas partout encore en région.
08:14Alors, c'est là où il y a une différenciation par rapport à ce qu'on voit dans les grandes
08:18villes,
08:18c'est que finalement, est-ce qu'on peut dire que Columbus Café,
08:21c'est un peu le coffee shop des régions ?
08:23On peut dire ça.
08:25Pour nous, ce n'est pas un argument régulier,
08:29mais oui, oui, c'est le coffee shop des régions.
08:31Ce qui signifie qu'à Limoges...
08:33On est la marque incontournable en région des consorts de Paris et de la région parisienne aujourd'hui.
08:36Par exemple où ?
08:38Limoges, on vient d'ouvrir dans un intermarché à Chaumont cette semaine.
08:43On va ouvrir à Arban, au pied des Alpes, dans l'Ain.
08:47Il n'y a pas de marque internationale de coffee shop aux alentours, à ma connaissance.
08:50Pas encore, en tout cas.
08:51Limoges, on l'a dit, il y a plus de 10 ans.
08:54On est aussi présents dans les grandes villes.
08:56Nice, Lyon, Marseille, Paris est la ville où on est le moins présent.
09:00C'est aussi une volonté de notre part.
09:01C'est une volonté.
09:02Oui.
09:03Autant vous laissez la place à des belles enseignes américaines.
09:06On laisse la place à des belles enseignes américaines.
09:07On laisse la place aussi à des indépendants.
09:09C'est 80% du marché du coffee shop.
09:10Lorsque les indépendants, il faut avoir ça en tête.
09:13Nous, grandes chaînes françaises, internationales, on n'est pas aussi présents qu'eux.
09:16Mais on a d'autres atouts.
09:18Mais c'est plutôt amener le coffee shop et amener ce service et le produit à des populations qui n
09:25'ont pas accès parce qu'elles sont loin de la capitale.
09:27Et c'est ce côté un peu CSP+, c'est que pour les grandes villes, etc.
09:30Non, le coffee shop, ce n'est pas fait que pour les grandes villes.
09:33Et oui, en effet, Limoges, 3, on est à Brive depuis 4-5 ans.
09:37Alors, Limoges, 3, Brive, on commande quoi ?
09:39Est-ce qu'on est sur le latté, le cappuccino ?
09:41On reste sur le traditionnel, l'expresso, le café ?
09:43Il y a quelques années, on commandait de l'expresso, de l'allongé, du latté, du cappuccino.
09:47On commençait à apprendre à consommer du café avec du lait, en fait avec des boissons veloutées.
09:51On consomme aussi beaucoup de boissons froides aujourd'hui.
09:54Donc, des frappées, mais des glacées, du café glacé, du latté glacé, du chia glacé.
09:57Quelle est votre plus grosse vente ? Ce qui marche le plus ?
10:00Notre top 3 des ventes, c'est bien sûr le café.
10:02Bien sûr.
10:02Donc, tout type de forme, mais c'est le café.
10:04Ensuite, on a le latté.
10:06Donc, l'atté, c'est du café avec du lait ou du lait végétal ?
10:09Oui, pas juste du lait.
10:10Du lait travaillé par un barista qui va chauffer votre lait à bonne température,
10:14qui va le velouter, qui va le rendre gourmand et qui va vous créer une boisson
10:18et qui va signer sa boisson avec ce qu'on appelle du latté art.
10:21Avec un cœur ou un peu plus s'il a le temps ou s'il a la perfection.
10:24Donc, ce n'est pas juste un latté.
10:26Et le coffee shop, je pense que ça, c'est l'expertise de la boisson,
10:29aussi bien de la matière première, mais de comment on va fabriquer cette boisson
10:32et comment on va faire plaisir au client qui va la consommer sur place ou emporter.
10:36Mais dans le top 5, depuis 4 ans, une nouvelle boisson qui est rentrée dans le top 5,
10:40c'est le matcha.
10:41Et c'est le matcha à lait coco.
10:42Mais ce n'est pas du café ?
10:43Non, ce n'est pas du café.
10:44Alors, vous êtes un coffee shop et vous cartonnez sur le matcha.
10:47Et c'est ça, tout le panel des oeufs qu'on peut retrouver et des parfums qu'on peut retrouver
10:54dans du coffee shop.
10:55Ce n'est pas que du café.
10:56Le café, c'est ce qui va vous faire rentrer dans un coffee shop.
10:59Encore une fois, ce n'est pas boire un expresso, mais c'est l'instant qu'on va prendre pour
11:03boire un café, une boisson.
11:04Et ensuite, on va découvrir d'autres parfums.
11:06Et le coffee shop est assez tourné vers l'innovation de parfum.
11:10On a du matcha, on a des golden lattés.
11:13Golden latté, c'est avec plein d'épices.
11:14Voilà.
11:15Dans du lait.
11:16Exactement.
11:16Actuellement, nous, on a un latté sésame.
11:18Donc, on joue sur la couleur.
11:19C'est plutôt noir, noir-gris.
11:20Mais c'est gourmand, c'est sucré, c'est rond dans la bouche.
11:23C'est très éloigné du traditionnel café, quand on vous entend parler.
11:27Est-ce que ça veut dire que les prix sont aussi très éloignés de ce que l'on payait au
11:30comptoir auparavant ?
11:311 euro, 1,50 euro de notre café.
11:33Oui, les boissons gourmandes ne sont pas 1 euro.
11:35Alors, c'est combien ? Quel est le prix moyen ?
11:37Nous, on est entre 4 et 5 euros la boisson gourmande.
11:39Ce qui n'est pas le plus cher.
11:40Dans Paris, c'est beaucoup plus cher.
11:42Et on a les mêmes prix, qu'on soit à Paris ou qu'on soit à Brive.
11:46On a des franchisés, donc ils sont libres de leur prix.
11:48Mais souvent, c'est des prix qui sont assez proches les uns des autres.
11:50Et si on veut se comparer à du coffee shop indépendant aujourd'hui,
11:53qui est un peu plus poussé vers de l'expertise ou de la matière première un peu plus recherchée,
11:56mais il va y avoir un panel, je dirais, peut-être un peu plus court,
11:58on va être souvent à 1 euro ou 2 euros plus cher la même boisson.
12:02Et vous disiez, les baristas, quand ils sont tombés, ils font un petit cœur, ils font un petit trèfle.
12:07Ça veut dire que vous les formez, ces baristas ?
12:08Oui.
12:09On forme nos franchisés.
12:10On forme leurs équipes, donc baristas.
12:12Ils passent par le parcours de formation du barista.
12:14Combien de franchisés aujourd'hui ?
12:16125.
12:16Sur combien d'établissements ?
12:17Sur 250.
12:18Donc c'est une grande partie.
12:20Vous restez avec nous.
12:21On va parler de cette formation des baristas.
12:22Il y a une école ?
12:23Oui, il y a une école.
12:24Il y a un concours annuel du meilleur barista de France chez Columbus.
12:27On va en parler dans un instant.
12:28La France bouge et puis on va découvrir l'histoire de deux grands amateurs et consommateurs de café
12:32quand ils étaient étudiants.
12:33Ils en avaient assez de jeter leur capsule à la poubelle.
12:35Alors ils ont inventé une solution, elle s'appelle Capsmi.
12:38Et c'est la start-up en route vers les trophées de l'avenir.
12:40Europe 1, LCL, là tout à l'heure.
12:42Europe 1.
12:43La France bouge.
12:4420h30, 21h30.
12:46Elisabeth Assayac.
12:47I'm feeling mighty lonesome, haven't slept a wink.
12:55I walk the floor and watch the door, and in between I drink black coffee.
13:06Black coffee et la fête Gérald.
13:08Parce que dans ce contexte, le black coffee, le café noir, c'était bien plus qu'une boisson dans cette
13:12chanson, si on l'écoute bien.
13:13C'était son compagnon de l'insomnie, de l'obsession amoureuse.
13:18Ce soir, dans la France bouge, vous l'avez peut-être deviné, le café est au cœur de nos préoccupations.
13:23Avec une entreprise née il y a 32 ans, Columbus Café, et malgré son nom, c'est bien 100%
13:29français.
13:30On est avec son directeur général, Frédéric Pasture.
13:34C'était des Français qui ont fondé Columbus Café.
13:37Ils ne sont plus du tout au capital ?
13:40Non, il y en a un qui est un tout petit peu au capital et avec qui on reste en
13:43contact.
13:44Parce qu'on a le plaisir de lui partager les actualités, la progression du réseau, où est-ce qu'on
13:47en est.
13:48Mais voilà, nos engins un peu décrétiens, c'est Philippe Bloch.
13:50Oui, Philippe Bloch, pourquoi il avait fondé ce Columbus Café ?
13:52Il y avait une histoire particulière ?
13:54Je n'ai pas toute l'histoire, mais en tout cas, les quelques morceaux d'histoire que j'ai récupérés
13:57avec le temps.
13:59Sa femme, ou en tout cas sa compagne, est américaine, donc il va la voir là-bas.
14:03Et en bas de chez elle, à New York, il y a un coffee shop.
14:05Et il descend pour boire un café et il découvre ce qu'est le coffee shop à cette époque-là
14:08aux Etats-Unis.
14:10Avec plusieurs boissons, pas que de l'expresso, et puis le fameux barista.
14:14Avec cet employé ou ce salarié qui vous raconte ce que c'est le café, ce qu'il vous met
14:18dedans, comment il vous fait le lait,
14:19et qui vous conseille de personnaliser avec un peu de caramel ou un peu de vanille dans la boisson.
14:24Et puis il passe un bon moment à chaque fois qu'il y va.
14:26Et puis il rentre en France et il y a son, à l'époque, son associé d'époque, mais j
14:29'ai découvert un truc, c'est le coffee shop, il n'y a pas ça en France.
14:31On y va.
14:32On ne boit que du café tôt le matin au comptoir avec les gens qui bossent tôt le matin, ou
14:36les gens qui se couchent tard.
14:37La cigarette dans le comptoir, c'est insupportable.
14:40La cigarette, l'alcool, exactement.
14:41Et il dit, on va lancer notre truc, on sera les premiers, on sera les pionniers, et puis l'aventure
14:46Columbus commence comme ça.
14:482000 baristas sur le réseau Columbus, ce qu'on fait, donc une école pour les former, vous le disiez tout
14:53à l'heure.
14:53C'est combien de temps pour former un barista ?
14:55C'est deux bonnes semaines.
14:58Quand on ouvre des nouveaux shops, ils ont à peu près 4 à 5 semaines de formation,
15:02en immersion de la formation théorique avant de servir le premier client.
15:05Et en parallèle de ça, ils ont leur franchisé, qui lui se forment aussi, au métier de barista, mais au
15:09métier de Columbus, qui lui était 6 à 8 semaines.
15:11C'est court et c'est long en même temps, mais c'est le minimum qu'il faut pour qu
15:15'il soit le plus à l'aise possible.
15:16Est-ce que celui qui nous écoute, ou celle qui a envie de devenir barista, on peut avoir zéro compétence
15:20en café, zéro connaissance et tenter cette formation ?
15:25L'aptitude principale, c'est le contact client.
15:27Après, faire un café, faire du lait, respecter les règles d'hygiène qui sont la base de la restauration, on
15:33apprend.
15:34Il y a quand même une technique, barista, quand je les vois faire le cœur sur le café, je me
15:39dis...
15:39Oui, mais en tout cas, nous, l'expérience client, on la rend vraiment sur ce côté contact client.
15:45Si on a plaisir à servir une bonne boisson à quelqu'un ou un bon produit à quelqu'un, en
15:49général, on fait ce qu'il faut pour bien le réaliser.
15:51Vous travaillez essentiellement avec des cafés en grains ou des capsules ?
15:54On a les deux, donc en shop en rue, on est avec du grain.
15:58On a deux types de grains, un expresso, un latté, et ensuite, on est aussi présent en GMS.
16:03Donc GMS, ça veut dire dans la grande distribution, vous vendez des capsules Columbus Café dans les rayons des supermarchés
16:08?
16:08Oui, des capsules, différentes technologies et du grain Columbus, oui.
16:11Justement, ces capsules qui représentent parfois des déchets très importants, on a déniché la start-up ce soir,
16:16qui permet d'utiliser des capsules de café réutilisables en inox avec votre machine à café habituelle.
16:21Et ça s'appelle Capsmi.
16:25En route vers les trophées de l'avenir, Europe 1, LCL.
16:29Et pendant tout l'automne, nous avons la joie de découvrir les entreprises candidates pour les trophées de l'avenir,
16:33Europe 1, LCL.
16:34Ce soir, c'est Capsmi.
16:35Avec vous, Jean de Boireaudon.
16:37Alors vous, tout a démarré étudiant, vous aviez à peine 20 ans, il y a 6 ans.
16:40Exactement.
16:41Grand consommateur, grand amateur de café, mais avec cette petite idée, l'idée de jeter les capsules, ça vous laissait
16:51un goût amer ?
16:52Exactement.
16:53Ce goût amer, on a essayé de le transformer en produit, en idée, en réalisation, pour pouvoir derrière le faire
16:59connaître aux consommateurs.
17:01Là, ce soir, chez Europe 1, je suis là pour vous secouer avec nos capsules Ritzable qui se remplissent en
17:06secouant, tout simplement.
17:07Et donc, voilà, c'est un système qu'on a inventé, c'est une sorte de boîte à café.
17:11Vous allez pitcher.
17:12Allez, donc c'est quoi Capsmi ? Allez, on écoute la démonstration, c'est à vous, Jean de Boireaudon.
17:17Eh bien, c'est parti, c'est une sorte de boîte à café dans laquelle on va mettre son café
17:20moulu, comme d'habitude.
17:21On peut mettre le café moulu de son torréfacteur, on travaille avec plus de 200 torréfacteurs en France.
17:25Et cette boîte, en fait, est très ingénieuse parce qu'il y a un couvercle qui permet de remplir facilement
17:29la capsule réutilisable.
17:31On slide, on secoue, c'est là où je vous secoue ce soir.
17:34Et on a donc sa capsule qui est parfaitement remplie avec la bonne dose de café.
17:38Il y a même un tasseur intégré pour que le café soit bien tassé comme chez son barista, tout simplement.
17:45Et globalement, on a juste à mettre un petit aupercule et un petit couvercle.
17:48Et on peut utiliser ça dans sa machine à capsule comme d'habitude.
17:51Historiquement, lorsqu'on était venu il y a quelques années de pitcher sur Europe 1, on avait que le système
17:55compatible Nespresso.
17:56Maintenant, on a le système compatible Nescafé Dolce & Busto et compatible CNCO aussi à proposer aux consommateurs.
18:01Donc, ça a permis de bien faire grandir la gamme de l'entreprise et surtout le nombre de capsules réutilisées
18:06par nos clients.
18:07Et on est très fiers aujourd'hui d'arriver à peu près aux 100 millions de capsules réutilisées avec notre
18:11système.
18:11C'est une capsule par seconde. Donc là, depuis le temps que je pitche, on va en faire peut-être
18:1460.
18:15Formidable, merci. Et pile une minute, Jean-Debois Rodot, cofondateur de Capsumy autour de la table de la France Brouche.
18:20Vous connaissiez Anne Caron, notre torré factrice. Oui, vous connaissiez ?
18:24Oui, bien sûr. Ça fait depuis 6 ans que je suis leur aventure.
18:27Ah oui ?
18:27C'est vrai que la capsule peut être un non-sens puisque ça génère du déchet derrière.
18:32Donc, il y a une solution, c'est le café grain. Et il y a une autre solution, c'est
18:34utiliser une capsule réutilisable.
18:36Vous pourriez l'utiliser, vous ?
18:38Oui.
18:40Frédéric Pasture, patron de Columbus Café. Votre regard sur Capsumy, est-ce que vous connaissiez ?
18:44Je connaissais deux noms. Je n'avais pas encore eu la curiosité d'aller voir ce que c'était, mais
18:47je connaissais deux noms.
18:48Et alors, ça vous inspire quoi ?
18:50Je trouve ça vachement bien.
18:51Oui ?
18:51Pour réduire les déchets, faire son café soi-même.
18:54Justement, la capsule, parfois, elle vous contraint à avoir qu'un seul goût de café ou des parfums.
18:58Là, au moins, en effet, vous pouvez aller chercher votre café chez votre torré facteur et puis vous amuser.
19:02En tout cas, faire varier les plaisirs, comme on dit.
19:04Notre coach de ce soir sur Europe 1, Marie-Georges du cabinet Accenture.
19:09Marie, vous disiez tout à l'heure, c'est du do it yourself, c'est fais-le toi-même.
19:12Oui, il y a une proposition de valeur qui est très claire, c'est très facile à démontrer.
19:17Là, Jean vient de nous faire une démonstration qu'on peut fabriquer sa propre capsule en 10 secondes.
19:22C'est très pratique et il y a une vraie innovation produit.
19:25Vous avez eu deux médailles d'or au concours l'épine.
19:27Je le dis à votre place, mais c'est vraiment...
19:31Vous êtes tous les deux ingénieurs, les deux fondateurs.
19:34Et il y a vraiment une innovation technique qui est assez remarquable
19:38et qui met quand même une barrière à l'entrée pour votre marché
19:43parce que tout le monde ne peut pas inventer la machine que vous avez inventée.
19:47Donc, c'est vraiment un projet très intéressant.
19:48C'est important de le préciser, vous, Jean, vous avez fait Centrale Supélec
19:51et Thibaut, votre associé, les arts et métiers.
19:53Tout à fait.
19:53Donc, les deux, ils ont bricolé quelque chose qui donne vraiment envie de changer nos habitudes
20:02puisque c'est ça que vous avez envie de faire.
20:04Exactement, notre ambition, c'est de changer les habitudes sans que ce soit douloureux
20:08et plutôt que ça devienne un plaisir.
20:10La promesse des capsules à la maison, c'est aussi de ramener le coffee shop à la maison.
20:14C'était beaucoup ça, la promesse.
20:15Nous, on veut vraiment le faire en ayant aussi la possibilité de choisir son café,
20:19qu'on puisse prendre le café qu'on aime et en même temps le préparer comme on l'aime,
20:24plus fort, moins fort, plus long, moins long.
20:26Combien coûte le shaker, enfin le grand mug Capsme ?
20:31On est donc sur des coffrets dans lesquels il y a le shaker, la capsule et un peu de café.
20:35Donc, on est à 39,90 euros.
20:38Globalement, c'est très accessible et surtout, c'est très vite rentabilisé
20:41parce que la capsule, ça coûte aussi horriblement cher.
20:43On est parfois à plus de 70 euros du kilo, c'est même souvent le cas.
20:47Et grâce à ça, on fait en moyenne 250 euros d'économie par an.
20:50Donc, en plus de réduire les déchets.
20:52Donc, notre ambition, c'est aussi de pouvoir réconcilier écologie et économie.
20:56On n'a pas envie de devoir choisir entre ses convictions et son portefeuille.
20:58Et ça, ça devient la bonne solution.
21:00Je m'adresse à l'entrepreneur Jean-Debois Rodon.
21:03Ça n'a pas été simple au départ.
21:04Quand vous êtes lancé en 2020, il faut replacer le contexte.
21:07Vous avez 20 ans, on est en plein Covid.
21:09Vous allez voir les banques et tout le monde refuse.
21:12Exactement.
21:12Donc, ça, c'était pas facile parce qu'on avait zéro crédibilité.
21:15On avait nos cours 6 heures par jour.
21:17Et il fallait qu'on aille développer ce produit, l'industrialiser.
21:21Il nous fallait des financements.
21:22Et en fait, on s'est rendu compte qu'avec nos têtes d'ingénieurs de l'époque,
21:25on n'allait pas réussir à convaincre grand monde
21:26sans avoir une vraie preuve de marché.
21:28Une preuve que le produit était attendu.
21:30Alors, on s'est lancé en précommande sur Ulule.
21:33Et là, on a fait, il y a 6 ans maintenant,
21:35plus de 100 000 euros en un mois.
21:36Et donc, ça a permis de nous accorder la confiance des banques
21:40et derrière, de lancer la machine.
21:41Donc, ça fonctionne, le financement participatif, Marie-Georges ?
21:46Absolument.
21:46C'est un très bon moyen d'aller chercher du financement à l'amorçage.
21:51Et ce qui est très intéressant, c'est ce que vous disiez.
21:53En fait, ça permet tout de suite de se lancer avec un marché,
21:56avec des clients et de voir s'il y a un marché.
22:01Oui, exactement.
22:02On l'éprouve en direct.
22:02Et c'est intéressant parce qu'aujourd'hui, vous avez toujours un modèle économique
22:05qui est à la fois sur le particulier B2C direct.
22:11Et puis, vous avez aussi des canaux de distribution en grande distribution.
22:16Et ça, c'est aussi intéressant dans votre modèle aujourd'hui.
22:18Exactement.
22:18On a vu qu'avec le Covid, d'un côté, la distribution peut se casser la gueule d'un coup.
22:22Et de l'autre côté, le e-commerce peut aussi boomer.
22:24On a décidé de lancer dans ces deux canaux avec des enseignes comme Fnac d'Arti.
22:30J'étais juste avec eux ce matin en plus.
22:33Et voilà.
22:34Vous êtes en vente chez Fnac d'Arti, Boulanger ?
22:36Voilà, chez Boulanger, chez Nature et Découverte également.
22:39Et on s'est récemment lancé chez Carrefour et Intermarché.
22:41Donc, voilà pour aussi conquérir le cœur du grand public.
22:44Marie-Georges, les points forts, il y en a énormément.
22:46Oui.
22:46Vous êtes la coach de ce soir sur Europe 1.
22:48Alors, d'abord, les points forts de CapSmi.
22:50Alors, je disais tout à l'heure, le produit, je veux dire, la barrière à l'entrée,
22:54le produit qui est un vrai produit d'ingénierie.
22:58L'effort que vous faites pour fabriquer en France.
23:00C'est important de le préciser.
23:02Et oui.
23:02Et la plupart de vos...
23:04Enfin, je ne sais plus le pourcentage, mais...
23:05Trois quarts de nos coûts sont made in France.
23:07Voilà, exactement.
23:08On l'a dit, le modèle de distribution qui est assez solide.
23:12Il y a aussi le modèle...
23:13Vous travaillez la récurrence.
23:15Ça, c'est quand même assez intéressant.
23:16C'est-à-dire que...
23:17En fait, c'est bien de se passer de la capsule jetable
23:22et de la remplacer par une solution pérenne.
23:24Mais donc, une fois qu'on a acheté le shaker et la capsule,
23:27à part augmenter sa base client, c'est un peu compliqué.
23:29Donc, vous avez quand même réussi à trouver de la récurrence
23:31avec notamment la vente de café.
23:34La diversification récente.
23:35Là, vous êtes allée sur le thé aussi.
23:37On en parlait tout à l'heure.
23:39Elisabeth, vous nous disiez que vous consommiez du matcha.
23:42Non, pas de matcha.
23:43Avant, j'étais très, très, très...
23:44Ah oui, que vous avez basculé.
23:46Et j'ai basculé complètement sur le café.
23:47On en parle tout à l'heure avec Anne Caron.
23:49Et donc, vous êtes allée aussi sur le thé.
23:51Et donc, c'est intéressant.
23:52Oui.
23:53Si vous êtes parmi nous ce soir, Jean-Debois-Rondon,
23:55c'est aussi parce que vous avez une question à poser au coach.
23:59Notamment, il s'agit de comment on peut avoir une meilleure notoriété.
24:04C'est ça qui vous intéresse ?
24:05Exactement.
24:05Notre problème principal aujourd'hui, c'est que quand on demande à des gens
24:10de manière aléatoire,
24:11peu de gens connaissent la capsule jetable
24:13et encore moins connaissent CapSmi.
24:14Et donc, c'est ça un peu notre principal frein à notre croissance.
24:18Alors, comment se faire connaître ?
24:19Marie-Georges a étudié la question.
24:21On se retrouve juste après un petit point sur les infos de 21h.
24:25A tout de suite sur Europe 1.
24:27Europe 1.
24:28La France bouge.
24:3020h30, 21h30.
24:31Elisabeth Assayac.
24:32Vous êtes bien dans la France bouge.
24:34Nous sommes ensemble jusqu'à 21h30 sur Europe 1.
24:36Et ce soir, comment une enseigne française de coffee shop grandit ?
24:39Tel face aux géants américains.
24:41On a les réponses parce qu'on est en train d'assister à une révolution
24:44de notre façon de boire le café.
24:45On n'est plus au simple expresso, au simple café allongé.
24:49Pas du tout.
24:50On est sur des boissons gourbantes, des lattés, des matchas, des cappuccinos.
24:53C'est ce que nous dit ce soir Frédéric Pasture.
24:55Il est le directeur général de Columbus Café Entreprise française
24:58qui existe depuis 1994.
25:02Si vous nous rejoignez, je vous invite à écouter le début de l'émission en podcast
25:04sur toutes les plateformes d'écoute.
25:06Dans un instant, on va écouter le parcours d'Anne Caron
25:10qui est la directrice générale de Maison Caron
25:12mais qui est avant tout meilleure torréfactrice de France.
25:15En plus, c'est une femme.
25:16C'est rare dans le métier.
25:18C'est rare, mais c'est un métier qui se féminise.
25:20On adore.
25:21C'est un peu comme le vin ?
25:22Un peu comme le vin.
25:23Effectivement, il y a beaucoup de parallèles entre le café et le vin
25:26et ce métier se féminise.
25:27Et j'ai été la première meilleure torréfactrice.
25:29Mais il y en a eu d'autres après.
25:30On a hâte d'écouter votre récit.
25:33Nous sommes toujours avec Jean de Boireudon, le cofondateur de Capsmi.
25:36Et avant la pause, avant le flash de 21h,
25:41Jean posait cette question à Marie-Georges,
25:44notre coach de ce soir sur Europe 1 du cabinet Accenture.
25:47Il lui demandait comment on peut, à moindre coût,
25:50accéder à une notoriété, comment faire connaître Capsmi,
25:55donc ces capsules de café réutilisables.
25:57Marie-Georges.
25:58Alors Jean, la première idée qui m'est venue,
26:00c'est que Thibaut et vous,
26:02vous êtes probablement le meilleur média pour votre produit.
26:08Vous avez commencé à faire des vidéos,
26:10j'ai vu sur Instagram,
26:12où vous présentez et vous faites la démonstration que vous venez de faire,
26:15comment on prépare son café, sa capsule en 10 secondes.
26:18Mais je pense que vous pouvez encore multiplier ce type de vidéos,
26:24de vidéos courtes dans lesquelles vous mettez en avant
26:27les différentes forces du produit.
26:28Donc aujourd'hui, ce qui est important,
26:29c'est si vous consommez des capsules jetables,
26:34voilà combien ça vous coûte,
26:35alors que si vous utilisez Capsmi,
26:37voilà les économies que vous faites.
26:39Donc vraiment plus cibler sur la valeur et les avantages du produit,
26:44au-delà de la démonstration de la simplicité d'utilisation.
26:46Mais effectivement, combien de déchets on peut économiser,
26:53faire des tests avec des passants,
26:56enfin je pense qu'il y a pas mal de choses à inventer,
26:58où vous vous mettez un peu plus en scène,
27:00et vous mettez en scène un peu plus les attributs et les avantages du produit
27:03dans des petites vidéos.
27:04Donc il faut qu'il incarne sa marque.
27:06Exactement, de l'incarnation, des histoires,
27:10des démonstrations, des choses.
27:12Je pense que vous avez une marge en termes de créativité
27:15et d'incarnation du produit.
27:16Ensuite, en termes d'ambassadeurs,
27:19je pense qu'il faut que vous trouviez des relais.
27:20Plutôt que de payer très cher des influenceurs très connus,
27:23je pense que votre force,
27:25et ça a été démontré avec le financement participatif
27:27que vous avez eu au départ sur Ulule,
27:29c'est d'aller chercher des micro-ambassadeurs.
27:31Donc des gens à qui vous envoyez des kits
27:33et vous leur proposez de les utiliser,
27:36de montrer comment ils l'utilisent dans leur quotidien,
27:37dans les différents usages.
27:39On l'a dit tout à l'heure,
27:40le café aujourd'hui c'est un produit qui traverse les générations.
27:42Donc on n'utilise pas de la même manière
27:45le café quand on a 15 ans
27:46et qu'on l'aime froid, mélangé,
27:48à du lait, du caramel, du sésame, etc.
27:51Et quand on a 70 ans
27:52et qu'on a le temps de le faire infuser, etc.
27:54Donc en fait, vous pouvez multiplier les micro-ambassadeurs,
27:57vous pouvez utiliser votre base de clientèle
27:59et votre base de fidèles
28:01qui sont là depuis les débuts,
28:02qui ont cru en vous,
28:03et leur dire,
28:04on vous envoie un kit gratuit,
28:05je ne sais pas,
28:06pour une occasion,
28:07les fêtes de votre anniversaire,
28:08peu importe,
28:08la condition c'est que vous vous filmiez
28:11en train de consommer CapSmi
28:14en situation pour multiplier
28:19ce modèle,
28:20cette exemplarité,
28:21donner envie aux gens de vous suivre.
28:22En retail, on l'a dit,
28:24vous êtes en grande distribution.
28:25En retail,
28:26il faut aussi utiliser
28:28cette possibilité,
28:30peut-être à certains moments,
28:31C'est-à-dire des animations ?
28:32Exactement,
28:33des animations.
28:34En décembre,
28:35avant les cas de Noël.
28:36Exactement,
28:37dans les supermarchés,
28:38dans les magasins.
28:38C'est déjà le cas.
28:39Ça, je pense que c'est un point important
28:41puisque vous donnez encore une fois
28:42cette dimension d'incarnation,
28:43de démonstration.
28:44On se balade dans le rayon d'un supermarché.
28:46Est-ce que vraiment,
28:47au moment où on doit
28:48prendre sa boîte de capsule,
28:49on va se dire,
28:50oh tiens,
28:50il y a un truc réveillé,
28:51je ne sais pas trop.
28:52S'il y a un corner
28:53avec un barista
28:54qui fait la démo,
28:55ça peut faciliter
28:57l'acte d'achat.
28:59Et puis,
29:00peut-être une chose,
29:01un dernier conseil
29:04sur la transformation
29:06du client
29:07et la fidélisation du client.
29:09Je pense qu'aujourd'hui,
29:11dans le site web,
29:12il y a l'abonnement
29:13qui est une possibilité
29:14que vous mentionnez.
29:15Mais il n'y a pas d'automatisation.
29:18Je pense que le site est bien fait d'ailleurs.
29:20On va sur le site,
29:21on peut tout de suite acheter le pack.
29:22Mais au moment où on clique
29:24pour acheter le pack,
29:24je pense qu'il faudrait directement
29:26une option qui dit,
29:27code de parrainage
29:28pour un client parrainé,
29:31vous recevez immédiatement
29:3410%, 5%.
29:35En tout cas,
29:37créez un système
29:37de parrainage
29:39et de recrutement.
29:41Transformez vos clients
29:42en recruteurs
29:43de manière peut-être
29:44un peu plus construite
29:48pour élargir
29:50la base de clients.
29:52Là, le chiffre d'affaires,
29:53vous êtes en croissance ?
29:54Là, clairement,
29:55depuis le début de Cascmi,
29:57on est en croissance.
29:58C'est chouette.
29:59Cette année,
30:00c'est une année
30:01un peu plus dure.
30:02On sent que le contexte économique
30:04est moins favorable
30:06à la croissance.
30:07Mais on a quand même
30:08cet argument économique
30:09qui parle malgré
30:10la crise du pouvoir d'achat.
30:11parce qu'on dit qu'on va investir
30:12mais on va faire des économies
30:14ensuite.
30:15Exactement.
30:15C'est ça qui peut faciliter
30:18le passage à l'acte.
30:20Frédéric Pasture,
30:21vous êtes le directeur général
30:22de Columbus Café.
30:23Vous, cette crise actuelle,
30:25cette crise du pouvoir d'achat
30:26avec des cafés
30:27qui ne sont quand même pas donnés,
30:29est-ce que vous le constatez
30:30au sein de vos coffee shops ?
30:32Oui, bien sûr.
30:33Le contexte,
30:33je pense pour tous les acteurs
30:36du quotidien.
30:38Nous, je dirais
30:38que les avantages qu'on a,
30:39c'est qu'on est quand même
30:40sur du petit prix.
30:41C'est entre 7 et 8 euros
30:43de panier moyen qu'on a.
30:44On a une fréquentation,
30:45en tout cas,
30:45on a une récurrence de fréquentation
30:47qui est une à plusieurs fois
30:47par semaine.
30:48Parce que boire un café,
30:49enfin boire une boisson
30:50ou prendre un moment pour soi,
30:52ça nourrit la tête,
30:53ça ne nourrit pas forcément
30:54le corps et la machine,
30:55mais ça nourrit la machine
30:56qui fait réfléchir
30:57et qui fait se lever,
30:58se reposer, accélérer.
31:00Donc, c'est encore des plaisirs
31:01du quotidien
31:02qui sont gérés,
31:04des choix qui sont faits.
31:05Donc là, vous êtes en croissance ?
31:07On continue à croître
31:08le matin à l'après-midi.
31:10Nous, vraiment,
31:10l'instant de consommation
31:11qui est un peu plus difficile
31:12de l'heure, c'est le midi.
31:12Parce qu'on est ouvert du matin
31:13jusqu'à la fin de journée.
31:14Et le pic, c'est le matin ?
31:17Matin, après-midi,
31:18ça commence à se...
31:19En tout cas,
31:19c'est deux gros pics.
31:20Deux gros pics.
31:21À quelle heure vous fermez ?
31:22Entre 19h et 20h.
31:23Et tout est un modèle
31:25de franchise ?
31:26Oui, 99%.
31:27Donc, ça veut dire
31:27que vous formez des entrepreneurs.
31:29Les inciter à créer la boîte.
31:32Quels sont les profils ?
31:33Il y a tout type de profil,
31:34mais c'est, on va dire,
31:37la personne qui...
31:38Reconversion complète.
31:39Voilà, 20 ans, 30 ans de salarié,
31:41un peu d'économie,
31:42qui veut se mettre à son compte,
31:43qui veut se prouver quelque chose,
31:44mais qui ne veut pas le faire seul.
31:45Donc, il va chercher une franchise,
31:46une marque,
31:47un produit, un service.
31:48Je le rappelle,
31:48très présent dans les régions
31:49et pas que dans les grandes villes.
31:52Et c'est ce qui fait
31:53votre différenciation.
31:54C'est quoi le ticket d'entrée
31:55pour avoir une franchise ?
31:57Nous, les droits d'entrée,
31:58c'est 35 000 euros.
31:59Donc, c'est l'accompagnement,
32:00le droit à la marque
32:00et aussi tout le suivi
32:01qu'on fait du projet
32:02jusqu'à l'ouverture.
32:03Et c'est à peu près 30 % d'apport.
32:05Donc, c'est entre 60 et 80 000 euros
32:06d'apport qu'il faut.
32:08Jean-Debois Rodon,
32:09vous êtes combien maintenant
32:10chez CapSmi ?
32:11On est une dizaine.
32:12Ah oui, donc vous avez créé 10 emplois.
32:14On a créé 10 emplois.
32:15Et puis même,
32:15si on regarde un petit peu
32:16chez nos partenaires, etc.,
32:18on a chiffré qu'on avait
32:19à peu près 50 équivalents
32:20de temps plein
32:20qui travaillaient à l'assemblage,
32:22à la fabrication,
32:23à la logistique
32:24et à tout ce qui tourne autour
32:26de nos produits.
32:27Et Marie-Georges,
32:27je le précisais,
32:28tout est fabriqué en France.
32:29Dans quelle ville ?
32:30Globalement,
32:31on a plein de lieux
32:32de fabrication différents.
32:33Nos opercules sont fabriquées
32:34du côté de Toulouse.
32:37Nos shakers sont fabriqués
32:38du côté de Franche-Comté.
32:40L'assemblage est en région parisienne,
32:41pas loin d'ici.
32:42Mais c'est une entreprise
32:43pour l'entreprise
32:44du patrimoine vivant, ça ?
32:46Non ?
32:46Ou Origine France Garantie,
32:48peut-être plus,
32:48Marie-Georges ?
32:49Oui, Origine France Garantie.
32:50Il faut en postuler.
32:51On va vous mettre en contact
32:53avec Gilles Attaf.
32:54On en discutait,
32:55il y a un petit prix quand même
32:56à mettre pour être labellisé
32:57Origine France Garantie,
32:58c'est normal,
32:59mais pour le moment,
33:01on ne l'a pas fait,
33:02mais on y réfléchit.
33:03En tout cas, bravo,
33:04Jean-Debois Rodot,
33:05cofondateur de CapSmi,
33:06la start-up en route
33:07vers les trophées de l'avenir
33:09Europe 1, LCL.
33:11On va faire le petit quiz
33:12avec vous, Frédéric Pasture.
33:13Vous savez qu'il y a un quiz
33:14dans la France Bourgne
33:15chaque soir.
33:16Je vais vous poser des questions,
33:17vous répondez rapidement.
33:18Il est écrit par ses audients.
33:20C'est parti !
33:21Frédéric Pasture,
33:22le coffee shop
33:23est devenu un lieu de vie
33:24ou est-ce encore un endroit
33:25où l'on vient simplement
33:26boire le café ?
33:27Non, c'est un lieu de vie.
33:29Donc, on peut y rester
33:29toute la journée ?
33:30Oui.
33:31Ça ne vous dérange pas ?
33:31Non.
33:32Il faut consommer quand même ?
33:33Oui, bien sûr.
33:33Non ?
33:34Vous êtes plutôt vous,
33:35espresso très serré
33:36ou grand café,
33:38latté,
33:38avec des graines
33:40et que l'on fait durer ?
33:40Plutôt latté.
33:41Boisson gourmande.
33:42Boisson gourmande.
33:43Votre première commande
33:44quand vous êtes centré
33:45dans un coffee shop,
33:46Frédéric Pasture ?
33:48Ah, toujours ?
33:49Oui.
33:50Vous buvez combien
33:51de cafés par jour ?
33:524-5 expresso
33:53et puis une à deux boissons
33:54gourmande l'après-midi.
33:55Et vous dormez ?
33:56Oui, bien sûr.
33:56Je dors très bien.
33:57Ah, vous ?
33:57Oui.
33:58Il faudra des cafés courts,
34:00des expresso,
34:00des riz stretto.
34:01Ah, on pense qu'il faut
34:02les prendre longs
34:03pour avoir moins de caféine.
34:04C'est l'inverse ?
34:04C'est l'inverse.
34:05C'est exactement l'inverse.
34:07On peut le boire
34:08de plein de manières différentes.
34:09Vous êtes plutôt
34:10café pris en vitesse au comptoir
34:12ou vous allez vous installer
34:13deux heures avec votre ordinateur
34:14dans votre coffee shop ?
34:15Non, je préfère mincer
34:16les mêmes cinq minutes.
34:17Le produit Columbus
34:18dont vous ne vous lassez pas ?
34:20Notre muffin.
34:22Ah oui, parce que vous avez aussi...
34:23Le muffin fait sur place
34:24partout dans le barista
34:25tous les jours
34:25dans toute la France.
34:27Comment continuer à proposer
34:29un produit de qualité
34:29tout en restant accessible
34:31quand on voit
34:31que le prix du café augmente ?
34:33Je pense qu'il faut toujours
34:34trouver le prix juste
34:36en partant, bien sûr,
34:37de la matière première
34:38mais du service
34:39qui va suivre
34:40et de comment on vend
34:41et de ce qu'on offre
34:42autour du produit.
34:43Moi, je dis souvent
34:44Columbus Café,
34:44on ne vend pas du café
34:45on vend d'abord
34:46un moment dans la journée
34:47et puis à ce moment
34:48il est plutôt sympa
34:49quand on est posé
34:49à boire quelque chose
34:50ou à manger quelque chose.
34:52Donc oui, oui, l'inflation
34:52on vit la même chose
34:54que tous les entrepreneurs
34:54et que toutes les entreprises
34:56mais en tout cas
34:56on essaie d'y faire face
34:58de différentes manières
34:59en tant que franchiseur
35:00pour accompagner le franchi
35:01donc sur les prix d'achat
35:02comment on transforme
35:03la bonne quantité
35:04la bonne qualité.
35:05Êtes-vous capable
35:06de reconnaître un bon café
35:07simplement à son odeur ?
35:09Je ne suis pas le plus expert
35:10de Columbus sur le café.
35:12Anne Caron, je pense que
35:13vous pouvez.
35:14J'identifierais surtout
35:15un mauvais café à son odeur.
35:16C'est vrai ?
35:17Il a quoi comme odeur
35:18le mauvais café ?
35:18Entre le pneu,
35:19l'eau de Javel,
35:20le grillé,
35:21ça ne sent pas bon.
35:23Ça ne sent pas bon.
35:24Enfin, Frédéric Pasture
35:25pour résumer
35:25Columbus Café,
35:26un mot.
35:29C'est dur.
35:30Un mot.
35:33Deux.
35:34Un seul,
35:34ce n'est pas possible.
35:35Entrepreneuriat gourmand.
35:36Entrepreneuriat gourmand.
35:37Merci.
35:39Frédéric Pasture.
35:41Frédéric Pasture.
35:44Frédéric Pasture.
35:45Oui,
35:45un famille qui fait un peu appel.
35:47Ça vous parle, je crois,
35:48par rapport à votre entreprise ?
35:50Racontez-nous.
35:50Oui, parce que souvent,
35:51on est dans l'univers de la restauration,
35:53mais plus largement,
35:54je pense au niveau de la franchise.
35:55On est souvent reconnus,
35:57en tout cas,
35:57on parle de Columbus
35:58comme une aventure familiale.
36:00C'est vrai qu'on a un relationnel humain
36:01très fort avec nos franchisés,
36:03avec des hauts et des bas
36:04du quotidien d'un entrepreneur.
36:07Mais voilà,
36:07je pense que c'est dans l'année
36:09de notre président
36:10et puis des personnes
36:13qui portent la marque
36:14tous les jours
36:14et qui l'animent,
36:15que ce soit sur le terrain
36:16avec nos franchisés,
36:17mais aussi côté tête de réseau
36:18et marque au niveau du siège.
36:20Tête de réseau
36:20et au niveau du siège,
36:21il y a un Columbus Café
36:22où vous faites vos réunions ?
36:23On a notre coin café,
36:24absolument.
36:25Et on a le café Columbus,
36:26on a les recettes.
36:28Merci.
36:28Frédéric Pasture,
36:29vous restez avec nous
36:30autour de la table
36:30de La France Bouge.
36:32Dans un instant,
36:33La France Bouge
36:33et son coup de cœur
36:35avec Anne Caron
36:36qui est la directrice générale
36:37de la Maison.
36:38Anne Caron,
36:39meilleure tour effectrice
36:40de France,
36:41la première.
36:42Vous allez nous en parler,
36:43on écoute d'abord
36:45Chapelle,
36:45Rhone,
36:46Ping,
36:47Pony.
36:47Europe 1,
36:48La France Bouge.
36:5020h30,
36:5121h30,
36:51Elisabeth Assayac.
37:02Only you.
37:04Bagdad Café,
37:05Coligno,
37:06bienvenue dans La France Bouge.
37:07Vous essayez de trouver le lien,
37:08mais parce que là,
37:09dans le film Bagdad Café,
37:10l'action se déroule
37:11dans un hôtel café
37:13isolé au milieu du désert
37:14en Californie.
37:16Et donc,
37:16c'est cette musique
37:17qui accompagne,
37:18je ne sais pas si vous vous souvenez,
37:19la transformation de l'endroit.
37:20Ce soir,
37:21on parle café
37:21sur Europe 1.
37:22Nous sommes avec
37:23le directeur général
37:24de Columbus Café,
37:25Frédéric Pasture.
37:26On a découvert
37:27la start-up
37:28en route
37:29vers les trophées
37:29de l'avenir
37:30Europe 1,
37:30le CL,
37:31Capsmi
37:32et Jean de Bois-Rodon.
37:33Marie-Georges,
37:34la coach de ce soir
37:35sur Europe 1,
37:36associée en charge
37:37des activités de conseil
37:38en développement durable
37:38au sein du cabinet
37:40Accenture.
37:41Et c'est le moment
37:43de découvrir
37:43la première femme
37:45meilleure torréfactrice
37:46de France.
37:48Europe 1,
37:49le coup de cœur
37:50de la France Bouge.
37:52Anne Caron,
37:52vous êtes la directrice générale
37:53de la maison Anne Caron,
37:55mais avant tout
37:56torréfactrice.
37:57Ce n'était pas prévu
37:58d'être torréfactrice ?
37:59Pas du tout,
38:00pas du tout.
38:00J'ai fait des études
38:01de biologie à la base,
38:02donc j'avais plutôt
38:03pour destiner
38:04d'être dans la recherche.
38:06Et le hasard a fait
38:08que j'ai croisé
38:08l'entreprise de mes parents,
38:09j'ai mis un pied
38:10et j'y suis restée
38:11et j'ai fini par reprendre
38:12les rênes de l'entreprise
38:13en 2005.
38:14Mais c'est toujours un hasard
38:15d'entrer dans l'entreprise
38:16de ses parents ?
38:17Ce n'est pas vraiment un hasard ?
38:18Disons peut-être
38:19que le hasard a été un peu poussé
38:21par mes parents.
38:21Ils avaient envie ?
38:22Ils avaient envie,
38:23ils en avaient peur en même temps
38:24parce que l'entrepreneuriat
38:25c'est une responsabilité,
38:28porter une entreprise
38:28c'est une responsabilité
38:29et les choses se sont faites
38:31très naturellement,
38:32ça a été une transmission
38:34très progressive
38:35et j'ai repris les rênes.
38:37Progressive,
38:37c'est important de dire
38:39ce soir sur Europe 1
38:40que vous y êtes allée
38:41par étapes.
38:42Vous avez été commerciale ?
38:44J'ai fait tous les postes
38:44de l'entreprise.
38:45J'ai commencé par mettre en place
38:47ce qu'on appelle
38:48un système qualité.
38:48Donc la certification
38:49de l'entreprise
38:50vers la norme,
38:51ISO 9000,
38:52ISO 14000 à l'époque,
38:53ISO 40000.
38:54Il fallait le faire,
38:55il faut s'accrocher pour ça
38:56en plus.
38:56Oui mais en même temps
38:57c'est que du bon sens paysan.
38:58En fait moi j'encourage
38:59tous les entrepreneurs
39:00à s'intéresser à ces normes
39:01parce que ça décrit
39:02quand même des façons
39:03de fonctionner
39:04qui sont des références
39:05et ça apporte beaucoup
39:07si c'est fait avec du bon sens.
39:09Et après,
39:09au fur et à mesure
39:10de mon cheminement
39:11dans l'entreprise,
39:12j'ai fait le poste de commercial,
39:13j'ai remplacé le torréfacteur,
39:15j'ai presque remplacé
39:17tous les postes de l'entreprise
39:18jusqu'au moment
39:19où mes parents
39:19m'ont posé la question
39:20est-ce que tu veux
39:20reprendre l'entreprise ?
39:22Et là,
39:23j'ai dit
39:24pourquoi pas ?
39:24Allons-y.
39:25Et cette transmission
39:26s'est faite après
39:27sur quelques années
39:28et maintenant
39:29je suis à la tête
39:30de l'entreprise.
39:30Sur quelques années
39:31et vous,
39:32en parallèle,
39:33vous avez fait une formation
39:34de torréfactrice.
39:36Alors j'ai appris d'abord
39:36avec mon père
39:37par frottement en fait
39:38en regardant ce qu'il faisait
39:39et un jour il est arrivé
39:40et j'avais pris
39:41la torréfactrice en main,
39:42j'avais commencé
39:43à faire mes premières broches.
39:45Et en me lançant
39:46dans ces concours
39:47de meilleure torréfactrice
39:48de France,
39:48meilleur ouvrier de France,
39:49c'était une façon aussi
39:50de rentrer dans le cœur
39:51du produit
39:51parce que vous savez
39:52quand on est chef d'entreprise,
39:53on gère finalement
39:54tous les problèmes du quotidien.
39:55Mais il faut savoir
39:56ne pas s'éloigner du produit
39:57et de l'ADN de l'entreprise.
40:00Et repasser par cette phase
40:01de concours,
40:02ça m'a permis de replonger
40:03dans le geste
40:04et le savoir-faire.
40:05Dans le produit ?
40:05Dans le produit
40:06et pas m'éloigner du produit,
40:09le café qui est assez magique.
40:10C'est un produit agricole,
40:12ça tout le monde l'oublie,
40:13avec tout ce que
40:14le monde agricole
40:15peut apporter
40:16et c'est aussi un produit
40:17qui fait partie
40:18du monde de la gastronomie.
40:19Comme on le voit
40:20chez Columbus,
40:21ça fait partie
40:21du monde de la table,
40:22du monde de la gastronomie.
40:23Le café,
40:24c'est de la bouffe.
40:26Donc,
40:27produit agricole avant tout,
40:29vous dirigez
40:30cette maison,
40:31la maison Anne Caron
40:32et là,
40:33tous les assemblages,
40:35signatures,
40:36sont conçus
40:37par votre papa.
40:38Alors,
40:39la particularité
40:40de notre maison,
40:40c'est que mon père
40:41voulait un seul café
40:42et le meilleur.
40:43Le meilleur du monde d'ailleurs,
40:43il était assez ambitieux
40:44et il se positionnait
40:46comme un maître cher
40:47en se disant
40:47je ne ferai qu'un seul café
40:48parce que celui
40:49qui me demande un autre café
40:50c'est qu'il voudrait
40:50un café moins cher.
40:51J'impose mon goût
40:52et je sélectionne
40:54les origines
40:55pour avoir une tasse parfaite,
40:56la tasse complète.
40:57Donc,
40:57il disait
40:58qu'une tasse complète
40:59c'est au minimum
41:00trois origines,
41:01cinq origines au maximum.
41:02Il a mis deux ans
41:03pour mettre au point
41:03cet assemblage
41:04que je défends.
41:05Donc,
41:06un goût,
41:06le goût du café Caron
41:08et moi,
41:09ce que j'ai apporté
41:09dans cette aventure,
41:11c'est tout ce qui est
41:14la prise en compte
41:15de l'impact
41:15puisqu'on est sur
41:16un produit agricole.
41:18La façon dont tu es
41:19c'est un produit agricole
41:20avant tout
41:21avec un impact
41:22et là-dessus,
41:23vous avez une démarche
41:25environnementale
41:25totalement pionnière
41:27Anne Caron.
41:28Ah oui,
41:28je suis très fière
41:28de porter un projet
41:29qui est le transport
41:30à la voile.
41:31Le transport à la voile,
41:33c'est-à-dire ?
41:33C'est-à-dire que
41:3450% de mes cafés
41:35aujourd'hui
41:36sont transportés
41:37par des cargos à voile
41:39et traversent
41:40l'Atlantique
41:41en cargos à voile.
41:42Il y a ce projet-là
41:43qui est ambitieux,
41:45qui est pionnier
41:45et qui fait rêver
41:46mais l'impact
41:48qu'on peut créer
41:49c'est aussi
41:50en faisant attention
41:51à la façon
41:52dont le café est cultivé.
41:53Comme tout produit agricole,
41:55la façon dont on cultive,
41:56on peut être
41:56sur de la polyculture intensive
41:58qui va détruire les sols
42:01ou sur,
42:02comme j'essaye
42:02de mettre en place
42:03dans différents pays,
42:06une agriculture résiliente
42:07où l'arbre est cultivé,
42:10les caféiers sont cultivés
42:11au pied des arbres,
42:12on reconstitue de la forêt,
42:14ce qui va influer
42:14non seulement sur l'impact
42:16mais aussi sur la qualité
42:17du café.
42:18Donc,
42:18c'est un choix
42:19complètement pionnier,
42:20ce transport à la voile
42:21depuis l'Amérique latine
42:22du café,
42:24progressivement
42:25étendu
42:25à la quasi-totalité
42:27des origines brésiliennes
42:29et du Guatemala
42:30aujourd'hui.
42:31Et puis après,
42:32j'attends,
42:33au fur et à mesure
42:33qu'on ouvre les routes,
42:34on s'inscrit dans ce projet.
42:36Marie-Georges,
42:37je vois vos yeux
42:38qui s'agrandissent
42:39et il y a plein d'étoiles
42:41dedans.
42:42Oui,
42:42c'est très intéressant.
42:43Merci beaucoup,
42:44Anne Caron,
42:44de parler de l'amont agricole
42:46qu'on oublie souvent
42:47et là,
42:48ce que vous faites,
42:49c'est vraiment un travail
42:50en fait,
42:51de construction
42:52d'une filière
42:53café durable
42:55de bout en bout
42:56et je voulais dire,
42:57vous ne l'avez pas dit,
42:58mais il y a 200 personnes
42:59dans votre entreprise.
43:01C'est une belle entreprise
43:02aujourd'hui
43:03avec une vraie taille,
43:05ce qui lui permet
43:06d'avoir de l'impact.
43:08Il ne faut pas oublier
43:09que l'impact vient aussi
43:12avec le succès économique
43:13de l'entreprise
43:14et vous avez fait le choix
43:16d'être à la fois
43:17Bicorp,
43:18qui est la certification
43:19anglo-saxonne
43:20et entreprise à mission,
43:22qui est notre manière française
43:28de repérer
43:29et de soutenir
43:31les entreprises
43:32qui ont une mission
43:34sociale et environnementale.
43:35C'est une magnifique réussite.
43:37Au-delà de ça,
43:37c'était important pour moi.
43:39Le Bicorp est une reconnaissance
43:40parce que la démarche
43:42environnementale,
43:42vous le savez bien,
43:43c'est très 360
43:44et c'est très compliqué
43:45d'expliquer en fait,
43:46au-delà des labels.
43:47Et l'entreprise à mission,
43:49ça permet de l'inscrire
43:50définitivement dans les statuts.
43:51Donc ça fait partie
43:52de l'ADN dans l'entreprise,
43:54c'est figé,
43:54ça fait partie des statuts
43:55et personne ne va pouvoir
43:56venir d'un coup
43:57de banalité magique
43:58essayer de changer
43:59et de gratter un peu
44:00pour amoindrir ce projet.
44:03Anne Caron,
44:04c'est quoi un bon café ?
44:05Un bon café ?
44:06Alors mon père disait
44:07un bon café,
44:08c'est celui qu'on aime.
44:09Un bon café,
44:10je dirais moi,
44:10c'est celui que vous avez
44:11envie de reprendre.
44:12Y compris quand vous êtes
44:13buveur de thé.
44:14Mais voilà,
44:15tout le monde le sait,
44:15moi je suis une grande
44:16buveuse de thé
44:17et je me mets petit à petit
44:18vers le café.
44:19Mais c'est quoi un bon café ?
44:21Est-ce qu'il doit être
44:21très fort ?
44:22Est-ce qu'il peut être léger ?
44:23Est-ce que c'est son odeur ?
44:25C'est quoi ?
44:25On a la chance
44:26dans le monde du café
44:27d'avoir un mot
44:28qui s'appelle
44:28le café de spécialité.
44:29Et on donne des notes
44:31gustatives au café,
44:32ces notes sont attribuées
44:33par des gens
44:33qui ont des diplômes,
44:34ce sont des QGraders.
44:36Et on donne une note
44:37de 0 à 100.
44:38Et à partir de 80%,
44:39on est dans ce monde
44:40du café de spécialité.
44:42C'est objectivement
44:43un café premium,
44:44ça ne représente que 6%
44:45des cafés
44:46qui sont apportés en France.
44:48Et ces cafés,
44:49par leur qualité,
44:50rémunèrent mieux
44:51le producteur,
44:51puisque ce sont
44:52des lots de cafés
44:53de grande qualité
44:54qui vont vendre plus cher
44:55et le producteur
44:56est mieux rémunéré.
44:57À la tasse,
44:58ça représente
44:59à peu près
45:00entre 10 et 15 centimes
45:02de différence.
45:02Et ça change tout.
45:04Et ça change tout.
45:05On parlait du coût du café,
45:06il ne faut pas oublier
45:06que le café,
45:07c'est quand même
45:08l'une des boissons
45:08les moins chères au monde
45:09après l'eau,
45:10quand on compare.
45:12Donc, oui,
45:13il y a un coût,
45:13mais il y a un coût
45:15pour un bon produit.
45:16Pour un bon produit.
45:17Anne Caron, merci.
45:18Frédéric Pasture,
45:19vous êtes directeur général
45:20de Columbus Café.
45:22Anne Caron,
45:23elle est hyper inspirante.
45:25Moi, j'adore
45:26toute cette partie
45:28du début du café
45:29qu'est la culture du café.
45:30Il y a tout un tas d'histoires
45:32et c'est,
45:32vous l'avez très bien dit
45:34et je ne pourrais pas
45:35rajouter grand-chose,
45:36mais ce n'est que
45:37c'est très complémentaire.
45:38Il y a, en effet,
45:39comment on va cultiver,
45:40comment on va prendre soin
45:40du café
45:42et tout ce qu'il y a autour
45:43avec l'agriculteur
45:44et après,
45:44comment on va le consommer
45:45et comment on va faire
45:46en sorte que le client
45:47se rende compte
45:47de ce qu'il est en train
45:47de consommer.
45:48Et ça, c'est vrai
45:49que c'est hyper important.
45:49Les 200 personnes,
45:50Anne Caron,
45:51ils sont où ?
45:52C'est où ?
45:52Où vous trouvez votre siège ?
45:54Notre siège social
45:55est à Saclay
45:55et nous avons une antenne
45:57en Normandie.
45:58Où, en Normandie ?
45:59En Normandie,
46:00Rouen-le-Havre.
46:01Frédéric Pasture,
46:02on a quelques mois
46:03d'élection présidentielle.
46:04Le moment est venu,
46:05peut-être,
46:06de regarder un petit peu
46:08l'avenir.
46:09Europe 1
46:11La France bouge.
46:12Les raisons d'espérer.
46:14Alors,
46:14quelles sont les raisons d'espérer
46:15quand on dirige
46:16une entreprise ?
46:17Là, vous,
46:17Columbus Café,
46:18réseau de franchise,
46:19quand on a envie
46:20de se lancer
46:20dans l'entreprenariat.
46:22Quelles sont,
46:22pour vous,
46:23les raisons d'espérer
46:24sur les années,
46:25sur les cinq années
46:26à venir en France ?
46:27Moi, j'en ai une
46:28qui me vient très vite
46:29à l'esprit,
46:30c'est simplifier les choses.
46:32Simplifier les choses,
46:32on accompagne des franchisés,
46:33donc des gens
46:33qui ne sont absolument pas
46:35du métier
46:35et qui se disent
46:36un autre,
46:36je veux me lancer.
46:37Et avant d'ouvrir
46:38un Columbus,
46:39c'est à peu près
46:40six à neuf mois
46:41de démarches,
46:42alors pas que
46:43de démarches administratives,
46:43en tout cas d'étapes,
46:44mais les démarches administratives,
46:45je pense,
46:45elles prennent quasiment
46:46la moitié du temps.
46:47Que ce soit pour créer
46:48son entreprise,
46:49que ce soit pour avoir
46:50un prêt bancaire
46:51et débloquer l'argent
46:53que la banque va vous prêter,
46:55que ce soit pour avoir
46:56les autorisations d'ouvrir
46:58un lieu public d'accueil
46:59et on ne parle pas
47:00non plus de 800,
47:01enfin de 8000 mètres carrés
47:03comme des hypermarchés,
47:04mais on parle d'un coffee shop,
47:05de rue,
47:05qui fait une santé,
47:06une certaine de mètres carrés.
47:07Voilà,
47:08donc tout ce côté administratif,
47:10le cadre légal.
47:10Il faut s'appuyer au maximum
47:11pour pouvoir laisser place
47:12aux produits
47:13et à l'entrepreneuriat.
47:14Laissez place aux produits
47:15et puis laisser place
47:17aux entrepreneurs
47:17de faire leur métier,
47:18en fait.
47:18Donc oui,
47:19vendre leurs produits
47:19et souvent les entrepreneurs
47:20sont les meilleurs commerciaux.
47:22Merci Frédéric Pasture,
47:23directeur général de Columbus Café
47:25d'être venu ce soir
47:26sur Europe 1.
47:26Un grand merci Anne Caron,
47:28un plaisir de vous écouter,
47:29directrice générale de Maison,
47:31Anne Caron
47:31et meilleure touristes factrices de France.
47:33Merci à Jean-Debois-Rodon
47:34en route vers les trophées,
47:36LCL, cofondateur de Capsmi.
47:38Un grand merci Marie-Georges
47:39du cabinet Accenture.
47:41Excellente soirée
47:42à toutes et à tous
47:42sur Europe 1.
47:43Dans un instant,
47:44c'est Valérie Darmon
47:45pour la libre antenne.
47:46Bonsoir Valérie.
47:46Bonsoir Elisabeth.
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