00:00Acaba de comenzar el otoño, por eso vamos a hablar de uno de los platillos más importantes de esta temporada
00:06y de nuestra gastronomía, el mole.
00:11Aquí se restauran estómagos y se alimenta el alma. Es el lema de Casa Merlos, un restaurante ubicado en observatorio
00:18que fundó en 1985 Doña Lucila Molina de Merlos, una de las grandes cocineras mexicanas.
00:26Doña Lucila falleció el año pasado, pero su legado sigue en este restaurante especializado en comida poblana del siglo XVIII.
00:33Cuando era niña vivía en Puebla y cuidaba las parcelas de chiles para que los pájaros no los picotearan.
00:38Así empezó su pasión por los sabores y descubrió que cada chile, el pasilla, el mulato, el ancho o el
00:45chipotle, mezclado con distintas nueces, especias o frutas, da como resultado moles muy distintos entre sí.
00:51Así que en octubre y noviembre en Casa Merlos preparan 10 moles.
00:56El favorito de Lucila era el de Acapixtla de Chile Pasilla.
01:00Por supuesto hay uno poblano tradicional y el mole de caderas, un platillo hecho con caderas de chivo y que
01:06solo se come en sitios como Tehuacán y algunos pueblos de la mixteca oaxaqueña.
01:12De vuelta con Doña Lucila, solía decir que las mejores funciones de teatro solo son de jueves a domingo.
01:17Por eso, esos son los días en que abre Casa Merlos y si vienes antes del mole, pide unas chalupas,
01:23no te vas a arrepentir.
01:24Ahora un poquito de historia.
01:26El mole que hoy comemos en México es parte de la gastronomía conventual, quiere decir que se creó en los
01:31conventos virreinales, donde las monjas de muchos orígenes combinaban técnicas e ingredientes.
01:36Pero ojo, el mole original es indígena y viene de la palabra muli, que quiere decir molido en náhuatl y
01:43su base era justamente moler semillas, chiles y especias.
01:47En sitios como Nicos, en Azcapotzalco, preparan un mole de la Casa Almendrado, que es una receta de la gran
01:53Helenita Lugo.
01:54Y según la temporada, hay higos en mole de pistache con chile poblano, una creación de su hijo, el chef
02:00Gerardo Vázquez Lugo.
02:02Otra noticia es que si no quieres ir a Clavería, acaban de abrir una sucursal en Perisur.
02:07Como estamos hablando de moles, tenemos que mencionar a San Pedro Atocpan en Milpa Alta, donde hacen la Feria Nacional
02:13del Mole, que este año será del 3 al 25 de octubre.
02:17Ahí hay muestras de distintos moles y puedes comprar ya sea la pasta o el polvo y prepararlo en tu
02:22casa.
02:23Si estás por ahí y no hay feria, pasa a Mole Don Pancho y prueba su mole rojo almendrado.
02:29De vuelta a la zona céntrica de la ciudad, hay tres opciones para comer mole rico.
02:33En la Beatrizita en la Juárez, tiene el mole tradicional rojo que puedes comer en taco o en la lágrima.
02:39En la Poblanita de la San Miguel Chaputepec, no falla el mole verde o rojo con la pieza de pollo
02:43que elijas.
02:44O si prefieres solo, acompañado de unos picolitos de frijos.
02:48Y finalmente está la Fonda Milupita en el Centro Histórico.
02:51El mole es lo único en la carta. Se sirven enchiladas y con pollo acompañado de arroz rojo.
02:57Su mole se llama Nuxial porque la receta es la mezcla de las recetas familiares de la pareja que fundó
03:02esta mini Fonda el 12 de diciembre de 1957.
03:06Por eso se llama la Nutita.
03:09Y mi último tip es que cuando vayas a comer mole, no uses ropa blanca porque siempre, siempre te vas
03:15a manchar.
03:24¡Gracias!
