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00:00Le VRAC est fier de vous présenter cet épisode de La Vitrine.
00:23Bonjour et bon mercredi après-midi. J'espère que vous allez bien.
00:25À l'émission aujourd'hui, on vous propose de passer en mode automne et de vous préparer des repas réconfortants
00:32en préparant d'abord un arrêt à l'épicerie spécialisée Le VRAC de la rue La Fontaine à Rivière-du
00:36-Joux.
00:36Il y a vraiment tout ce qu'il faut pour agrémenter votre quotidien de saveur et de fraîcheur.
00:40Et on en parle avec Jean-Louis Lévesque, propriétaire de l'endroit depuis déjà 11 ans.
00:45Mon cher Jean-Louis, bonjour.
00:46Bientôt doux.
00:47Bientôt doux.
00:47Bientôt doux.
00:48On t'en passe.
00:49On vieillit.
00:50Et les projets s'enchaînent et s'accumulent.
00:52Oui, on vieillit.
00:53Mais au moins, on vieillit en santé grâce à l'épicerie Le VRAC qui a toujours de bons produits.
00:57On vieillit bien.
00:58On vieillit bien.
00:58En tout cas, comme du vin.
01:00C'est la seule chose d'ailleurs qui te manque du vin.
01:02On parle aujourd'hui, mon cher Jean-Louis, d'aliments qui peuvent justement nous aider pour préparer des repas réconfortants.
01:09On sait que l'automne n'est plus qu'à saigner un petit peu.
01:10Et là, tu avais envie de mettre en lumière le riz.
01:13Parce qu'il y a plusieurs variétés au VRAC.
01:14Bien, beaucoup de fois, on m'appelle « Est-ce que vous avez du riz à soupe? Avez-vous du
01:20riz à sushi? »
01:21Oui, on a dix variétés de riz en magasin.
01:25Vraiment riz.
01:27On a un petit dernier que je parlerai à la fin.
01:30Mais on a tout ce qu'il faut pour faire une belle présentation, un bel accompagnement.
01:36Bien sûr, on a un riz standard, un riz blanc.
01:39Oui.
01:39Qui est tout allé, si je peux dire.
01:42On a la version riz brun.
01:45C'est-à-dire, autrement dit, ça, c'est le riz aussi.
01:47Si on cherche à aller chercher plus de nutriments, plus de valeurs nutritives, on a cette version-là.
01:55On a un riz pré-cuit.
01:57Là-dessus, je veux juste amener la précision.
01:59C'est un, on dit, étuvé.
02:01C'est un riz qui est passé à une première vapeur.
02:04Fait que c'est pas un riz qui est bouilli dans l'eau.
02:06C'est pas un minute rice.
02:08C'est pas un riz cinq minutes.
02:10C'est pas un riz une minute au micro-ondes qu'on voit souvent dans les grandes chaînes d'alimentation.
02:13C'est un riz qui prend quand même, je dirais, si on le fait au micro-ondes, il se fait
02:18très bien.
02:18On parle d'un 15 minutes au micro-ondes.
02:20La quantité d'eau est à peu près la même que le riz de base.
02:24Et le fait qu'il soit pré-cuit, c'est ce qui lui donne cette teinte-là.
02:26Exactement, un petit peu plus jauneur.
02:28Mais pour faire un riz, faire une salade de riz, crevettes, au riz, aux légumes,
02:34il se prête très, très bien à ça, comme les autres riz.
02:37Le riz blanc, il y a une particularité, c'est que c'est, je l'appelle aussi le riz à
02:41soupe.
02:42Beaucoup de gens cherchent le riz à soupe.
02:44Une bonne soupe réépilée, au riz tomate.
02:46Ma mère disait, il faut qu'il frise.
02:49C'est-à-dire, quand il est cuit beaucoup, il éclate, il fait un petit frisotis aux extrémités.
02:56Mais notre riz blanc, c'est le vrai riz à soupe.
02:59Il n'y a pas juste les cheveux qui frisent à l'humidité, visiblement, le riz aussi.
03:05Ça, on peut parler de riz de base, les riz conventionnels qu'on a régulièrement.
03:11Ils les passent partout, disons ça comme ça.
03:13Oui, tout à fait.
03:13On a un excellent riz au jasmin.
03:16Et le plus beau compliment que j'ai eu, c'est qu'il y a un monsieur qui est venu,
03:19qui l'a essayé, qui a dit, il n'y a pas juste le nom, il y a le goût.
03:22Fait que j'ai trouvé ça.
03:24Je l'ai gardé, j'ai demandé s'il y avait un droit d'auteur dessus.
03:26Il m'a dit non.
03:28C'est ton nouveau regard pour ce produit-ci.
03:31Effectivement, un riz au jasmin, il faut qu'on retrouve le goût du jasmin.
03:35Mais c'est quoi, ça goûte le jasmin?
03:36Ça amène une petite note, je ne suis pas très bon dans la poésie,
03:43mais ça donne une petite saveur additionnelle qui est agréable.
03:47Ça fait différent.
03:48Oui, le jasmin.
03:49OK, on va se finir, OK.
03:50On va avoir des thés au jasmin.
03:52Le jasmin est utilisé pour agrémenter.
03:55On a le seul changement que je connais, il est au réseau.
03:59On ne parle pas, on n'est pas là.
04:01Mais tu m'as fait perdre mon idée.
04:04Il reste que ce riz-là, c'est un riz particulier qui est en demande.
04:09Mais c'est le fun quand tu as le rendu.
04:12Mais oui, exactement.
04:13Avec ton produit.
04:14Le parfum aussi probablement du riz fait en sorte que déjà,
04:16c'est encore plus appétissant lorsqu'on le sert à ses invités ou à soi-même.
04:20Quand tu as quelque chose qui est agrémenté d'une saveur
04:22et que tu le prends et que tu ne l'as pas, c'est des saveurs.
04:25Dans ce cas-là, celui-là, il a le nom et il fait le travail.
04:28C'est ça, c'est ce que j'allais dire.
04:29Quel était le slogan de ton client?
04:31Donc, non seulement il y a le nom, mais il y a le goût aussi.
04:33Exactement.
04:34Après ça, bien sûr, on a un basmati.
04:37Dans les riz, je suis chanceux, mon importateur de riz est québécois.
04:41Il est à Montréal.
04:43C'est un très gros importateur.
04:45Et on a une première qualité de riz.
04:47Notre basmati, c'est un grain extra-long.
04:50C'est un grain qui est vieilli.
04:52C'est les deux premiers critères.
04:53Oui, c'est les deux premiers critères pour la qualité du basmati.
04:57OK.
04:57Fait qu'on rencontre ces deux critères-là.
04:59Encore là, on a le riz nature, on a le riz brun basmati.
05:04Et on a aussi un pré-cuit du même style que le riz blanc.
05:09Précuit peut-être quand on est plus pressé, ça peut être un bon coup de pouce.
05:11Oui, écoute, on parle de 30 minutes de cuisson, on tombe à 15 minutes.
05:15OK, donc on réduit de moitié le temps de cuisson.
05:18Mais on ne perd pas en saveur.
05:20Je te dirais qu'on a une belle...
05:22On ne peut pas juste le lever un petit peu pour pouvoir le pré-cuit comme ça ici,
05:24la grosseur du grain, comme tu disais, long et vieillit.
05:28Long et vieillit.
05:29Parfait.
05:29Fait que ça aussi, c'est encore là un autre style de riz.
05:32Souvent, une fois, le basmati, on va l'apprêter avec des petits pois, des oignons,
05:36un petit peu, on ne mettra pas, on ne fera pas un riz aux légumes comme avec le conventionnel.
05:41Puis souvent, une fois, on le sert tout simplement en blanc.
05:44Après ça, on tombe dans les riz, un petit peu ce que j'appelle spécialité,
05:47le calrose pour les sushis, l'arborio pour le risotto.
05:52Oui.
05:53Le riz sauvage qui est un produit canadien, qui n'est aucune...
05:56C'est le plus foncé ici.
05:58Encore là, c'est un grain extra long.
06:00C'est un triple A comme qualité.
06:02Ça fait qu'on a un fichu bon...
06:05Il y a un petit côté noisette lorsqu'on le fait cuit.
06:07On peut le faire de nature.
06:09Là, il faut le brasser régulièrement.
06:11Je pense que lui, c'est 40 minutes de cuisson.
06:13Par contre, on peut l'intégrer avec du riz blanc ou du basmati.
06:17Ça donne un petit croquant.
06:18Et le dernier, ce qui est, comme je t'ai dit tantôt,
06:20ce n'est pas un riz, c'est de l'avoine.
06:22Mais on l'appelle le riz de la Gaspésie.
06:24C'est que l'avoine, on peut le servir en plat d'accompagnement.
06:27On va le faire cuire.
06:28Et c'est un peu comme un risotto.
06:30C'est l'impression que l'avoine, on mange ça seulement au déjeuner
06:32avec des céréales ou un genre de gruyaux.
06:34Mais on peut le faire en plat d'accompagnement.
06:36Ah oui?
06:37Ça fait qu'on peut le faire cuire.
06:38Ça va donner un plat crémeux, un peu plus onctueux,
06:41un peu qui se rapproche du risotto.
06:43C'est pour ça qu'on l'appelle le riz de la Gaspésie.
06:45La prochaine fois, tu nous feras une platée, Jean-Louis,
06:47quand tu s'agoutes.
06:48Ça, c'est bien beau de donner des idées,
06:49mais il faut faire des tests de goût à l'émission.
06:51C'est notre mandat.
06:52On va s'arrêter deux minutes.
06:53Au retour, on va poursuivre la discussion, évidemment,
06:55pour vous parler de protéines végétales
06:57que vous pouvez notamment vous procurer
06:58à l'épicerie spécialisée Le Vrac du 226
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09:20Nous sommes de retour à l'émission
09:22pour vous parler de l'épicerie spécialisée
09:24Le VRAC qui regorge de produits en boutique
09:26pour faire en sorte que votre automne
09:28soit savoureux et goûteux.
09:30Et après avoir fait un survol des riz disponibles
09:32en magasin, on vous propose maintenant
09:34de découvrir ces nouvelles tomates séchées,
09:36mais aussi ces protéines végétales
09:38qui donneront assurément beaucoup de goût
09:40à vos recettes.
09:41Jean-Louis, on commence avec les tomates séchées.
09:43Oui, parce que c'est...
09:44Belle nouveauté.
09:45Bien, c'est un produit qu'on a depuis longtemps.
09:47OK.
09:48Que je veux mettre un petit peu en avant
09:49parce qu'il est un produit d'excellente qualité.
09:52C'est des listes de la forêt à Varennes, au Québec,
09:54qui ont des exploitations en Turquie.
09:57Et ils font une petite tomate séchée.
09:59Si tu veux en prendre une pour montrer,
10:00je te laisse faire ton choix.
10:01Oui, c'est d'en prendre seulement une,
10:02comme ça ici.
10:03C'est pas une tomate qui est sec, qui est craquante.
10:07Elle est juste dégorgée d'eau.
10:08Elle est encore charnue.
10:10Elle est super...
10:11Le goût est intense.
10:12Quand on aime le goût de la tomate,
10:13on l'a vraiment.
10:15Et ça se prête, mini-pizza,
10:17ça se prête à des fougasses, à des...
10:20Je m'en parle de c'est touché.
10:21Oui, oui.
10:23Pain, herbes et tomates qu'on va faire.
10:26On va...
10:26Je vais la laisser faire,
10:27je n'ai pas cap à de la croquette.
10:29Prochaine fois, je te l'amènerai de préparer.
10:31Tu n'as pas un poutot?
10:33Non, j'ai oublié d'amener un poutot.
10:35Le goût est intense.
10:37Ce qu'on aime de la tomate,
10:38on va le chercher.
10:39Le côté charnu est dedans.
10:41C'est un beau petit produit
10:42qui se prête à plein, plein
10:45d'applications culinaires.
10:47Dès qu'on parle d'utiliser une tomate,
10:49je pense qu'on a le produit
10:51qui va faire le...
10:53Il y a de la saveur.
10:54Tout à fait.
10:55Amener la saveur à votre preuve.
10:56Oui, puis une bonne dimension quand même.
10:57Des fois, les tomates séchées
10:58que l'on voit en pot ou en séchées
11:00sont plus petites,
11:02mais là, c'est vraiment une bonne tranche.
11:03Oui, oui, c'est vraiment la tomate
11:05juste séchée, écrasée, si on veut,
11:07pour l'emballage.
11:09Ils sont aussi sous vide,
11:10ça fait que ça se garde très longtemps.
11:12C'est ça, exactement.
11:13Tu poursuis avec du faux bacon?
11:16Oui, on poursuit.
11:17Protéines végétales texturées.
11:19On avait en vrac
11:20la protéine végétale texturée nature
11:22qui sert dans les preux-là
11:24à remplacer la viande,
11:26donner une texture,
11:27aller chercher un côté protéiné
11:28qui ne veut pas remplacer la viande
11:31ou les produits animaux.
11:33Et on a une compagnie québécoise
11:35qui nous a offert un raccourci.
11:37C'est-à-dire que c'est des saveurs
11:39de...
11:40On a mexicaine,
11:41on a à la grecque,
11:42on a steel bacon,
11:44on a des lanières de protéines.
11:46Donc c'est déjà prêt.
11:47C'est déjà prêt.
11:47On ajoute ça à nos recettes.
11:49On fait cuire
11:51et on n'a pas besoin
11:53d'ajouter saveurs ou autres.
11:55C'est déjà épicé.
11:56Exactement.
11:57Ça fait que c'est trois saveurs
11:58qui sont là.
11:59Ça fait que ça allège
12:01le fardeau de cuisiner.
12:03Et si on regarde
12:04le côté nutritionnel,
12:05on l'a vérifié un petit peu
12:06toi et moi avant.
12:09Nos lanières sont à 1% de sodium.
12:12Le plus élevé,
12:13c'est la grecque qui est à 13%.
12:14On est en bas de 15%.
12:15On est en bas de 15%
12:16qui est recommandé.
12:16Ça fait que puis même
12:17le bacon qui est à 6%.
12:206% environ.
12:20Ça fait que ce n'est pas
12:21des produits qui sont
12:21extrêmement salés.
12:22Parce qu'actuellement,
12:22c'est très transformé
12:23ce type de produit-là.
12:25On pense souvent
12:25qu'on fait un choix santé
12:27en limitant notre consommation
12:28de viande.
12:29On se tourne vers
12:29des produits végétaux.
12:31Mais souvent,
12:32il y a beaucoup,
12:32beaucoup de sel,
12:33des ingrédients difficiles
12:34à nommer,
12:35des mots que l'on ne comprend
12:35même pas.
12:36Mais ici,
12:37la liste d'ingrédients
12:37est très courte.
12:38Oui, oui.
12:39Ça fait qu'on a,
12:39je pense,
12:40une belle qualité de produit
12:42qui nous simplifie la vie,
12:43qui va chercher aussi
12:45l'objectif
12:46pourquoi on utilise
12:47ces produits-là.
12:48On ne perd pas de vue
12:49le but qui est
12:50de remplacer la viande
12:51d'une façon équilibrée,
12:52d'une façon saine.
12:52Et c'est protéiné aussi.
12:54Bien oui.
12:54Donc, ça fait en sorte
12:55que c'est soutenant.
12:56Effectivement.
12:57Ça, c'est une belle découverte
12:59que l'on a rentrée
13:00dernièrement en magasin.
13:02Ça roule beaucoup.
13:03Les commentaires,
13:04justement,
13:04de ta clientèle
13:05qui les ont essayés
13:05jusqu'à présent,
13:06c'est quoi les ressorts?
13:08Les gens reviennent.
13:09Ils ressortent et reviennent.
13:11Tout simplement,
13:12je ne peux pas dire
13:13autre chose.
13:14Les lanières de soya,
13:17ça arrive des fois
13:18que je n'en ai plus
13:18parce qu'on attend
13:19la commande
13:20et les derniers sacs
13:21qu'on partit.
13:22Ça fait que c'est
13:22un beau succès.
13:23C'est quelque chose
13:24qui est à essayer,
13:26qui est tout simplement
13:27à découvrir
13:28si on ne l'a pas utilisé
13:29et si c'est un style
13:30de cuisine
13:31qui nous interpelle aussi.
13:32Parce que ça,
13:34c'est officiel
13:34que si on aime juste
13:36la viande,
13:37bien,
13:37ce n'est pas notre préféré.
13:39essayer,
13:40c'est l'adopter aussi.
13:41Aussi.
13:42Moi, dans la cuisine,
13:43je dis toujours
13:44qu'il faut être ouvert
13:44à tout essayer
13:46parce que c'est ça.
13:46Toutes les facilités.
13:47On se prive des fois
13:47de belles saveurs.
13:48C'est vrai.
13:49Ça fait que ça,
13:50je dis aux gens,
13:51bien, écoute,
13:51pour l'essayer.
13:52Évidemment,
13:53il y a beaucoup plus
13:54de choix que ça
13:54en magasin.
13:55Il faut aller vous voir
13:56sur vos heures d'ouverture.
13:57Vous êtes d'ailleurs
13:57en activité
13:57ce jour sur 7.
13:59Du dimanche au samedi,
14:00on est ouvert.
14:01Bon.
14:02Alors, on s'abonne
14:03à la page Facebook
14:03pour savoir
14:04quelles sont les nouveautés
14:05qui font leur apparition
14:05en boutique.
14:06Et nous,
14:06on va se revoir
14:07en octobre
14:08pour une émission
14:09spéciale Halloween,
14:10probablement,
14:10comme chaque année.
14:11Eh bien,
14:11l'Halloween,
14:12ça en vient.
14:13On a déjà
14:14des petites choses
14:15d'arrivées.
14:15Ça fait que
14:15les surprises sont à venir.
14:17Bien, on a hâte
14:17de voir ça
14:18et surtout de goûter
14:19à ces nouveautés,
14:20mon cher Jean-Louis.
14:21Je dis ça comme ça.
14:22Merci beaucoup
14:22d'avoir été avec nous.
14:23C'est toujours un plaisir
14:24de se voir chaque mois
14:25à la maison.
14:26Merci d'avoir été
14:27du rendez-vous.
14:27On accompagne
14:28vos après-midi avec plaisir
14:29et on espère
14:30que vous serez
14:31du rendez-vous
14:31demain, 15h,
14:32pour une autre émission.
14:33Bye bye.