00:03Une robe légère, un bouquet délicat, pour une facture salée, à en avoir presque le vin triste.
00:1128, la moins chère, donc je dirais que ça a augmenté.
00:15Je trouve que ça a augmenté, effectivement, donc c'est pour ça qu'on réduit un petit peu la consommation.
00:19Par rapport au prix de revient d'une bouteille, ça me paraît cher, 28 euros.
00:24Entre la bouteille chez le vigneron producteur et la même sur la carte du restaurant,
00:28le prix fait le grand écart.
00:30Là, t'es à x3,5, facile, ouais, x3,5, x4.
00:33Emmanuel Delmas est ancien sommelier pour de grandes tables.
00:37On y va ?
00:37Pour nous, il analyse les prix des vins sur les cartes,
00:40dans ce quartier parisien fréquenté par une clientèle aisée.
00:43Pareil, on est sur une sélection de vins très classique, cépages, sauvignon, chardonnay.
00:47On est à quand même 43 euros pour 45 euros, et on paye un peu le prix fort pour des
00:51vins qui ne sont pas remarquables.
00:53On trouve ça partout.
00:54Vous êtes sur internet, vous tapez le nom du vin, vous voyez que c'est à 12, 13 euros.
00:57Vous voyez ici, à 38, 40 euros, 45, 50 euros, ouais, quand même, ça fait x3, x3,5, ça tique
01:03un peu.
01:03Ce qui fait tiquer, c'est le coefficient multiplicateur.
01:06La marge du restaurateur, un sujet souvent tabou.
01:09En caméra cachée, Emmanuel Delmas réussit à obtenir des réponses de ce gérant de restaurant.
01:15Le sujet fait polémique jusque dans les vignobles, alors que la consommation de vins baisse de 3% chaque année
01:35en France.
01:37En Gironde, Théo Hernandez produit un vin qu'il fournit à des restaurateurs, qu'ils revendent toujours plus cher.
01:44Oui, ils font des x3, x4, voire même plus.
01:47Il commence à y avoir un petit ras-le-bol, et même nous, juste en tant que simple consommateur, quand
01:52on va au restaurant,
01:55une bouteille de vin, c'est 30 euros, un menu, ça va être 34.
01:59Du coup, dans la tête du consommateur, ça veut dire que le vin devient un produit de luxe,
02:03alors que si c'est acheté directement en propriété, c'est absolument pas le cas.
02:10Face à cette inflation, le restaurateur Pierre Villapaléja insiste pour distinguer prix cavistes et prix restaurant.
02:17C'est la même bouteille, par contre, il y a tout le service autour qu'il faut payer.
02:20Ce sommelier préfère jouer carte sur table, en détaillant la marge de ses vins.
02:25Sur cette bouteille que je vends 39 euros, il y a 20% de TVA, il y a à peu
02:29près 25% de frais généraux,
02:31à peu près 30% de charges de personnel, et je l'ai acheté 11,50 euros.
02:37Un coefficient multiplicateur d'environ 3,5 dans la moyenne.
02:41Sauf que ces vins sont originaux et pas standards comme ceux des cartes du quartier parisien.
02:46Là, le client va dire, bon, c'est pas mal, c'est bien, bon, j'ai bu ça parce qu
02:51'il fallait boire quelque chose,
02:51mais il va pas revenir pour ça.
02:54Une invitation urgente à réduire les marges du vin en restauration,
02:57car toute la filière est d'accord, le vin trop cher participe à la baisse globale de consommation.
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