00:01En comunidades de Michoacán y Guanajuato, todavía hay familias que extraen piedra volcánica y la
00:07trabajan hasta convertirla en uno de los utensilios más reconocibles de la comida mexicana, el
00:12molcajete. En San Nicolás Obispo Morelia, los artesanos buscan la piedra en los cerros del
00:17águila y del remolino, y en una zona conocida como el sótano. Revisan su tamaño, consistencia y
00:23porosidad, porque estas características determinan cómo funcionará al triturar chile, semillas,
00:29ajo o jitomate. Encontrar el material adecuado puede tomar días, semanas o incluso meses.
00:35La piedra tiene una porosidad intermedia, es suficiente rugosa para generar fricción durante
00:40la molienda, pero no tan abierta como para favorecer filtraciones o acumular residuos grandes.
00:46Este conocimiento técnico quedó documentado en octubre del 2025, cuando el Instituto Mexicano de
00:52la Propiedad Industrial otorgó protección a la Indicación Geográfica Molcajetes de Piedra
00:57Volcánica de San Nicolás Obispo. La declaratoria reconoce tres categorías, molcajete 100% artesanal,
01:04fabricación manual mecánica y talla mecánica. En algunos talleres se utilizan tornos, esmeriles
01:10y pulidoras, aunque la selección y el trabajo de la piedra siguen bajo criterios aprendidos
01:15en la comunidad.
01:17Al comenzar 2026, había más de 40 artesanos dedicados principalmente a fabricar molcajetes
01:23en San Nicolás Obispo. También producen metates, salseros, comales, filtros de agua y objetos
01:30ornamentales. A unos 300 kilómetros en Comón Fort Guanajuato, en el ejido Camacho, la roca
01:36puede encontrarse en bloques de varias toneladas que deben perforarse, fracturarse y reducirse
01:42antes de llegar al taller. Una piedra de aproximadamente 4 toneladas puede rendir alrededor de 500 molcajetes
01:48de 8 pulgadas, la medida de mayor salida comercial en la zona. Ya en el taller, la piedra se transforma,
01:55se retira material, se abre la concavidad, se forman las patas y se corrigen los bordes.
02:00Después se fabrica el tejolote. Los talleres de Comón Fort producen alrededor de 1.600 molcajetes
02:06a la semana, unos 6.400 mensuales y parte de esa producción se dirige a Estados Unidos
02:12y China. Sin embargo, hace dos años había más de 80 molcajeteros en el municipio y a principios
02:18del 2026 quedaban 27. Algunos dejaron el oficio para trabajar en fábricas de Celaya, Querétaro
02:24o San Miguel de Allende, donde encuentran prestaciones laborales y un ingreso menos sujeto al volumen
02:29de producción y venta. El problema para la continuidad del oficio no parece ser la falta
02:35de compradores. Existen mercados externos y se siguen vendiendo miles de piezas, lo que
02:40se ha vuelto menos competitivo es el trabajo necesario para producirlas frente a otras opciones
02:45laborales. En Comón Fort la producción continúa, pero son menos las personas dispuestas a dedicarse
02:51a este oficio.
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