00:00Los dos días siguientes, la tienda de enfrente colgó un letrero que decía
00:02«Cierre por reformas, ampliando producción».
00:05Esta pareja, en las afueras del norte, alquiló rápidamente una fábrica de más de mil metros cuadrados.
00:09Además, consiguió una docena de hornos industriales.
00:11Por otro lado, yo estaba frente a la cámara frigorífica de mi nueva tienda,
00:14dirigiendo a los trabajadores para que apilaran ordenadamente
00:16el primer lote de pasta de carne sometida a 12 horas de aire frío para eliminar el ácido.
00:20De repente sonó mi teléfono móvil.
00:22Era Xiao Chang, el antiguo empleado de la tienda.
00:24«Hermano Gang, tu prima política me pagó un buen precio para que fuera a su nueva fábrica en las afueras
00:28a ayudar a mezclar la carne. Por cómo lo están organizando. Parece que van a darle con todo.
00:32Ah, sí, están ampliando la producción. Ve nomás. Gana más dinero rápido».
00:36Guardé el teléfono. No pude evitar soltar una risa fría.
00:38La pasta de carne que había dejado ya se había agotado.
00:41Esta noche era la primera vez que Liu Mei realmente hacía las hamburguesas de carne por su cuenta.
00:44En ese momento, la fábrica de las afueras del norte estaba totalmente iluminada.
00:47«Rápido, pongan toda la carne en la picadora para molerla».
00:49Yang Ziquiang sostenía una libreta, vertía comino, azúcar blanco, sal y salsa de soja en proporciones sobre la montaña de
00:55carne.
00:55A un lado, Liu Mei daba instrucciones a los trabajadores temporales,
00:58«Extiende la carne y colócala en la bandeja del horno».
01:00«Temperatura, 180 grados».
01:02«Configura el calor superior e inferior».
01:03«25 minutos».
01:04Una docena de trabajadores temporales correteaban atropelladamente.
01:07Extendieron esa masa de carne blanda y pegajosa sobre las bandejas del horno.
01:10Las introdujeron en el horno una tras otra.
01:12Con un sonido de pip, el horno se puso en marcha por completo.
01:15Liu Mei arrastró una silla.
01:16Se sentó justo enfrente del horno.
01:18Cruzó los brazos sobre el pecho.
01:19Y clavó la mirada en la masa de carne que cambiaba de color gradualmente tras la puerta de vidrio.
01:23Como si ya viera lluvias de billetes cayendo sobre su cara.
01:25Esperaba con alegría presenciar el milagro.
01:27Los 25 minutos pasaron en un instante.
01:29Las temporizaciones de una docena de hornos terminaron al mismo tiempo.
01:32Liu Mei se levantó de golpe y gritó impaciente.
01:34«¡Sáquenla rápido y miren!»
01:36Yang Sikyang, con guantes térmicos puestos, lleno de expectativas,
01:38abrió la puerta de uno de los hornos.
01:40Una ráfaga de calor, acompañada de vapor blanco, le golpeó el rostro.
01:43Pero lo que emergió no era ese aroma intenso a carne que hace la boca agua,
01:46sino un olor extraño que mezclaba el tufo a cerdo con el de las especias quemadas.
01:49Yang Sikyang miró lo que había dentro de la bandeja del horno.
01:52La sonrisa emocionada que traía se le quedó congelada en la cara.
01:54La pasta de carne, que originalmente estaba bien extendida y nivelada,
01:58se encogió severamente bajo el calor del horneado, reduciendo su volumen a la mitad.
02:01Lo peor de todo era que, como no se había batido para que el pollo soltara su gelatina,
02:05la carne de cerdo simplemente no se adhería,
02:06y se había partido en la bandeja en innumerables trozos secos y desmigajados.
02:09El agua y la grasa de la carne se habían separado por completo.
02:12En el fondo de la bandeja se acumulaba una capa de aceite y jugo turbios.
02:15Mujer, ¿cómo es que se ha deshecho tanto?
02:17Liu Mei lo apartó de un empujón.
02:19Cogió una espátula de mango largo y hundió la punta con fuerza en los trozos de carne de la bandeja.
02:22Los trozos, como si estuvieran meteorizados, se deshacían en polvo al menor contacto.
02:26No se dio por vencido.
02:27Cogió con los dedos un fragmento un poco más grande y se lo metió en la boca.
02:30Estaba seco y duro.
02:31Con un sabor fuerte a puerco crudo que le golpeaba directamente la nariz,
02:34Liu Mei escupió violentamente los restos de carne en el suelo.
02:36Con el rostro líbido, ¿cómo pudo pasar esto?
02:39Las especias están exactamente en su punto.
02:40Se pusieron en la proporción correcta.
02:42La temperatura también fue de 180 grados.
02:44¿Cómo es que al hornear sale este aspecto tan horrible?
02:46Mañana temprano, el gerente Wang vendrá con su equipo a inspeccionar la mercancía.
02:49¿Qué haremos ahora?
02:50¡Está bien!
02:51Liu Mei apretó los dientes con fuerza.
02:52Un destello de ferocidad se reflejó en sus ojos.
02:54Tiren todas estas migajas.
02:56Vuelvan a cortar la carne.
02:57Seguro que en algún paso anterior hubo un descuido.
02:59Esta noche nadie se va a dormir.
03:00Todos presten atención y estén alerta.
03:02A las 9 de la mañana del día siguiente, en la fábrica de las afueras del norte,
03:05Wang Hao llegó puntualmente con dos inspectores de calidad.
03:07Al ver a los trabajadores con batas blancas uniformadas en la fábrica
03:10y las filas de hornos industriales rugientes,
03:12la escala de la fábrica no está nada mal.
03:14Jefe Liu, ¿están listas las muestras?
03:15Gerente Wang, quédese tranquilo.
03:17Todo se hizo con los más altos estándares.
03:18Sikiang trae rápido la fruta de carne recién horneada para el gerente Wang.
03:22Yang Sikiang, bañado en sudor, se acercó con una elegante bandeja.
03:25En la bandeja estaban, de entre cientos de kilos de productos fallidos de anoche,
03:28que habían seleccionado a la fuerza una docena de trozos de carne seca con la forma más intacta,
03:32para disimular la textura seca y dura.
03:34Liu Mei incluso untó una capa espesa de miel y aceite de sésamo por encima, como loca.
03:37Wang Hao sonrió, tomó un trozo y se lo llevó a la boca.
03:39Liu Mei y Yang Sikiang contuvieron la respiración.
03:42Fijaron la mirada intensamente en el rostro de Wang Hao.
03:44Wang Hao masticó un par de veces.
03:45Su expresión se oscureció al instante.
03:47Giró la cabeza bruscamente, con un sonido de puff.
03:49Escupió los restos de carne que tenía en la boca dentro del cubo de basura cercano.
03:52¿A esto le llamáis cecina de carne recién hecha?
03:55La textura es como masticar papel de periódico,
03:57un sabor a carne cruda y olor a pescado por toda la boca.
03:59¿Os estáis burlando de mí?
04:00Gerente Wang, esto.
04:02Pudo ser que anoche los trabajadores no controlaran bien el fuego,
04:04y se haya asado un poco más seco de la cuenta.
04:06¿Un poco más seco?
04:07Este no es en absoluto el sabor de antes.
04:09Los beneficios para los empleados del grupo Yanguo.
04:11¿También os atrevéis a engañar?
04:12Yang Sikiang se asustó tanto que sus piernas se volvieron débiles,
04:15casi cayendo de rodillas al suelo.
04:17Gerente Wang, denos otra oportunidad.
04:18Acabamos de mudarnos a la nueva fábrica y los equipos aún necesitan ajustes.
04:22Le garantizo que en una semana el sabor volverá al nivel anterior.
04:24Teniendo en cuenta que realmente tienen la fábrica,
04:26les doy una última semana de plazo.
04:28El próximo lunes, si los 20.000 lotes de regalos no logran el sabor original,
04:32este contrato quedará anulado directamente.
04:33Prepárate para recibir a nuestro departamento legal,
04:35a indemnizar los 1.2 millones de multa por incumplimiento.
04:38Dicho esto, Wang Hao se fue sin girar la cabeza,
04:40seguido por su gente.
04:41Un silencio sepulcral reinaba en el vasto taller.
04:43¿Se acabó? ¿1.2 millones?
04:45Aunque me vendan a mí, no podría pagarlo.
04:46¡Ah! ¿De qué lloras?
04:48Aún no estamos muertos.
04:49La máquina no tiene problema.
04:50La temperatura no tiene problema.
04:52Entonces el problema está en los condimentos.
04:53Seguro que fue ese pequeño desgraciado de Yang Sikang,
04:55el que usó no sé qué especia secreta importada.
04:58Vamos.
04:58Ahora mismo vamos al mercado de especias más grande de la ciudad,
05:01a comprar las especias importadas más caras.
05:02No creo que gastando dinero no logre sacar el mismo sabor que el suyo.
05:05Al mismo tiempo yo llegaba a la planta procesadora en las afueras.
05:08Al abrir la cámara frigorífica,
05:09dentro colgaban ordenadamente filas y filas
05:11de carnes que habían pasado 12 horas de maduración con ácido.
05:14Saqué un termómetro de sonda.
05:15Le eché un vistazo.
05:16Estaba dentro del margen.
05:17La calidad de la carne es aceptable.
05:19Se puede proceder al siguiente paso.
05:20Con el arranque de la maquinaria,
05:22una docena de mazos empezaron a golpear la carne incansable y brutalmente.
05:25Dos horas después,
05:26la carne de cerdo, que antes tenía vetas bien marcadas,
05:28habían quedado reducidas a una masa informe,
05:30una gelatina de carne densa, lustrosa y viscosa.
05:32Me calzo los guantes.
05:34Al pellizcar un puñado de aquella pasta,
05:35incluso podía estirar hebras adhesivas y elásticas.
05:38Ese era el verdadero secreto del cecina asada al momento.
05:40La clave principal para que la carne se mantuviera compacta bajo el calor intenso
05:43y reventara en jugo al morderla.
05:44Mientras tanto,
05:45en la nave industrial de las afueras del norte,
05:47el aire estaba infestado de un olor acre a especias
05:49Liu Mei tenía los ojos inyectados en sangre
05:50y agarró varios sacos de papel Kraft
05:52etiquetados con letras extranjeras.
05:54Colocar con cuidado en la mesa de trabajo de acero inoxidable.
05:57Cada error enseña algo nuevo
05:58o aprender de los propios errores.
06:00Esta vez prepararé una pequeña porción para probar.
06:02Jiangxi desempacó varios paquetes de pimienta negra extra fina,
06:04sal marina y una mezcla importada de especias compuestas.
06:06No puedo creer que estos ingredientes importados de primera calidad del mercado
06:09no puedan eliminar el olor a puerco de unos cuantos kilos de carne de cerdo pasada.
06:13Jiangxi tragó saliva con dificultad,
06:15tomó una balanza electrónica pequeña
06:16y pesó con precisión el doble de especias.
06:18Y las vertió en ese pequeño cuenco de carne molida,
06:20mezclando frenéticamente.
06:22Después de 20 minutos,
06:23con el pitido de un horno de prueba,
06:24Jiangxiqiang con guantes puestos,
06:26abrió la puerta del horno con gran esperanza.
06:27El milagro aún no había ocurrido.
06:29No había un rico aroma a carne,
06:30sino un olor extremadamente acre y picante a quemado
06:33que le golpeó el rostro.
06:34Liu Mei empujó a Jiangxiqiang a un lado.
06:35¿Incrédulo?
06:36Removió lo que había en la bandeja con unas pinzas.
06:38La pasta de carne se había encogido gravemente.
06:40Se había desecho en grumos secos y duros.
06:42Más fatal aún,
06:43debido a que había duplicado la cantidad de costosas especias importadas.
06:45Estos polvos, a una temperatura de 180 grados,
06:48no tenían suficiente humedad para neutralizarse.
06:50Se quemaron directamente,
06:51formando una capa dura y carbonizada,
06:53pegada a la superficie de los trozos de carne seca.
06:55Liu Mei no se dio por vencido.
06:56Cogió un trozo carbonizado y se lo metió en la boca,
06:58masticando con fuerza.
06:59Al momento siguiente se inclinó bruscamente.
07:01Vomitó en el cubo de basura
07:02todos los residuos amargos y secos de su boca.
07:05Comenzó a tener arcadas violentas,
07:06mirando esa bandeja llena de producto fallido.
07:08Jiangxiqiang se dejó caer al suelo,
07:09desconsolado.
07:10Frenéticamente se secaba las lágrimas.
07:12¿Cómo ha podido pasar esto?
07:13Si no logramos hacerlo,
07:14tendremos que pagar 1.200 mil.
07:16Por un momento,
07:16la atmósfera en el taller era insoportablemente tensa.
07:19Liu Mei, desgreñada,
07:20se apoyaba contra la mesa de trabajo.
07:22Agarró de un tirón la libreta
07:23que había estado anotando en secreto en la tienda.
07:24La ojeó con un sonido fuerte y estridente.
07:26La proporción no falla ni un gramo.
07:28La temperatura también es de 180 grados.
07:3025 minutos con calor arriba y abajo.
07:31Estuve espiando en su tienda durante dos meses enteros.
07:34Sus pasos son exactamente estos.
07:35¿Por qué el nuestro sabe a madera seca?
07:37Jiangxiqiang, desesperado.
07:38Se agarraba el cabello.
07:39Querida, ya que los pasos son correctos.
07:41Y hemos cambiado los condimentos por los mejores.
07:43Entonces, ¿qué es lo que falla?
07:44¿Acaso Jiangxiang sabe hacer magia?
07:46Magia una mierda.
07:47No es problema de los condimentos.
07:48Ni del fuego.
07:49Entonces solo puede ser la carne.
07:51Jiangxiqiang se quedó atónito.
07:52Mirándolo fijamente,
07:54Liu Mei derribó de una patada
07:55la cesta de plástico del cerdo.
07:56Dijo con furia.
07:57Ese bastardo de Jiangxiqiang
07:58seguro que usó carne de primera calidad
08:00que no se consigue en el mercado.
08:01Un cerdo blanco común
08:02simplemente no puede dar ese sabor.
08:03Mañana temprano,
08:04ven conmigo a la granja ecológica más grande.
08:06Compra el cerdo negro criado en libertad más caro.
08:08Voy a picar el relleno a mano.
08:09A las 04.30 de la madrugada.
08:10La granja ecológica más grande al oeste de la ciudad.
08:13Todavía no ha amanecido.
08:14El viento frío y cortante aúlla.
08:15Los ojos de Liu Mei están inyectados en sangre.
08:17Mira fijamente a varios cerdos negros.
08:18El dueño le explica al lado.
08:20Cerdos negros de Jimen
08:21criados en libertad de forma auténtica.
08:22Suelen crecer comiendo cereales variados.
08:24Su carne es absolutamente firme.
08:25Jiangxiqiang mira la cotización.
08:27Jadea profundamente.
08:28Sorprendido por el frío.
08:29Bajó la voz mientras tiraba de la manga de Liu Mei.
08:31Mujer, esto es demasiado caro.
08:32Un cerdo como máximo pesa 200 yin.
08:34Haciendo cuentas, cada yin sale a unos 40 o 50.
08:37Un cerdo blanco común cuesta solo más de 10 el yin.
08:39Tú no entiendes nada.
08:40Si Jiangxiang puede venderse tan caro.
08:41Seguramente la materia prima es buena.
08:43La carne de cerdo común tiene demasiada agua.
08:45En cuanto se asa, se reduce.
08:46Solo este cerdo negro criado en libertad
08:47puede soportar las altas temperaturas.
08:49This is my jefe.
08:50Lo quiero entero, bien tratado.
08:52Ayúdeme a cortarlo.
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